Откако нас је 2020. све бацила у петљу, вероватно никад није било теже предвидети шта следи. Ипак, замолили смо неке стручњаке који мисле унапред да претпоставе шта би могло бити пред духовима, коктел и барској индустрији. Ево 10 трендова на које треба припазити 2021. године.

Више понуда без алкохола и без алкохола

„Ово је било велико 2020. године, раст је у порасту“, каже Кара Ниелсен, директорица хране и пића са прогнозером трендова ВГСН . Безалкохолна понуда је прошла много више од Сеедлипа са раним доласком, до вермутова, горчине и још много тога.

На нискоалкохолном фронту, „видели смо како се тврди селтзер претвара у све остало“, каже она. Дакле, припремите се за тврду комбучу, тврди чај и још много тога.

12 најбољих безалкохолних алкохолних пића за изградњу трезвеног бара

Коктели за кретање су овде за останак

Између метеорског успона коктели у конзерви и опуштени прописи који омогућавају баровима у многим државама да продају алкохолна пића за понети кући, очекујте да ће се овај тренд наставити снажно иу наредној години.

„Мислим да ће 2021. бити коначна година пуњења коктела у великом формату“, каже Ану Апте, власник компаније Сијетл Роб Рои бар. „Чак и више него ове године, јер су сви разрадили кинкове ... Не видим да можемо да се отворимо као у прошлим временима, барем до јесени 2021.“

Због нове пандемије коронавируса, прописи дозвољавају баровима у многим државама да продају алкохолна пића за понети кући / Гетти

Тики барови су ван тропских и наутичких барова

Иако ће се жеља за живописним пићима натопљеним румом и даље наставити, барове који их послужују не називајте „тики баровима“. То је појам повезан са колонијализмом и присвајањем културе, рекла је ауторка / бармен Сханнон Мустипхер на панелу на Бар Цонвент Брооклин , сајам за барску индустрију. 2021. године, предвиђа она, очекујте да барови са „тропским“ или „наутичким“ темама постану раширенији.

Етичке праксе ће добити већи нагласак

Гласањем путем новчаника и налога на друштвеним мрежама, потрошачи дају предност баровима и другим местима која предузимају значајне кораке у борби против расизма, сексизма и других неједнакости на радном месту. Често гласно бојкотују и оне за које сматрају да су проблематични.

„Присилни корак уназад многим људима је дао критички поглед. Ради се о томе како дистрибуирати системску снагу на начин који је праведнији. “- Јохн деБари, Удружење радника у ресторанима

„Присилни корак уназад многим људима је дао критички поглед“, каже Јохн ДеБари, суоснивач / председник одбора Удружење заједница радника у ресторану . „Ради се о томе како системску снагу дистрибуирати на правичнији начин.“

То се односи и на алкохолне пиће, каже Аманда Вицториа, партнер / директор жирирања за Награде Л.А. Спиритс . Потрошачи траже брендове са еколошки прихватљивим производним методама и маркетингом који воде рачуна о инклузивности и разноликости. „Иначе позната као да радим исправно“, каже Викторија.

Забава ће се вратити

После много месеци мешања приступачних коктела код куће, „повишени“ и „сложени“ коктели биће у порасту, каже Сцотт Гингерицх, виши потпредседник ресторана и барова за Хотели и ресторани у Кимптон . „Имбибери ће вероватније пробати незаборавну измишљотину“, каже он.

У Кимптон Схињуку Токио привлаче пажњу прекомерни састојци попут џина јагњеће масти и сушених печурки.

Брендови попут Тен то Оне „регрутују нову генерацију пића рума“, каже Аманда Вицториа, партнер / директор жирирања за ЛА Спиритс Авардс / Пхото љубазност Тен то Оне

Алкохолна пића за гледање: текила, коњак и виски, посебно ирски

Након издржљиве године за жестока пића, изгледи за 2021. остају оптимистични, каже Бранди Ранд, главни оперативни директор америчке компаније за анализу података Анализа тржишта пића ИВСР . Очекује духове на бази агаве ( Текила и мезкал ) да настави да расте, заједно са коњаком и вискијима, са изузетком мешаног вискија.

Ипак, ирски виски био је једна од ретких категорија жестоких пића која су тешко погођена током пандемије. Ранд очекује да ће се одбити још 2021. године.

Вицториа такође шампионира ирски виски. „Видели смо да брендови воде овај тренд кроз образовање у распону од метода дестилације ниша до појединачних сладова током последњих пет до десетак година“, каже она. „Верујем да ће ирски виски само што не искочити у потпуно новом светлу.“

Да ли ће ово коначно бити румова година?

Сваке године професионалци у индустрији то претпостављају соба ће ускоро доживети тренутак у Сједињеним Државама. Постало је нешто као унутрашња шала, каже Вицториа. Али 2021. би заправо могао бити пробој јер произвођачи посежу за млађим потрошачима.

„Издвајања из надолазеће категорије попут Десет на Један коначно помажу у премештању разговора регрутовањем нове генерације пића рума“, каже она.

Стефан Хуебнер, сувласник / главни миксолог у коктел салону Дот Дот Дот у Шарлоту, Северна Каролина, гледа на 2021. годину као „румову годину која је поново у центру пажње“. Шта га чини посебним? „Дестилерије пуштају старије румове који привлаче проницљиво непце вискија“, каже он.

Очекује се да ће популарност коктела из конзерве и даље расти. / Гетти

Конзервирани коктели ће се наставити, бар у првој половини године

Између налета тврдог селтзера и све већег броја бармена који желе да своје креације продају у баровима и малопродајним објектима, већина предвиђа да ће тренд конзервираних коктела и даље бити снажан. Међутим, постоји могућност да се, пошто се пандемија повуче и потрошачи могу безбедно вратити у барове и клубове, коктели у конзерви могу изгубити сјај.

Јеловници коктела ће нестати

„Додирни“ менији који су започели током пандемије, или листе пића које се могу читати на госту, постаће норма 2021. године, каже Сли Цосмопоулос, директор маркетинга пића за велетрговину вином и алкохолним пићима Републичка национална дистрибутивна компанија . Бонус: Оператери барова и ресторана могу тренутно променити јеловнике јер им понестане одређених састојака, каже она.

Упркос добитку из 2019. године, Америчко саветовање за духове извештава о „разарајућим“ ефектима царина

Вилд цард: Хоће ли цене алкохолних пића скочити увис?

Привремена смањена стопа савезне акцизе (ФЕТ) у индустрији дестилације требала би порасти за 400% на крају 2020. Ако Конгрес не предузме превентивне мере, то би резултирало нагло вишим ценама за многе занатске алкохолне пиће, каже Бецки Харрис, председник индустријске трговинске групе Америчко удружење занатских духова . 'То би била последња кап за многе наше мале дестилерије.'

Она предвиђа да ће шансе да се снижена стопа продужи за још годину дана бити са 60% на 70%, „то је и даље 30-40% шансе да се то и даље може догодити“, каже она.