ЈаГодине 1655. Јан ван Риебеецк, први гувернер Рта, оптужен је за садњу винограда и прављење вина за морнаре холандске источноиндијске компаније. Нада је била да ће одагнати скорбут на дугим путовањима дуж руте зачина.

Тридесет година касније, други гувернер Рта, Симон ван дер Стел, засадио је винове лозе на свом имању у Констанцији. Његово висококвалитетно грожђе поставило је темеље за оно што ће постати једно од најпознатијих светских вина.

Са поштоваоцима попут енглеског краља Џорџа ИВ, француског краља Луја Филипа, па чак и Наполеона Бонапарте - који је, легенда каже, затражио чашу на самрти - Цонстантиа је постала једно од најцењенијих и најдражих слатких вина на свету.

Иако се краљевска потражња стишала, Јужна Африка наставља да производи нека од најбољих слатких вина на свету. Од утврђених црвених до сламених вина и касних берби и ботризираних селекција, земља их све чини - и то све добро.

---

Утврђена вина

Популарно у Јужној Африци од почетка 18. века, најчешћа врста утврђеног вина одавде се традиционално назива Цапе Порт. Ова вина у лучком стилу могу се производити од португалских сорти, као што су Тоурига Национал и Тинта Барроца, или од другог грожђа, попут Схираза или Пинотагеа.

Дестиловани алкохол на бази грожђа, обично ракија, додаје се вину да заустави ферментацију пре него што заврши. Чува део заосталог шећера у вину и повећава садржај алкохола на између 16,5 и 22 процента.

Пре формирања Јужноафричког удружења лучких произвођача (које се сада назива Удружење произвођача лука Цапе) 1992. године, нису постојали заједнички критеријуми за различите стилове вина. Сваки произвођач имао је своју интерпретацију, остављајући потрошаче да се питају шта могу очекивати од било које боце.

Удружење је поставило смернице за стил, које су помогле произвођачима да дефинишу свој избор, а потрошачима да идентификују жељене стилове (погледајте „Не зови то порт“).

Друга утврђена јужноафричка вина укључују јерепиго (или јерепико ) и Мусцадел. Јерепиго је а ликерско вино која се може направити од било које сорте грожђа. Ракија се додаје мошту пре ферментације, што резултира вином пуног тела и слатким - ниво заосталог шећера је најмање 160 г / Л. Ипак, вина нуде свеже, неферментиране ароме грожђа и јаке алкохоле.

Мусцадели, произведени искључиво од Мусцат де Фронтигнан или Мусцат а Петитс Граинс (Бланц или Роуге), могу се правити као јерепиго или као природно слатко вино , ако се ракија дода након почетка ферментације.

Ханепоот, јужноафрички синоним за мускат из Александрије, такође се може произвести у утврђеном стилу. Мусцаделс и Ханепоотс често показују мошусне и цветне ароме, као и ноте слатког коштуњавог воћа, личија и зачина од ђумбира.

---

Не зови га Порт

Од јануара 2012. године, јужноафрички произвођачи више не могу користити израз „лука“ за било који вински производ произведен ван Португалије. Па како назвати сва ова вина у лучком стилу?

Удружење произвођача Цапе Порт (претходно звано Јужноафричко удружење произвођача лука) изнело је следеће смернице стила.

Цапе Винтаге

Вино у стилу луке састављено од грожђа убраног у једној берби, често тамног, пуног тела и одлежало у дрвету. Година бербе ће бити наведена на етикети, заједно са изразом „Цапе Винтаге“.

Цапе Винтаге Ресерве

Вино у лучком стилу, састављено од грожђа убраног у једној берби, које је јужноафричка индустрија вина и / или трговинске публикације препознала као изузетно квалитетан. Тамно и пуног тела, врхунске структуре и велике концентрације, вино мора одлежати у храсту најмање годину дана и продавати искључиво у стакленим боцама. Година бербе ће бити наведена на етикети, заједно са изразом „Цапе Винтаге Ресерве“.

Рт касно боце у берби или ЛБВ

Вино у стилу луке састављено од грожђа убраног у једној берби која одлежава најмање три до шест година, од којих је најмање две године у храсту, пре флаширања. Година бербе и година флаширања биће наведени на етикети, заједно са појмом „Рт касно флаширана берба“ или „ЛБВ“.

Рт Руби

Вино у стилу луке направљено од мешавине неколико младих, пуних и воћних вина, при чему је свака компонента одлежала најмање шест месеци у дрву, а цела мешавина одлежала најмање једну годину у храсту. На етикети ће се појавити појам „Цапе Руби“.

Рт Тавни

Вино у лучком стилу направљено од искључиво црвеног вина које је одлежало у дрвету довољно дуго да добије јантарно-наранџасту (смеђу) боју и глатки, помало орашаст укус. Мешање вина Цапе Руби и Цапе Вхите за стварање Цапе Тавни је забрањено. Израз „Цапе Тавни“ појавит ће се на етикети.

Рт Датед Тавни

Вино у стилу луке састављено од грожђа убраног у једној берби која је одлежала у дрвету довољно дуго да добије јантарно-наранџасту (смеђу) боју и глатки, помало орашаст укус. Мешање вина Цапе Руби и Цапе Вхите за стварање Цапе Тавни је забрањено. Година бербе биће наведена на етикети, заједно са терминима „Цапе Тавни“ и „дозрело у дрвету“.

Цапе Вхите

Вино у портском стилу направљено од беле сорте која није мускат (попут Цхенин Бланц, Цоломбард или Фернао Пирес) која је одлежала у дрвету најмање шест месеци. На етикети ће се појавити израз „Цапе Вхите”.

---

Неутврђена слатка вина

Изван утврђења, најчешћи поступци производње слатког вина у Јужној Африци укључују селективну касну бербу и делимично сушење грожђа.

Вина касне бербе производе се од грожђа остављеног на виновој лози током јесени и често заражена Ботритис цинереа , или племенита трулеж (локално позната као еделкеур ), због чега грожђе губи садржај воде. Ова племенита вина са касном бербом (НЛХ) су неукусна, богате текстуре и слатких укуса меда, грожђица и сушеног воћа.

Специјална вина касне бербе, тзв посебна касна жетва , подразумевају да је коришћено неко ботризовано грожђе, док се сламната вина производе од грожђа које се након бербе суши да би се концентрисао сок. Беле сорте попут Цхенин Бланц и Риеслинг - обе популарне у Јужној Африци - чине одличне примере ових слатких вина, али опције се ту не завршавају.

Тренутна итерација оригиналног вина Цонстантиа, Клеин Цонстантиа’с Вин де Цонстанце, направљена је од касне бербе Мусцат де Фронтигнан, док друге винарије користе Гевурзтраминер, Саувигнон Бланц или Ханепоот за своја слатка вина. Понекад се користи чак и црно грожђе попут Моурведре или Цабернет Саувигнон.

Концентровани укуси ових слатких избора резултирају интензивним, слојевитим винима чији се декадентни мед и ноте сушеног воћа поклапају са високим нивоима киселости који спречавају клокирање.

Многи проводе неко време у храсту да би развили додатну сложеност. Иако се врста бачве и дужина одлежавања разликују у зависности од произвођача, многа стара стара слатка вина показују развијене, дрвенасте ноте орашастих плодова, тоста и слатких зачина попут цимета, каранфилића и ђумбира.

Захваљујући интензивној концентрацији и високој природној киселости, јужноафричка слатка вина такође су идеална за дугорочно подрумирање, често се лепо развијајући деценијама након пуштања у промет.