Колико се категорија јабуковача појавила у свету пића, и даље успева да постигне запањујући број стилова - блистави, мирни, суви и слатки тешко огребу површину. Са америчким традицијама које се враћају у колонијално доба, а европски корени још даље, није изненађење да сваки регион има свој начин на који ради своје сопствене регионалне јабуке, што резултира изразито другачијом понудом.

Фокусирамо се на прилично широку категорију у свету јабуковача: суве неактивне америчке селекције. Чак и унутар ових ограничења, још увек постоји читав низ стилова - у распону од земљаних точених под француским утицајем до живих, нетакнутих јабуковача воћних воћа.

Заједничка нит која држи овај део је врста коришћених јабука. Ово нису ваши типични налази у прехрамбеним продавницама - то су хеирлоом сорте које спакују гомилу танина и киселине неопходне за стварање структурираног, уравнотеженог јабуковаче.

Са израженим танином, киселином и низом укуса - од воћних до земљаних - ови јабукови попримају сложеност сличну вину, слично наранџастим винима у контакту с кожом док су још увек мирна. Баците мало мехурића и добићете одличну алтернативу француском креману или петиланту.

Својствена структура ових гутљаја чини их једноставним упаривањем за широк спектар хране. Виши танински јабукови добро се слажу са живином или свињетином, док се светлије, воћније верзије добро слажу са кремастим, танги сиром. Потражите ове свестране течности и истражите шта нуди свет јабуковача!

---

Пјенушава

Еве’с Цидери 2014 Аутумн’с Голд (Ван Еттен, НИ) 92 поена, 19 долара. Богато златно у чаши, овај природно искричави јабуковача усмерена у боцама привлачи нос - мешавина цимета и каранфилића сусреће зреле ароме анжујске крушке и дуње. Фини, мали мехурићи означавају улаз сувог непца, а укуси коже јабуке и цветова воћњака показују лепу концентрацију. Финозрнати танини и уравнотежена киселост пружају подршку и воде до дуготрајног жутог завршетка коже крушке. Ово је солидна, добро избалансирана представа овог произвођача Фингер Лакес-а који за ово флаширање углавном користи јабуке са високим танином и високим шећером. Избор уредника.

Фогги Ридге Лот 2013 Фирст Фруит (Дугспур, ВА) 92 поена, 16 УСД. Ово је спретно мешан јабуковача направљен од раних сезонских наследних јабука, са неколико касних сезонских сорти за додатну сложеност. Замамни нос привлачи вас свиленкастим, округлим непцима од киселог ананаса, манга и брескве. Река лимуновог сока испуњена талком одржава све усмерено и брзо на завршетку. Уживајте у овом сувом, искричавом јабуковачу с разноврсном храном - од кремастог сира са опраном кором до свињетине на жару. Избор уредника.

Е.З. Воћњаци Хавк Хаус (Салем, ОР) 92 поена, 9 УСД / 500 мл. Мешавина јабука Јонатхан, Иарлингтон Милл и Манцхуриан Цраб - америчких сорти наследства - овај јабуковача од метода даје јастук елеганције урођеном рустикалном стилу. Отворено цветно на носу, пада ми на памет цела башта - ароме слатког љиљана, руже бриар и јоргована мешају се са свеже претвореном земљом. Лагано искричаво непце је линеарно и фокусирано, са кором ананаса и бадемовим уљем које јашу преко додатних тонова покренутих земљом, док танини од брескве-фузз носе до сувог завршетка. Ово је обећавајући нови подухват произвођача јабуковача Кевина Зиелинског. Избор уредника.

Још увек

Еве'с Цидери 2014 Албее Хилл Стилл & Дри Цидер (Ван Еттен, НИ) 93 поена, 16 долара. Нос овог јабуковаче је живахан, свеж и чист - недозреле ноте брескве и кајсије прелазе преко прашкастих белих камена, цвета јабуке и осушеног сена. Округло и издашно непце у мешавину доноси обилне ноте брескве, раци ананаса и текстуре коже јабуке, уравнотежене киселости и фино зрнастих танина који пружају подршку. Текстура црног чаја и танина задржава се на завршници коже жуте шљиве. Потпуно уживаће само по себи, покушајте да га упарите са низом хране - од орашастог сира до свињетине на жару и меснате птице. Избор уредника.

Слиборо Кингстон Блацк Цидер (Гранвилле, НИ) 88 поена, 15 долара. У потпуности направљен од јабуке Кингстон Блацк, традиционалне сорте јабуковача која потиче из Велике Британије, овај јабуковач говори о посебности свог састава. Ароме коре ананаса фокусиране су на нос, а у позадини се крију слани и земљани елементи коре сира, обрађене земље и геранијума. Тешке и округле на мирном непцу, зачињена зачињена јабука и додатне ноте коре од сира сусрећу благе танине и киселост.