Обично је рум једна од мојих омиљених категорија за преглед. Копам његову палету укуса, од банана-хлеба у функцији рхум агрицолес-а, до сласних, дуже остарелих румова који подсећају на питу од ораха, глазирану смеђим шећером, и све благе нијансе између њих.

Али током круга рецензија рума за предстојеће јунско издање часописа Љубитељ вина , забрињавајућа фраза се стално појављивала у мојим дегустацијским белешкама. Изнова и изнова сам написао: „Има укус Боурбона“.

Питао сам се да ли је флаша или две Бурбона, категорије на палуби за јулско издање, случајно ушла у моју дегустацијску линију. Али не, све је то био рум.

Они који обожавају амерички „домородачки дух“ можда неће ово пуно разматрати. Свакако, љубитеља Бурбона тамо не недостаје. Према најновијим статистикама из Савет дестилованих алкохолних пића САД-а, бум продаје Бурбона и даље иде снажно.

Међутим, у последње време изгледа да су се смеђи жестоки алкохол све више приближавали територији америчког вискија. Коњак се калибрише како би привукао америчке љубитеље вискија. Анејо Текуилас, па чак и отоци џинова одлежаних у бачвама, често се чувају у бившим бурбонским бурадима и имају такав укус.

Одувек сам рум сматрао посебно изражајним и широким у свом профилу укуса, али чини се да се и јаз тамо смањио. Можда је то зато што толико румова одлежава у бившим бурбонским бачвама, било у целини или делимично. Посебно сам завирио у једну етикету: Црни шериф Рхум Агрицоле из ХСЕ-а . Сазрева у девичанским храстовим бачвама из Кентуцкија три до четири године - баш као и Боурбон.

„Укуси попут Бурбона“ могли би бити еквивалент жестоких пића „укусима попут пилетине“.

Да ли произвођачи рума једноставно пуцају према потрошачима опсједнутим америчким вискијем?

„Не, не бих то рекла“, каже Цирилле Лавсон, шеф комерцијалног развоја за ХСЕ са седиштем на Мартинику. Верује да је то функција земаља у којима дрво рума има приступ.

„На Карибима нисмо произвођачи храста“, каже Лавсон. „Историјски гледано, храст бачве увек добијамо из Француске, из САД-а. То је кључ нашег идентитета.“

А пошто су САД много ближе од Европе, они доприносе лавовом храсту произвођачима рума на Карибима и у Јужној Америци.

А ако се ти укуси слични Бурбону појачају, кривите климу, каже Лавсон. Топлота и влага резултирају брзим вађењем ваниле и зачинских тонова из буради. „Осмогодишњи рум са Мартиника може се упоредити са вискијем или ракијом старости 20 година у европским или америчким условима“, каже он.

Иако Блацк Схерифф можда није дизајниран по укусу попут Боурбона, не може се порећи да још увек има ужасан укус попут америчког вискија. Као и многа друга пуњења рума.

Престаните да се ругате зачињеном руму

Можда ми не би било толико стало да нисам започео дегустације са изузетном поставком неактивисаних и минимално остарелих румова. Неки су били бели пољодјелци, са својим потписом живахног функа. Пар је био изван категорије пољопривредних производа, са живахним наговештајима коре кокоса и креча због којих сам жудио за леденим даикуиријем.

Ови први румови били су изражајни. Имали су личност. Имали су оно што се у свету вина назива „типичност“. Знате од чега се прави и знате шта пијете.

Уживам у Бурбону. Али мислим да ћу много више уживати када се разликује од осталих смеђих алкохолних пића.

Према закону, произвођачи бурбона могу своје бачве користити само једном, што резултира великим бројем коришћених буради на тржишту. Постоји добар разлог што су некадашње бурбонске бачве толико распрострањене да старе или додају завршни детаљ другим жестицама.

Али прешли смо границу. Превише је вискија и џинса натопљених Бурбоном и да, румова. Нека Боурбон буде Боурбон. Нека рум буде рум. И да престанем да се питам шта ми је дођавола у чаши.