Модерне листе коктела троше толико простора на храњење домаћих инфузија и тинктура као и бочице са робном марком. И са добрим разлогом: Прилагођени сирупи и ликери омогућите баровима да креирају коктеле са потписом који се не могу увек поновити. За менаџере барова и власнике који желе да искористе танке оперативне марже, јефтиније је направити нешто по мери са остацима састојака из кухиње ресторана, него плаћати готове комерцијалне понуде.

Прављење инфузијског духа или сирупа је попут прављења чај — Додајте гомилу састојака који волите у течност и пустите да се стрмо стрме. И на исти начин на који се врући чај кува за неколико минута, али ледени чај најбоље натапа преко ноћи, главна ствар која утиче на инфузију је да ли користите топлоту да бисте убрзали процес.

Као основно правило, кувајте већину сирупа како бисте растворили шећере и омогућили аромама да се интегришу, али улијте алкохолна пића на собној температури, како не би сагорели алкохол и омогућили више времена да се укуси суптилно интегришу. То значи да се већина сирупа може створити у ходу за коктеле, док ће ароматизоване ликере обично требати припремити данима унапред.

Тајна формула бармена за стварање безбројних коктела код куће

Уливање духова

Водка је најсигурнија опклада приликом експериментисања са ликером са укусом „уради сам“. Неутралног укуса по дефиницији (или барем њега некад било ), водка пружа празно платно за играње и омогућава да окус ваших инфузираних састојака заузме централно место.

Међутим, све врсте алкохолних пића могу се успешно улити. Само припазите да одаберете састојке који се добро поклапају са основним профилом укуса духа.

Текила и мезцал добро примите састојке који допуњују земљаније компоненте, попут паприке, краставца и грејпа. Уз џин, можда ћете желети да се клоните оштрог биља и зачина који би могли да кукају о главу ботанички производи већ присутан и уместо тога држите се коре од цитруса или краставца. Виски , наравно, добро се поиграва са састојцима који допуњују ноте одлежале духом духа, што значи зачине попут цимета, алеве паприке, ваниле, ђумбира, сушене коре наранџе или јабука. У међувремену, соба посебно добро делује на низ плодова.

Како иде пословица о вину, „Оно што расте заједно, то иде заједно.“ Ово се односи и на инфузије алкохолних пића и тамо где дух потиче.

Брза превара за откривање да ли је инфузија добра комбинација је држање мале количине састојка у устима и гутљај алкохолног пића о којем размишљате. Ако вам се свиђа резултирајући укус, вероватно ће вам се свидети инфузија.

Очекујте да се дозволи 3-5 дана намакања алкохолом на собној температури да се постигне жељени укус. Једном дневно добро промућкајте посуду и кад то пробајте, окушајте смешу док не постигне жељени укус.

Неки састојци могу имати користи од дужег времена инфузије, али након недељу дана открићете да је алкохол извукао већину укуса додатих састојака.

Неколико брзих савета о инфузијама:

• Када улијевате жестока пића врућом паприком (јалапено, хабанеро, итд.), Имајте на уму да зачин потиче од семена, док укус потиче од коже и меса. Прилагодите колико семена укључите на основу тога колико желите зачињену коначну инфузију.
• Уситните веће састојке, попут паприке, на мање комаде како бисте створили већу површину ако желите инфузију јачег укуса.
• Суво воће у великој мери делује боље од свежег воћа у алкохолним пићима. Сочно воће има пуно природне воде која закључава ароме изнутра и неће се увек добро интегрисати ако се не збрка. Суво воће ће углавном имати концентриранији укус који се испушта у дух како се алкохол апсорбује.
• Супротно томе, најбоље резултате постићи ћете од свежег биља попут мајчине душице или рузмарина, а не од сушеног биља. Аромати ће заблистати више, а мања је шанса да се прашњави талог слегне на дно боце што би вашем пићу могло да дода горак укус.
• Колико год се трудили, једноставно нема доброг начина за уливање сира у вотку. Није важно ако два месеца станете у задњи део ормана с алкохолним пићима мислећи да би то био смешан додатак вашем Проклета Марија . Једноставно неће успети.

Основе бармена: Како сипати без мерења

Прављење сирупа

Домаћи кувар заиста може да се игра сирупима. Нема превише правила осим задржавања односа воде и шећера од 1: 1, а затим интегрирања састојака за које сматрате да су доброг укуса.

У основи, комбинација једнаких делова обичног шећера и воде назива се „једноставни сируп“, уобичајени састојак безбројних коктела. Једноставно загрејте једну шољу воде у шерпи, додајте једну шољу белог шећера, мешајте док смеша не постане бистра и шећер се потпуно раствори, и оставите да се охлади. Воила. Једноставан сируп.

Забава долази у замјени састојака. Уместо белог шећера, пробајте једну шољу Демерара (или „сировог“) шећера за богатији сируп. Или растворите једнаке делове меда и воде за медени сируп, основу класичних пића попут Бее’с Кнеес. И уместо да купите бочицу готовог, неон-црвеног гренадина који ће само скупити прашину на вама шипка колица , направите једноставну верзију „уради сам“ загревањем незаслађеног сока од нара и мешањем у једнакој количини шећера.

Ако желите да направите биљни сируп од састојака попут мајчине душице, босиљка или менте, смеши можете додати неколико гранчица док се загрева или охлађеном једноставном сирупу како бисте током времена спорије уливали.

Кратки савети о сирупима:

• Генерално, биљке куване у сирупу биће приметније на непцу, док ће оне које се додају сирупу након што се охладе и пусте да се улијевају на нижим температурама приметније проћи кроз нос.
• Потражите 100% сок који не користи додатна заслађивача за прављење сирупа, посебно за оне који имају пуно додатог шећера пре флаширања, попут бруснице. Природни шећери у многим слатким воћним соковима још увек могу мало да промене однос једнаких делова, па по потреби смањите шећер који додајете током кувања.
• Ако га пронађете, чини се да неколико цртица наранџасто-цветне воде увек чине воћни сирупи бољим укусом.

Очување сирупа

Као и све што укључује природне састојке, и многи сирупи ће покварити довољно времена. Тачна дужина зависи од употребљених састојака и количине шећера, али већина сирупа на бази воћа у херметички затвореној посуди држаће се око 2-3 недеље у фрижидеру.

Алкохол може помоћи у очувању смеше и продужити њен век трајања. Додајте неутрални алкохол, попут вотке, да бисте повећали количину алкохола у сирупу (абв) на око 15% да бисте створили сируп који ће трајати најмање неколико месеци. То је једнако 5 унци течности или мало више од ½ шоље алкохола за једну литру сирупа. Користите више алкохола да бисте продужили рок трајања готово унедоглед.

Такође, честитам. Сада сте направили свој први „уради сам“ ликер .

Како се прави напиткасто сладолед, према науци

Завршне напомене

Већина састојака може се користити за уливање сирупа или жестице, као у чајном сирупу или чајној вотки. Међутим, састојци који садрже природни садржај воде, попут свежег воћа, имају бољи учинак у сирупу. Када покушавате да направите инфузију алкохолних пића, попут вотке грејпа или лимуна, држите се кора, идеално са што мање коре (осим ако не желите да додате додир горчине). У међувремену, сушено или свеже зачинско биље може се боље инфузирати у алкохол, а не у сируп, тако да их шећер не засјењује и даје им довољно времена да стрме на собној температури.

Међутим, избор је на вама, а експериментисање је део забаве. Без обзира на покушај, резултати ће бити угоднији од прескупе боце готовог вискија од цимета или вотке од ваниле.