За коктеле који се држе бистрих алкохолних пића, Бурбонов задимљени, зачињени карактер може бити мало застрашујући. Али ових дана бармени лакше посежу за смеђим стварима, додајући их у шејкер за сложене либације, како класичне, тако и савремене. Будући да потпуно избегавање значи пропуштање читаве категорије пића која одговарају овом времену године, нудимо савете за почетнике са Бурбона који желе да сазнају више о овом мрачном, свеамеричком, духу на бази кукуруза.

Основе бурбона
Почнимо са чињеницама. По закону, Боурбон је алкохол дестилиран из најмање 51% кукуруза (остатак мешавине може бити пшеница, раж и / или сладно буре), дестилован на 160 или мање посто, и одлежао у новим, угљенисаним бачвама од америчког храста. Да би се звао Страигхт Боурбон, мора да стари најмање две године, мада обично стари четири или више година. Назван по округу Боурбон, Кентуцки и уско повезан са тим подручјем, Боурбон се заправо може производити било где у САД.

Масх Билл је важан
Састав зрна Бурбона (назван „рачун за кашу“) увелико утиче на укус. „Бурбони са већим садржајем ражи имат ће зачински и папрени укус, док они који користе пшеницу често имају глаткији, мало слађи укус“, објашњава Овен Тхомсон, оперативни менаџер прикладно названог Боурбон у Вашингтону, ДЦ (2348 Висцонсин Авенуе) , која садржи 140 различитих врста духа. Открива да се зачињени бурбони на бази ражи (попут Буллеита и Басила Хаидена) најбоље показују у коктелима који обично имају неку врсту заслађивача да би поправили залогаје ликера.

Бурбони имају већу количину сродника од бистрих духова. Ове нечистоће су одговорне за арому, укус и боју и повећавају њен карактер и сложеност. Али постоје разлике међу брендовима и стиловима. „Више волим мешавине Бурбона са нижим постотком у мојим коктелима и укусних, оних који више не пропуштају, уредних или на камењу“, каже Берние Лубберс, професор вискија за Кноб Цреек Боурбон. На пример, жестока алкохолна пића попут Кноб Цреек, Воодфорд Ресерве и Боокер’с посебно су погодна за уредно пијење или уз додир леда или воде.

Од аматера до љубитеља
Најсигурнији начин да се стекне добро разумевање Бурбона је њушкање, кушање, упоређивање и контрастирање. „Идите на место које има широк избор духа и добро упућеног водича који може да едукује новајлију и помогне у процесу учења“, предлаже Џон Снеден, оснивач Роцкландс Барбекуе, чији Боурбон Цлуб подстиче чланове да пробају свој пут кроз свих шездесет и три сорте. Многи одлуче да их пијуцкају за вечером - Бурбонова задимљеност (због процеса старења у угљенисаним храстовим бачвама) даје јој природни афинитет за димљена јела, јела са роштиља или са роштиља.

Што се тиче бурбонских коктела, Тхомсон препоручује да се крене од класичног Менхетна. „То заиста омогућава вискију да заузме средишњу позицију, а истовремено уклања мало топлоте и чини га приступачнијим за непца почетника“, напомиње он. Они који су спремни да се разгране могу пробати Боулевадиер, варијанту на Менхетну са здравом дозом Цампарија, или Стоне Фенце, мешавину Боурбона и јабуковаче од домаће кухиње. Најновија инкарнација Џима Беама, Ред Стаг, улива дух у суптилни воћни укус црне трешње, чинећи је једноставном опцијом за пиће како за почетника Бурбона, тако и за поклоника. А цитрусни Менхетн из резервата Воодфорд, нуди лепршав, танки преокрет класике.

„Неки потрошачи оклевају да испробају мрачне алкохолне пиће углавном зато што не знају како да их послуже“, каже Лубберс. Следећи рецепти би требало да помогну да се одагна свака бојазан.
Боулевадиер
Љубазношћу Овен Тхомсон, Боурбон, Васхингтон, ДЦ

1 А½ оз. Дивља ћурка 101 Бурбон
1 оз. Цампари
1 оз. Долин Роуге Вермоутх
Трешња (за украс)

Све сјединити у чаши за мешање, промешати са ледом и процедити у охлађену чашу за коктеле. Украсите трешњом.

Небодер
Љубазношћу Јохн Снедден, Роцкландс Барбекуе & Гриллинг Цомпани, Арлингтон, ВА

2 оз. Бурбон
2-3 цртице горчине Ангостура
4 оз. сок од бруснице
А½ оз. сок од лимете

Све сјединити у чаши за мешање, промешати са ледом и процедити у чашу од стена напуњену ледом.

Цитрус Манхаттан
Љубазношћу резервата Воодфорд

1 А½ оз. Воодфорд Ресерве Боурбон
А¾ оз. једноставан сируп
А¾ оз. свеж лимунов сок
А½ оз. свеж сок од поморанџе
1 прстохват млевених каранфилића
Дасх Ангостура горка
Наранџасти завој, за украс

Додајте све састојке осим украса у шејкер за коктеле напуњен ледом. Снажно промућкајте и процедите у охлађену чашу за коктеле. Украсите наранџастим преокретом.

Келли Магиарицс је писац вина и алкохолних пића и едукатор вина у подручју Вашингтона, ДЦ. До ње се може доћи путем њене веб странице, хттп://ввв.келлимагиарицс.цом/ .