Из страног биоскопа у Сан Франциску, јело током целе године посебно ојачава зими.

Састојци:

1 килограм органског свињског ребра
исечен на медаљоне величине 1⁄2 инча
Морска со по укусу
Свежи црни бибер по укусу
1⁄2 шоље брашна за све намене
2 цела јаја, лагано тучена
2 шоље свежег презле,
фине текстуре
1⁄2 шоље чистог маслиновог уља
1 свежа рукола, очишћена
2 кашике капара, испране
и ситно исецкан
11⁄2 кашике сирћетног сирћета
4 кашике екстра девичанског
маслиново уље
Комад свежег Реггиана од 6 унци
сир пармезан

Упутства:

Свињетину припремите тако што ћете је чврсто лупати кухињским малтом са сваке стране да омекша и поравна се на 1/8 инча дебљине. Дрвена плоча најбоље делује да упије удар. Не претерајте са килограмом, или ће котлет бити превише танак и, према томе, мало сув.

Када је сваки медаљон спреман, лагано посолите и побиберите сваку страну.

Издубите сваки котлет у брашно, затим јаје, а затим презлу. У тешкој доњој посуди или тави од ливеног гвожђа загрејте маслиново уље на умереној ватри. Пирјајте котлете док лагано не порумене са сваке стране. Време кувања је око 2 минута по страни.

По завршетку сваког котлета извадите га из посуде и исцедите на пешкирима да упије јело од уља.

Да би винаигрета у малој посуди комбиновала схерри сирће, сецкани капар и маслиново уље, добро мешајте и зачините сољу.

У чинију за салату баците риколу са винаигретом и зачините са прстохватом соли.

Ставите динстане котлете на тањире и додајте одевену салату од риколе. Гулилицом обријте неколико комада пармезана на врху. Служи 4.