Зашто нека алкохолна пића одлежана у бачви имају укус ваниле? Да ли тамнија боја значи бољи виски? Лако се збунити у свету где класични бели ликери воле водка или гин може се појавити на полици у јантарној нијанси, док екстра анејо рум може бити кристално чист .

Не чудим се више. Искористили смо стручњаке како бисмо одговорили на нека често постављана питања о старењу бурета и алкохолним пићима.

Мит бр. 1: Стари виски има укус карамеле, јер се у боци налази карамел. / Илустрација Ребецца Брадлеи

Мит бр. 1: Стари виски има укус карамеле, јер се у боци налази карамел.

Обично све те пржене ваниле / карамеле и зачини које окусите потичу из бурета, а не од карамеле или других адитива.

Пре неколико векова људи су схватили да су храстове бачве довољно чврсте и водонепропусне да могу испоручивати течности. То је укључивало дестилована алкохолна пића, каже Рицхард Хоббс из Млин за бачве , задруга (или произвођач бачви) у Авону, Миннесота.

„Схватили смо ако наздравимо или нагриземо храст, можемо изнијети природне шећере храста на површину“, каже Хоббс. „Све карамелизује.“

До 60% окуса вискија потиче од дрвета бачве, док преосталих 40% потиче од основних састојака (у вискију се то назива месхбилл рецептом кукуруза, јечма, ражи итд.) .

Неки изузеци ипак постоје. На пример, ароматизовани вискији додају агенсе и / или заслађиваче, мада би те информације морале бити наведене на етикети. Такође, неки произвођачи могу додати малу количину карамеле у неукусни виски како би појачали боју или укус. Али ако набавите угледну боцу, „храст би требало да буде звезда“, каже Хоббс.

Мит бр. 2: Жестока пића су свети грал. / Илустрација Ребецца Брадлеи

Мит бр. 2: Жестока пића су свети грал.

Види, нека алкохолна пића са једним бачвом су невероватна. Али не потцењујте мешане алкохолне пиће, каже Карен Хоскин, сувласник / оснивач произвођача рума у ​​Колораду Моунтаин Дистиллерс .

„Свако буре је различито“, каже Хоскин. „Неке бачве су снажне и старе много брже од цеви поред ње. Не знамо увек шта ће се догодити. Због тога је мешање постало ствар. “

Мешањем буради у већу серију, дестилери могу створити глаткији и конзистентнији производ.

Мит бр. 3: Сва алкохолна пића стара у бачви су смеђа. Сва алкохолна пића која нису одлежала у бачви су бистра. / Илустрација Ребецца Брадлеи

Мит бр. 3: Сва алкохолна пића стара у бачви су смеђа. Сва алкохолна пића која нису одлежала у бачви су бистра.

Јок. На пример, многи бели румови и кристалино текиле одлежавају у бачви да би додали укус и тело, а затим се њихова боја филтрира ради нетакнутог изгледа.

Слично томе, тамна нијанса не сигнализира увек време барела. Хоббс показује на амарос попут фернета или Цинара. „Своју боју узимају из инфузије биљних врста, а не из храста“, каже он.

Мит бр. 4: Што се тиче смеђих алкохолних пића, старији је увек бољи. / Илустрација Ребецца Брадлеи

Мит бр. 4: Што се тиче смеђих алкохолних пића, старији је увек бољи.

Понекад да, али може зависити и од тога где се ствара дух, каже Цирилле Лавсон, шеф комерцијалног развоја произвођача рума са седиштем на Мартинику. ХСЕ .

У врућим климатским условима попут Кариба, жестока пића старе брже, док у хладнијим, попут Шкотске или француског региона коњака, могу дуже одмарати у бачвама да постигну сличне ароме.

„Овде сматрамо да је у погледу температуре и влажности година у условима Мартиника око три године у условима коњака или Бордоа“, процењује Лавсон. „Дух брже извлачи дрвене компоненте.“

Да ли сви смеђи духови почињу да имају исти укус?

Такође је важно узети у обзир „анђеоски удео“, који се односи на течност која испарава из бурета. Веће испаравање значи концентрисанији дух који остаје у цеви.

„Губимо око 8–10% наше количине у сваком барелу“, каже Лавсон. „Заиста је огромно.“ Поређења ради, удео анђела у коњаку је између 2-8%.

Произвођачи у тропским климатским условима морају пажљивије пратити алкохолна пића како би се осигурало да старија алкохолна пића не постану превише храста, што може резултирати течном течном пићем и тешким пићем. Исто је могуће и код жестица са хладнијом климом, али треба много више времена да се дође до тог стања.

Мит бр. 5: Мрачне духове морате послужити уредно (или барем на стенама). / Илустрација Ребецца Брадлеи

Мит бр. 5: Мрачне духове морате послужити уредно (или барем на стенама).

Иако нема ништа лоше у уживању било ког духа на стенама, бармени могу предложити много начина за мешање тамног духа у коктеле, било да је то остарели рум, коњак, бурбон, ражени виски или чак виски од малта.