Петите Сирах је црна овца калифорнијских вина која никада сама није избила у масовну популарност. Истовремено, виноградари и љубитељи говедине воле је због невероватно тамне боје, бујних укуса боровнице и тамне чоколаде и ноторно густе текстуре.

Ботаничар Францоис Дуриф створио је грожђе у Француској крајем 19. века од семена из Пелоурсина и полена из непознатог извора. Постао је познат као Дуриф у његову част. Калифорнијски узгајивачи почели су да је саде 1880-их и користили су име Петите Сирах да би се означили Дуриф и друге тамнопуте сорте грожђа, Сирах и Зинфандел .

Испоставило се да умањеник није био далеко од циља. ДНК отисци прстију на Универзитету у Калифорнији, Давис, током 1990-их потврдили су да је Дуриф изведен из Пелоурсина који је опрашивао Сирах.

Калифорнијски винари одавно поштују грожђе као партнер за мешање са Зинфанделом - где пружа оквир чврстих, густих танини да подржи богате воћне ноте Зин-а, као и друге црвене сорте. Иако уопште није ситно вино, Петите Сирах није увек ни танинско чудовиште.

Пет овде представљених винара то су доказали у недавним бербама богатих, али угодно углађених вина.

Истина иза ваших омиљених вина

Тхеодора Лее

Виногради Тхеополис

Тхеодора Лее није планирала да има етикета вина . Напорни адвокат за суђење, који је живео у Сан Франциску, једноставно је желео да пронађе мирно викенд одмаралиште у винској земљи северне Калифорније.

Али сјајно виноградарско место за Петите Сирах и кишна берба претворили су је у „Тхеопатру, краљицу винограда“ и власницу вина Тхеополис. Оба имена потичу из њеног колегијалног сестринства из Теополиса и заробљавају њену живописну, експанзивну личност.

Тексашанка која је научила да вози трактор са осам година на фарми свог деде, купила је ваљано имање у планини Иорквилле у Мендоцино Цоунти и основао виноград од пет хектара 2003. Иако је првобитно био подељен између Петите Сирах и Зинфандел, сада је готово све Петите Сирах.

Надолазеће грожђе у Калифорнији

У почетку је продала сво своје грожђе произвођачима попут Царлисле и Соколски виногради за употребу у њиховим добро прегледаним Петите Сирахс. Али током влажне бербе 2012. њен главни купац одбио је воће, тврдећи да оно није достигло уговорени ниво зрелости. Уместо да пустио да грожђе труне, Лее је пронашао винаре који су га прилагодили.

Две године касније вино је флаширано и украшено сопственом етикетом која има древни египатски мотив. У последње време, њена берба 2017. превазилази типичне боровнице и чоколаду Петите Сирах у слане ароме подсећаног рузмарина и сложене паприке.

Иако још увек није практични винар, Лее је једини продавац. На пословна путовања у адвокатској фирми вуче три кофера. Прва је пуна одеће, а друге две су препуне флаша које се могу точити на винским вечерама.

„Било је дивно“, каже она. „Не бих могао да тражим бољи комплементарни начин живота. Очигледно је да не зарађујем за живот правећи вино, али то је једно од најисплативијих искустава у мом животу. '

Мартха Барра / Фото Јессица Цхоу

Мартха Барра

Барра из Мендоцина

Ситна Сира процветала је у Мендоцину много пре барови почео да га узгаја, али оно што ова италијанско-америчка породица може да ухвати у својим винима је готово савршено поклапање између грожђа и терроир .

„Мендоцино заиста добро ради Петите Сирах и заиста верујем да је наша Петите Сира наше најбоље вино“, каже Мартха Барра.

Као власник, менаџер и одобравач финалних мешавина за етикету, Барра наставља посао који је започео њен покојни супруг, Цхарлие Барра. Године 1955. купио је 175 хектара грожђа, које се од тада проширило на више од 300 хектара.

За своју прву бербу као винарија 1997. године, пионир Мендоцина Јохн Пардуцци направио је вина. Барра се подсећа на његов савет.

„Говорио је о осећају и равнотежи у устима, како се то своди на те две ствари“, каже она. „Нико не воли да проба или пије Петите Сирах који вам поставља зубе на ивицу. Ту је буре одлежавање у 30% новог француског храста долази, а вино не пушта пре свог времена. “

„Мендоцино одлично ради Петите Сирах и заиста верујем да је наша Петите Сира наше најбоље вино.“ –Мартха Барра, власница, Барра из Мендоцина

Барра оф Мендоцино Петите Сирах зарадила је високе оцене за бербе 2016. и 2017. године са дубоким, тамним укусима воћа и кремастом текстуром. Барра приписује виноград Белла Цоллина, смештен на 1.000 метара изнад пода долине Укиах, са излагањем југ-југозапад. У хладним зимама остаје довољно топло да дрвеће поморанџе дели место.

Дегустације особља идентификују парцеле Белла Цоллина као најбоље Петите Сирах из њихових поседа, каже Барра. Одвојено је за прављење неколико стотина драгоцених кутија сортног вина узгајаног на имању. Виноград је готово 20 година сертификован као органски. Лагано се наводњава и може да обезбеди добру зрелост без екстремног алкохола. Породица узгаја Петите Сирах и на другим локацијама, али винар Ранди Меиер користи те парцеле како би се стопио са Зинфанделом и Каберне совињон .

Јорден Мингле / Фото Јессица Цхоу

Еартх Мингле

Винарија Мирафлорес

У неформалној дегустацији остарелих Петите Сирахс из подножја Сиерра, Мирафлорес 2010. стоји са најбољима. Сложен је, густ са воћем и комплетан по саставу.

„Та 2010. била је тако живахна“, каже Мингле, директор производње за Мирафлорес. „Забавно је за нас у винарији да видимо како се развија. Волим да пијем нашу Петите било где од четири године. Волим мало свежине и даље у воћу, и да видим танини лепо наилазећи. 2010. је сада на лепом месту. “

1998. године имовину Мирафлорес купио је Вицтор Алварез, колумбијски лекар. Предвиђајући неколико хектара винове лозе и мали подрум, званично је основао винарију 2003. године.

Данас постоји око 45 хектара имања и елегантна дегустациона сала.

„Волим да пијем нашу Петите било где од четири године. Волим мало свежине у плоду и да видим како танини лепо долазе. “ –Јорден Мингле, директор производње, винарија Мирафлорес

„Ово је одлично место за производњу вина“, каже Мингле. „Кључеви су добро дренирано гранитно земљиште, надморска висина нашег имања изнад 2.450 стопа [и] хладне ноћи и врући дани. Подножје има квалитетно воће и квалитетне људе “.

Мингле је одрастао у Подножје Сијере , његова мајка шпанских и мексичких корена и отац одрастао у Немачкој. Похађао је Калифорнијски универзитет у Санта Барбари, а затим се вратио у брда.

Мирафлоресу се придружио 2017. године након осам година искуства у Винарија Лава Цап , где је тренирао код винара Тома Јонеса (сада Ирон Хуб ) и Јое Норман (претходно Вински подруми Хеитз ), а сада наставља да учи од ветерана Марца Цапеллија, који је консултантски винар за имање.

Мингле је био задовољан када је видео како је то флаширање Мирафлореса из 2010. године у поређењу са винима искуснијих винара у округу Ел Дорадо, попут густог, свеже текстуре 1997. од Грега Боегера и зачињена, младалачка 2002. од Јонатхана Лацхса у Цедарвиллеу. Ако је ово смер у којем се креће његово тренутно издање, вино са имањима из 2016. године, онда то иде правим путем.

Јосепх Смитх / Фото Јессица Цхоу

Јосепх Смитх

Винарија Цлинкер Брицк

Није реткост да се калифорнијски винар јави из Француске или Аустралије. Али Винарија Цлинкер Брицк у Похвала нашао некога из Белизеа.

Смитх, који прави задимљени, раскошни Петите Сирах и прегршт других вина за овај бренд, преселио се у Калифорнију крајем 1990-их и радио у грађевинарству. Случајно је нашао посао код Вина породице Гнеков то је на крају довело до винарства тамо.

„Пре него што сам отишао тамо, никада у животу нисам попио чашу вина, тако да је то било прилично путовање за мене“, каже он.

Породица Фелтен, власници Клинкер Брицк-а, унајмили су Смитха 2008. године након што је радио у радним односима са винима Хахн Фамили и винаријом Мицхаел Давид. Сада је Смитх власник или партнер других марки које производи, попут Цонцрете Вине Цомпани и предузећа за дистрибуцију вина у Белизеу.

„Направимо тај виноград као Петите Сирах, а не блендер. Може се створити такав да га стварно можемо упарити са храном и да га пијемо сами. “ –Јосепх Смитх, винар, винарија Клинкер Брицк

Смитх је уклопио мало Петите Сирах у Сирах Клинкер Брицк-а, али желео је да види шта још може учинити. Усредсредио се на виноград Антоанетте Целле, малу парцелу са стјеновитим, глиненим тлом, а не уобичајеним песком, да би формирао језгро сортног вина.

„Рекао сам Стевеу Фелтену:„ Направимо тај виноград као Петите Сирах, а не блендер. Може да направи таквог да га стварно можемо упарити са храном и да га пијемо сами “, каже Смитх.

Требало је мало напора да се лоза која се бори са сувим узгојем врати у облик. Убрзо је, међутим, добро уравнотежено воће Целле чинило 75% Петите Сирах, ојачано 25% зрелог грожђа из винограда Јессие’с Грове.

Тренутна берба 2016. године је једва стидљива. Закрчено је црним бибером и купином и велике је структуре.

Смитх воли реакције које добија у кушаоници Клинкер Брицк-а.

„Момци би ушли и видели бисте израз њихових лица“, каже он. „Изненадили би се да то није било толико смело и толико лоше колико су људи звучали. Рекли би: „Душо, пробај ово. Свидеће вам се. ’“

Адам Меттлер / Фото Јессица Цхоу

Адам Меттлер

Винарија Мицхаел Давид и породични виногради Меттлер

Адам Меттлер прави изванредне Петите Сирахс за три бренда са седиштем у Лодију: Петите Петит и Еартхкуаке за Винарија Мајкл Дејвид , где је директор винарства, и Виноград породице Меттлер с, где је сувласник и винар.

Цртана, технички обојена налепница Петите Петит меша неке Мали Вердот у Петите Сирах. Прави огроман визуелни контраст са тихом, традиционалном боцом породице Меттлер, али је приступ винарству прилично сличан, каже Меттлер.

„Који су добри аспекти када градите још једно вино на следећи ниво структуре, нису оно што желимо за Петите Сирах.“ –Адам Меттлер, винар, винарија Мицхаел Давид и породични виногради Меттлер

Узгајивач грожђа пете генерације Лоди бере зрело грожђе које често даје вина најмање 15 вол% алкохола (абв). Ради топло ферментација са пуно пумпи за максималну екстракцију боје и танина, затим одлежава вина у француским храстовим бачвама, од којих је 30–40% нових, током 14–18 месеци.

Док Зинфандел воли Амерички храст , Меттлер каже да је Петите Сирах бољи спој са суптилније зачињеним француским бачвама. Ефекат је очигледан у Меттлер Фамили 2017 Петите, који свој чврсто танински оквир испуњава француским орманом за зачине од храстовине и бујним купинама.

Винари су дуго мешали тамни, густо танинирани Петите у Зинфандел. Меттлер, почаствован као Љубитељ вина С Винар године 2018. године , један је од њих.

„Али оно што су добри аспекти када градите још једно вино на следећи ниво структуре, нису оно што желимо за програм Петите Сирах“, каже он. Тражи грожђе које даје нешто мекши, сочнији, воћнији укус.

„Лично ми се много свиђа сорта, величина, плиш“, каже он.

Реакције купаца на вино су такође јаке. „То је увек интригантно за људе. Они виде ту тамну боју, осете је и људи имају тенденцију да им се све свиде. Разлог што нам иде тако добро је што се људи враћају и узимају. '