Сада у својој шестој години, Фестивал јужно од Француске враћа се у Њујорк до 30. јуна, доносећи храну, вино и начин живота регије Лангдок-Русијон у Велику јабуку.

Као и претходних година, постоји мноштво дегустација и демонстрација које вреди проверити. Новост на фестивалу ове године је серија дегустационих столова, која укључује сарадњу између кувара и винских директора ресторана Против , Пробуди се , Морнарица , Реинард и Тхе Цлевеланд да креирају меније инспирисане Лангуедоц-Роуссиллон-ом упарене са преливима у региону.

Тумачења класичних јела попут касулета, алигота, бренда од бакалара и још много тога доносе јединствен укус југа Француске Њујорчанима.

Ухватили смо Паул Схакед-а, сувласника Тхе Цлевеланд-а Мак Суссман-а, извршног шефа кухиње Тхе Цлевеланд-а, и његовог брата Ели-а Суссман-а, цхефа Миле Енд деликатесе у Брооклину, да бисмо постигли врхунски врхунац у једном од њихових јединствених парова.

Иако нису први пут да ови кувари раде заједно (браћа су такође коаутори кувара, Најбоља куварица икад ), њихова сарадња даје нови поглед на традиционалну медитеранску храну Лангуедоц-Роуссиллон. Препорука за вино Схакед-а - смела русијонска црвена - подстиче људе да размишљају изван оквира кутије.

Хоботница са нектаринама и крвавицом

Рецепт љубазношћу Мак Суссман, извршни кувар у Тхе Цлевеланду, Њујорк, и Ели Суссман, шеф кухиње Миле Енд Делицатессен, Бруклин.

1 коморач, танко нарезан на мандолину
1 шоља јабуковог сирћета
2 кашике кошер соли
1 кашика семена коријандера
2 кашике светло смеђег шећера, подељене
2 шоље воде
2 средње нектарине, исечене на коцкице до пола инча
½ кашичица кајенског бибера или ситно смрвљене црвене чили папричице
½ кашичица аскорбинске киселине (опционално)
1 велика хоботница
4 калабријска чилија или чилија арбол
1 шоља сока од поморанџе
½ шоља ружичастог вина
6 кашика екстра девичанског маслиновог уља, подељено
1 4-унца црни пудинг или кобасица (претходно кувана)
1 мала грозд поточарке
1 лимун

Комбинујте коморач, јабуков сирћет, кошер сол, семе коријандера, 1 кашику светло смеђег шећера и воду у посуди, водећи рачуна да коморач покрива течност. Ставите у фрижидер преко ноћи.

У великој посуди комбинирајте нектарине, кајенски бибер или чили папричице, 1 кашику светло смеђег шећера, прстохват кошер соли и аскорбинску киселину (ако је користите). Пустите да се смеша маринира најмање 30 минута и до 4 сата.

Донети велику шерпу воде да прокључа. Пажљиво потопите хоботницу и динстајте 10 минута, а затим извадите из посуде и исперите хладном водом. Када је довољно хладан за руковање, користите нож за одсецање да одвојите пипке од главе, пазећи да их пресечете до главе да бисте добили пуни пипак

Ставите пипке у лонац таман толико велик да стане и прелијте чилијем, соком поморанџе, ружичастим вином и ¼ шоље маслиновог уља. Полако пустите да крчка и покријте тесно поклопљеним поклопцем. Динстајте 50 минута, а затим склоните са ватре и пустите да се охлади.

Кад се охладе, исцедите пипке и потпуно осушите. Оцедити 16 комада киселог коморача и потпуно осушити.

У великој шерпи која се не лепи загрејте 2 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри. Пажљиво ставите хоботницу у шерпу и пеците са обе стране док не порумени, не постане хрскава и топла, отприлике 4 минута. Извадите хоботницу из шерпе и одмарајте се на папирним убрусима.

Кобасицу поделите на 8 делова, додајте у шерпу и кувајте док се не загреје, отприлике 2 минута. Оставите са стране и поновите са киселим коморачем (или користите другу таву за пирјање да бисте загрејали коморач док кувате кобасицу).

Да бисте је саставили, ставите пипак на тањир са комадом кобасице, неколико кашика зачињених нектарина, 2 комада ољушћеног киселог коморача и неколико гранчица поточарке. Исцедите неколико капи лимуновог сока преко врха и одмах послужите. Служи 8.

Спајање вина:

Бруно Дуцхене 2011 л'Анодине (Цоллиоуре)

Вино из Роуссиллона засновано на Гренацхе-у, „ово црвено ферментирано у целинама грозд, сервирано са лаганом хладноћом, савршено је спој за инвентивно јело Мака и Елија“, каже Схакед. „Вино показује рустикално тамно воће и минералне подлоге, док ферментација целог грозда уноси уздижућу живост у иначе тежак цепаж. Ово је посебна прилика за вино које се служи само из боца величине магнума. То се каже, приличи великом дружењу пријатеља око савршено куваног јела од хоботнице! “