Куварица Бетти Вазкуез зна вредност доброг оброка. Као гастрономски амбасадор за Мексички држава Ривиера Наиарит, њен посао је да шири вест о кухињи западног приморског региона, тако да ће се посетиоци заљубити у земљу храном и пићем. Ево, МастерЦхеф Мексико судија нам говори о свом свету.

Како бисте дефинисали кухињу Наиарита?

Пре Шпанаца, људи су јели врло једноставно. Јели би оно што ми зовемо куелитес - дивље јестиво биље - мало би ловили, али нису били навикли да једу пуно масти, јер је то долазило са Шпанцима. Са Шпанцима је дошло више разноликости, јер је ово подручје било толико важно за трговину са Кином. Последња лука шпанске круне био је Сан Блас, који се налази отприлике [100 миља] северно од Пуерто Валларте, па су сви зачини које су Шпанци желели од „Оријента“ долазили кроз ово подручје. Поред тога, било је касније муслимана и Француски утицаји такође. Сада имамо оно што називамо новом мексичком кухињом, мешавином свих тих утицаја.

„Морамо бити веома поносни на оно што производимо, на тло које нам даје те производе.“

Који су типични напитци које бисте пили током оброка у Наиариту?

Имамо пуно плантажа шећерне трске, па је сок од шећерне трске популаран. Такође имамо тејуино и тепаче , који се праве са ферментисаним кукурузом, односно ананасом. Типично је имати тејуино у лето са лимуновим леденим шербетом. И ми имамо све врсте тропских воћних напитака направљених од воде и шећера, тзв слатке воде .

Што се вина тиче, волим Мадеро Хоусе , која је са 492 године најстарија винарија у [Северној] Америци. Један су од мојих најдражих јер имају добар избор вина. Освојили су много медаља на такмичењима широм света и врло је лако упарити се с њима. Такође само верујем у подршку мексичким винима. Верујем да морамо бити веома поносни на оно што производимо и на тло које нам даје те производе.

Путовање стазом Текила

Које јело најбоље илуструје разноликост кухиње Најарит?

Боже капица цевицхе са каријем, са којим волим да се упарим Мадероова В ружичаста кућа . Кад помислиш Цевицхе у мексичком контексту мислите папрено, пуно чилија, али не и кари. Зачин сам користио за одавање поштовања кинеским трговцима који су овде дошли. Напустили су своје родне градове, доносећи не само зачине, већ и своје снове. Размислите о томе: Ако сте напустили дом пре 300 година, нисте знали да ли ћете се икада моћи вратити. Тако су донели своје укусе заједно са успоменама. Када ставим кари у свој севиче и помешам медитеранско биље, желим на исти начин да помешам та два света на тањиру. Људи који су дошли из Азије и Европе - неки да би живели, неки да би победили, а неки да би радили за нови живот - сви су илустровали нашу храну кроз векове.