Кафа Терроир: Зрна узгајана у вулканском тлу Изненађујући принос

Поред добро познатих региона као што су Кона и Јамајка Блуе Моунтаин, области од Костарике до Индонезије производе веома тражену кафу која се узгаја на вулканским обронцима.

Када говоримо о зрну кафе узгојеном у вулканско тло , ми дочаравамо читав низ скоро исконских услова раста: минералима богат, стеновити терен на великој надморској висини, врх обавијен маглом и редовне обилне падавине. Пасуљ узгајан на далеким местима где напола очекујете да видите Кинг Конг како вири иза стеновите формације одавно је цењен. Наслеђене вулканске регије, као што су Кона и Јамајка Плава планина, су добро познате, али области од Костарике до Индонезије такође производе веома тражену кафу која се узгаја на високим обронцима вулкана.

Са седиштем у Атланти Волцаница Цоффее Цомпани , коју је 2004. основао Морис Контрерас (сада му се придружио његов син Арон), увози пасуљ из 40 различитих земаља широм света, фокусирајући се на вулканско тло. Старији Контрерас је научио о квалитетном зрну кафе док је посетио своју родну Костарику и открио кафу која се узгаја на вулкану Аренал — „нашем кућном вулкану“, како га Арон назива.

Можда ће ти се свидети и: Праисторијски корени вулканског тероара

Хорге Поуринг зелена зрна кафе / Слика љубазношћу Волцаница Цоффее Цомпани

Они уносе зелени „пасуљ“ (у ствари, уопште не пасуљ, већ коштицу или семе воћа) који су узгајивачи прерадили на лицу места. Иако врста земљишта утиче на величину и карактер пасуља, прерада има очигледније ефекте на укупан укус – опране, природне и ферментисане су главне методе обраде, са анаеробним (слично угљична мацерација ) који је ређи. Све су то методе уклањања воћа трешње са бораније у припреми за отпрему и печење. Природно, када се трешње за кафу положе на сунце и воће остави да се осуши и смежура, даје смелији укус са мало функа, док пасуљ ферментисан у резервоару (понекад са додатним воћем, као што су ананас или маракуја, да се дода више нијанси) производе чистију, киселију кафу са цветним тоновима. „Искаче још мало“, каже Арон.

„Као иу вину, тешко је пратити типове земљишта директно до израза ароме или укуса у чаши, али нека тла свакако подстичу ароматичну сложеност“, каже Адам Едмонсонд, специјалиста за кафу у Мастерс оф Цоффее . „Други фактори терроара, као што су надморска висина и близина екватора, утичу на биљке кафе колико и на винову лозу. Терроир поставља параметре за могући квалитет и сложеност кафе, а ферментација и пржење се даље развијају и испуњавају тај потенцијал.”

Вулкански тероир производи мање, гушће зрно пасуља у срединама где се велика количина падавина брзо филтрира кроз порозно земљиште и не залива биљке. У сушнијим, сушнијим срединама, као што су познате плантаже кафе у Африци, биљке често расту у глинена тла са високим капацитетима задржавања воде који надокнађују недостатак падавина. Профили зрна су различити, али Волцаница такође ради на томе, помажући у развоју хибридних афричких сорти које могу да напредују у њиховом костариканском тероару: „Доноси профил афричког укуса кафама у централној Америци“, каже Арон Контрерас. 'Прешли смо дуг пут у кафи, сада када радимо различите хибриде различитих сорти.'

Овај чланак се првобитно појавио у Зимско издање 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!