Таман кад смо помислили да смо видели све - два пута уливени ликер, занатски сирупи - сада иновативни бармени петљају са последњим елементом коктела: ледом. Неки облаче коцке тако што у њих стављају комадиће воћа или цветних латица, а други додају ароме и боје, а други користе лед за чисти драматични ефекат.

У њујоршкој Памплони, кувар и власник Алек Урена нуди „Тхе Моор 10“ (десно), стављајући необичан шпански преокрет на класични џин и тоник уз додатак леда уливеног шафраном.

„Ради се о укусу и боји“, објашњава Урена. Меша и замрзава једноставни сируп и шафран. Како се коцкице топе, пићу дају слабу жуту боју и постепену слану сласт.

У међувремену, други имају за циљ смањење разблажења на минимум. Бармен из Сан Франциска Тим Стоокеи замрзава комаде писцо-пунча како би плутали у пићу у Пресидио Социал Цлубу. Предузимајући овај корак даље, научник кулинарства Француског института за кулинарство Даве Арнолд планира да избегне „корупцију леда“ када на крају отвори „ултимативни висококвалитетни коктел бар“ применом суперхлађених мешалица за коктеле за стварање изузетно хладних пића.

А ту је и блиставост течног азота. У Соутх Беацху, Мајами, Бартон Г користи чај од рума да промеша његове варијације на мојиту (мада какав злочин то учинити 21-годишњем руму Рон Зацапа!), И нуди нитрогенизоване мартиније са смрзнутим штапићима од вермута и смрзнутим бисери маслиновог сока. Како се „течни лед“ топи, коктел обавија драматичан ефекат машине за маглу.