Обучена за органског хемичара, Мантилла је 1990. одлучила да се бави винарством, пошто је случајно прочитала новински чланак на ту тему. Без породичних корена у винском послу, Мантилла је магистрирала из виноградарства и енологије на Политехничком универзитету у Мадриду.

То је преточила на место винара у мало познатој задрузи у Риас Баикас, шпанском леглу за Албарино, а касније је преузела улогу техничког директора у Галицијске винарије .

2003. године, Мантилла је основала властити савет за производњу вина, Мантивинос , чији су клијенти били врхунски произвођачи Албарино попут Винарије Валминор , Пазо Сан Мауро и Палата Фефинанес . Недавно је Мантилла у процесу да постане мајстор вина.

Зашто сте желели да постанете винар?

Оно што ме је довело у вино била је фасцинација науком и поступком производње вина, којим сам желео да овлада и применим их на галицијске сорте грожђа.

Ја сам Галлега и у винима моје домовине постоји трајна „атлантска“ личност. Показивање овог стила је оно што ме највише мотивише.

Које је ваше најпоносније достигнуће?

Увек је тешко одабрати једно дете за друго, али рекао бих да сам најпоноснији на прве Веигадаресе које сам направио 1995. за Адегас Галегас.

Ово вино смо направили од мешавине локалног белог грожђа: Албарино, Треикадура и Лоуреиро. Ферментирали смо га у малим бачвама од француског храста и одлежавали на талогу.

То је стил вина који се никада није заживео, али, до данас, то је једно од вина које држим најближе свом срцу.

Које је било изненађујуће искуство или сусрет који сте имали као винар?

Шпанским женама никада није било лако у каријери вођеној радом, попут винарства. Али, у последњих 30 година смо прешли дуг пут.

Претпостављам да ме највише изненађује то што, иако у мојој земљи сада постоји много више винара, готово ниједна жена није постављена на чело поједине винарије или групе винарија, а то треба променити.

Који је ваш савет некоме ко је заинтересован за улазак у вински посао?

Мој савет млађој генерацији је да вредно тренирају и уче ... и да уче путујући. Ништа није едукативније и вредније од посете другим земљама винарства.