Италијанска житница је плодна долина реке По, која се простире на северу земље од Торина до Милана, Пјаћенце, Парме и Мантове. Равне равнице, алувијална тла и плитки водостај чине неко од најпродуктивнијих пољопривредних површина у Европи. Ла Пианура, земљорадничко срце, дом је неисцрпних рижиних поља и поља кукуруза, јечма и детелине, која подстичу вековне млекарске и сточарске традиције.

Ломбардија је, на пример, рај за љубитеље сира са оштро остарелим сиром, мазљивим штракином (назван по уморним кравама или штрацима на локалном дијалекту) и талемгиом Бергама који цури. Градови попут Цремоне и Цреме нису случајно названи по цењеним млечним посластицама. Маслиново уље које се тако често користи у другим деловима Италије обично се замењује маслацем и густом павлаком у Ломбардији. Оссобуцо алла Миланесе (пирјане телеће кољенице) и цотолетта алла Миланесе (поховано, пржено телеће котлет) су омиљена главна јела.

Емилиа-Ромагна стоји на врхунцу италијанске кулинарске изврсности. Превладавају богати, богати и софистицирани укуси: регион слави тортелине, лазање, таглиателле алла Бологнесе и друге инкарнације свеже тестенине. Вина од газираног Ламбрусца одлично раде пресецање масти у тој храни. Пршута ди Парма, мортадела, кулатело, зампоне и котехино укусни су специјалитети на бази меса.

Супротно томе, Лигурија се може похвалити ла цуцина профумата („мирисна храна“) захваљујући широкој употреби босиљка, зачинског биља, свеже рибе, маслиновог уља лаког тела (из сорте Таггиасца), орашастих плодова и дивљих печурки. Јело с потписом у регији, песто, традиционално се прави искључиво од горњег нивоа лишћа биљке беби босиљак, где се налазе најбоље ароме и најслађи укуси.

Легенда каже да се девојка која је путовала између Болоње и Модене зауставила да се одмори у кафани у Цастелфранцо Емилиа, Италија. Док се умивала у сливу, власник кафане провирио је кроз кључаницу, али све што је могао да види био је њен пупак. Инспирисан визијом, одјурио је назад у кухињу и обликовао тесто како би подсећало на њен пупак. Ова сцена се сваке године репризира на такмичењу које окупља хиљаде гладних ентузијаста.

Тортелино Традиционални Цастелфранцо Емилиа

Рецепт љубазношћу удружења волонтера Ла Сан Ницола, Модена, Италија

Говеђи крак од 3 килограма
4 килограма пилетине или копуна
3 шоље брашна за све намене (брашно „00“ у Италији), плус још за посипање
4 јаја
2 кашике маслиновог уља
3 & фрац12 унци свињског реза, исеченог на & фрац12-инцх коцке
1 & фрац14 унци пршута, танко резани
Мортадела ди Болоња, танко резана, 1 & фрац14 унци
2 унце Пармигиано Реггиано (старости 24 месеца)
& фрац12 јаје
2 прстохвата млевеног мушкатног орашчића
Сол и бибер, по укусу

Направите чорбу тако што ћете говеђи крак и пилетину пирјати 4 сата у великом лонцу напуњеном водом. Резервирајте месо за пуњење тестенина.

Да бисте направили тесто за тестенине, сипајте брашно у хумку на дрвеној дасци за тестенине. Прстима обликујте кратер у центру хумке и сломите јаја у њега. Јаје и брашно умутите виљушком и рукама месите тесто глатке конзистенције, око 10–15 минута. Поспите брашно на даску и поравнајте тесто дрвеном ваљком све док не постане танко 1 милиметар.

Загрејте маслиново уље у тави на јаком пламену и пржите свињетину док све стране не побеле, отприлике 10 минута. Пустите да се говедина и пилетина охладе пре него што их прођете кроз млин за месо са пршутом и свињетином. Прођите смешу два пута кроз брусилицу, трећи пут са мортаделом и четврти пут са пармигијаном, јајетом, мушкатним орашчићем, сољу и бибером.

Да бисте формирали тортелине, исеците лист тестенине на комаде величине 50–60 1 & фрац12 квадратних инча. Ставите мало пуњења у средину сваког квадрата и преклопите квадрат у троугао. Чврсто притисните ивице, а затим повуците доње крајеве троугла да бисте формирали прстен. Оставите тортелине да се осуше најмање 15 минута пре кувања.

Други лонац напуните са пола чорбе. Кухајте тортелине док не постану ал денте и испливају на површину чорбе, отприлике 3-4 минута.

За тањир користите кашику са прорезима да поделите тортелине између 4 велике посуде за супу. Кутлајте у довољно резервисане чорбе да тортелини плови. Служи 4.

Спајање вина: Уз ово јело служи се газирано црвени Ламбрусцо, јер киселост и шумеће пресецају масне ароме меса. Одлични произвођачи укључују Цлето Цхиарли, Донелли, Цантина делла Волта и Цантина Медици Ермете.

Унутар северозападне Италије >>>

Прочитајте о Златном часу Франциацорте >>>

Путујте северозападном Италијом у луксузним италијанским вожњама >>>

Погледајте рецензије вина за северозападну Италију у Водичу за куповину >>>

Откријте друге разнолике италијанске регионе и вина >>>