Силвана Сантос Броадхеад и Патрицк Броадхеад

Била је то љубав на први поглед. Тако Силвана Сантос Броадхеад и Патрицк Броадхеад описују свој први састанак, док су били на Мак Рестаурант Гроуп пословна конференција на Јужној Флориди. Патрицк, тада менаџер, и Силвана, домаћица рођена у Бразилу, убрзо су почели да се забављају и тамо је било могуће Напа Валлеи просидба, венчање и дечачић. Од тада напредују у Мак Рестаурант Гроуп, Патрицк је сада партнер, а Силвана је оперативни менаџер.

Када двојац не вечера у многим ресторанима групе, они кувају код куће. Пастирска пита од јастога са салатом од риколе и цитруса омиљена је за Валентиново. Упарен са пуним телом цхардонеа у Напа стилу, бујних, округлих нота ваниле и дугог финиша, чини једнако деликатан и декадентан оброк.

„Неко време на новом француском храсту додају се тостирани, бриош елементи, а вина која су прошла малолактички сан сањају маслачног јастога“, каже Патрицк. За оне који више воле црвену, предлаже Домаине Дроухин 2008 Пинот црни из долине Вилламетте.

Пастирска пита од јастога

1 велики или 2 мала јастога из Нове Енглеске (око 2 килограма укупно)
2 средња Иукон златна кромпира, ољуштена
2/3 шоље пола-пола
3 кашике несланог маслаца, подељено
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
1 мали празилук, преполовљен, опран и исечен на ¼-инчне коцкице
Кукуруз из 1 уха
6 капа печурки шитаке, исечених на траке
½ шоља смрзнутог грашка, одмрзнутог
Листови са 2 гранчице мајчине душице
2 унце ракије или сувог шерија по вашем избору
Рендани пармезан, до врха

Загрејте рерну на 450 ° Ф.

Јастоге кувајте у великом лонцу кључале воде 6-7 минута. Уклоните и ставите у ледено купатило око 10 минута. Напукните канџе и шкољке, уклоните месо, а затим коцкице на велике комаде.

У другом лонцу кувајте кромпир у сланој води на средње јакој ватри док не омекша, а затим га оцедите. Згњечите кромпир (по могућности са богатијим или млином за храну) и умешајте пола-пола, 1 кашику путера и со и бибер по укусу. Угрејати се.

У великој тави за пирјање на умереној ватри кувајте празилук у преостале 2 кашике путера док мало не омекша, али не порумени. Лагано зачините сољу и бибером. Додајте кукуруз и печурке, кувајте док поврће не омекша. Умешајте месо јастога и сокове, грашак и мајчину душицу. Одмазите ракијом или шеријем, кувајте 1-2 минута да сагоре алкохол. Сезона по укусу.

Кашиком премешајте смешу од јастога у 2 појединачне тепсије и прелијте пиреом од кромпира (цевоводи са звезданим врхом дају елегантан изглед). Прелијте сваку лаганим прахом пармезана.

Ставите тепсије на лим за печење, који ће се пећи на горњу решетку 10–12 минута, док не порумени. Служите вруће. Служи 2.

Јо-Анн Маковитзки и Марко Мореира

Јо-Анн Маковитзки и Марцо Мореира, који су се упознали пре више од 20 година док су радили у продавници Деан & ДеЛуца, отворили су ресторан Манхаттан, Тоцкуевилле , заједно пре 12 година. Марко, главни кувар, сарађује са Јо-Анн, менаџерком ресторана, како би креирао амерички мени за храну.

Иако не могу да прославе Дан заљубљених 14. (напоран дан у ресторанској индустрији), већ прве слободне вечери крећу у своју кућну кухињу како би припремили романтични оброк код куће. „Волим да печем у лонцу и друге пирјане ствари“, каже Јо-Анн. „Марко понекад куха мале птице, попут сквопа или фазана, или ће направити неко сјајно јело од тестенине.“ Али омиљено су им слатка и кисела кратка ребра са сушеним брусницама, која се служе уз печено поврће корена, паленту од плавог сира или пире од тиквице од буттернут-а.

Вино пар који је за ово јело спреман је Рибера дел Дуеро из Шпанија , са танинима који на елегантан начин пресецају богатство кратких ребара. Ноте кафе и зачина за печење у вину допуњују вечеру за двоје.

Слатка и кисела кратка ребра са сушеним брусницама

1½ килограма кратких ребара са костију
Кошер со и свеже млевени црни бибер, по укусу
1 велика глава лука, исечена на коцкице
2 кашике маслиновог уља
3 каранфилића белог лука, танко резани
1 средња шаргарепа, ољуштена и исечена на слиц-инчне дијагоналне кришке
1/8 шоље парадајз соса
1 кашика парадајз пасте
1 шоља воде или говедине
½ шоља сувог црног вина
½ шоља црвеног винског сирћета
2 кашике шећера
1 ловоров лист
1 каранфилић
¼ шоља суве бруснице

Загрејте рерну на 375 ° Ф.

Зачините ребра сољу и бибером. Загријте велику шерпу или тигањ на средње јакој ватри. Ребра запечите равномерно са свих страна, а затим их ставите у посуду за пирјање која не пече.

У великој тави на средњој ватри динстајте лук на маслиновом уљу док не порумени. Додајте бели лук и кувајте 2 минута дуже. Додајте шаргарепу, парадајз сос и парадајз пасту и кухајте још 5 минута, често мешајући.

У смешу додајте воду, вино, сирће, шећер, ловоров лист и каранфилић, па прокувајте. Пребаците смешу у посуду за динстање са ребрима, добро покријте алуминијумском фолијом и поклопцем и пеците 1–2 сата док ребра не омекшају.

Пребаците ребра у другу тепсију и охладите. Кад се охлади, уклоните кости и вишак масти. Обрана масноће из течности, бацити ловоров лист и каранфилић и динстати брзо док се не смањи за ¼. Додајте суве бруснице и зачините сољу и бибером по укусу. Вратите ребра у течност и охладите преко ноћи.

Служити: Остружите и баците стврднуту маст. Покријте посуду и загревајте у рерни подешеној на 375 ° Ф док се не загреје, око 35–40 минута. Служи 2.

Лори Бакер и Јеффреи Банкер

Лори Бакер и Јеффреи Банкер остварили су заједнички сан 2009. године комбинујући своје кулинарске вештине - он је кувар, а она посластичар - као и њихова имена како би отворили ресторан у Сан Франциску Бакер & Банкер [сада затворен]. Заједно одржавају ресторан, брину се о својој 14-месечној беби и још увек одвајају време за интимне заједничке вечере.

„Волим кад [Јеффреи] куха за нас. Држи то прилично једноставно - лепу салату, домаћу тестенину или печену пилетину “, каже Лори. За десерт у посебним приликама, Лори пече њихов омиљени, белгијски моуссе од чоколаде. Она представља топли моуссе у чашама за мартини или вино, украшена шлагом и чоколадним струготинама.

Спајају декадентни десерт са француским десертним вином Баниулс. „То је утврђено Гренацхе , а јарко црвени воћни укус, зачин и нота какаа заиста се слажу са чоколадом “, каже Лори.

Моуссе од белгијске чоколаде

18 грама горко-слатке чоколаде
9 унци млечне чоколаде
¾ шоље топлог млека
5 жуманца
9 беланаца *
2 шоље тешке павлаке
Шлаг, за украс
Свеже малине, за украс

Чоколаду изломите на квадрате или комаде, а затим отопите у микроталасној пећници (по 30 секунди, мешајући пре него што наставите) или на врху двоструког котла. Када се отопи, смешу пребаците у средњу посуду. Умутите млеко док се потпуно не уклопи, а затим умешајте жуманца.

Електричним миксером умутите беланца док не постану чврста и преклопите у смешу. Истуците крему до меких врхова и преклопите у смешу. Смешу сипајте у чаше за мартини или вино. Послужите са шлагом и чоколадним струготинама или са свежим малинама. Служи 12.

* Ако је употреба сировог беланца забринутост, комбинирајте их са мало шећера на врху двоструког котла и загрејте на 140 ° Ф. Охладите и наставите како је описано у рецепту.