Историја вина у Израелу је можда једна од најбогатијих на свету, која датира хиљадама година. Бројне су библијске референце о локалним виноградима, грожђе се претвара у сок који пружа опојни ефекат, а сама лоза је сматрана благословом за децу Израела. Кошер израелско вино саставни је део културе земље - као историјско наслеђе, као стандардна потрошња и као понуда у многим верским обредима.

На жалост, уобичајена церемонија која америчком потрошачу даје примарни извор идентитета за израелска вина. Типичне географске класификације које помажу винопијама да препознају регион и вина која производи - мисле да су Бордо, Шампањац, Кјанти итд. - заостају за ознаком кошер, коју носи већина израелских вина. За многе су израелско вино и кошер вино једно те исто. А разумевање шта кошер заправо значи је у најбољем случају нејасно.

Чињеница је да нису сва израелска вина кошер. Већина их је, али постоје бројне некошер селекције, које производе углавном мање бутике или гаражиште, винарије. Међутим, већина ових нонкосхер селекција има ограничену доступност или се тренутно не увози у Сједињене Државе.

Али унапред створени појмови о израелском вину и кошер вину и аутоматском повезивању њих двоје створили су приличну препреку израелској винској индустрији. Неки верују да корелација обесхрабрује купце да испробавају нове брендове. Многи израелско вино повезују са слатким винима заснованим на Конкорду, као што су Манисцхевитз и Кедем - поглед који се можда полако мења.

У САД имамо велику јеврејску заједницу и неки и даље мисле да је израелско вино слатко и неквалитетно, али ова перцепција се брзо мења “, каже Мицха Ваадиа, винар у винарији Галил Моунтаин. „Наш извоз у САД расте, а већи део раста је на нонкосхер тржишту.“

„Не постоји разлика између кошер винарства и„ редовног “винарства, тако да не би требало да постоје разлике у квалитету било ког другог вина произведеног негде у свету“, каже Гил Схатсберг, главни винар у винарији Рецанати. „Увођење технологије и знања у индустрију у Израелу драматично је побољшало квалитет вина.“

Свакако, индустрија је еволуирала током протеклих 30 година, јер су винари научили сложеност свог терроира, климатске тенденције, еластичност своје лозе и најбољи начин за повезивање свих ових елемената. Вина која су настала најбоља су која их је земља икад понудила.
„Највећа промена догодила се пре неких 20 година, када је више винарија и добро обучених винара донело знање и технике новог света у израелску винску индустрију“, каже Ленни Рецанати, оснивач винарије Рецанати. „Пре тога, једва да је било покушаја изласка из циклуса„ Кидуш / кошер “. Није било истраживања за одговарајуће сорте и одговарајући терроир за њих, нити покушај увођења савремених техника у индустрију. Индустрија се усредсредила на квалитет, а не на количину. “

Веће разумевање климе имало је значајан утицај на квалитет вина. Израел је подељен на пет главних виноградарских регија: Галилеја, Шомрон (познат и као Самарија), Шимшон (или Самсон), Јерусалимске планине (или Јудејска брда) и Негев. Иако је то релативно мала земља (око 5% величине Калифорније), њена конфигурација север-југ нуди разне надморске висине и топографске промене, што резултира бројним микроклимама и подзонама.

„Почињемо да разговарамо о јединствености“, каже Ели Бен-Закен, власник и винар у компанији Домаине ду Цастел. „Морамо да научимо о виноградима. У Израелу, за сада посебно у црвеним, дефинитивно постоји разлика између севера, што значи Галилеје и Голанске висоравни, и Јудејских брда. '

„Израел је мала земља, на врло малим удаљеностима видимо веома велике промене у условима“, каже Вицтор Сцхоенфелд, винар у Иарден-у. „На Голанској висоравни имамо класичну медитеранску климу. На приморској равници на југу је суптропскији, клима је сушна. Имамо тла различитих врста, стара од милион година до 270 милиона година. Вино се врло дуго производило на нашим просторима, све до 8. века. Након тога, винова лоза је почела да се сади на нашем подручју, на Голанској висоравни, управо 1976. Дакле, ми смо врло старо подручје и врло младо подручје, све у исто време. “

Још једна кључна компонента за побољшање укупног квалитета вина је откривање које сорте ће произвести најбоље грожђе у свакој области. Традиционално се нагласак стављао на класичне племените сорте као што су каберне саувигнон, мерлот и цхардоннаи, али истраживање и експериментисање за одговарајуће алтернативе је у току.

Имамо одличне услове за узгој грожђа “, каже Схатсберг. „Доста сунца да сазре грожђе на време, немамо летњих киша, пролећних мразева или ледених зима. Имамо различите терене, од планина до висоравни на нивоу мора. Сада је ствар проналаска најпогоднијих сорти и клонова који ће одговарати овом прелепом тероару. Мислим да ћете у блиској будућности видети освежавајућу промену са нашег подручја ... занимљиву мешавину Јужне Роне и других медитеранских сорти, попут Петите Сирах и Царигнан, са неким класичним сортама Борделаисе. “

Иако је заједнички циљ подизање израелског вина, стилске преференције ће такође почети да се појављују како га побољшана технологија, истраживање и експериментисање сваке винарије привлаче или према класичном старом свету или модерном стилу новог света.

„Винари под великим утицајем имају израелска вина“, каже Бен-Закен. „Голанске висоравни су веома нови свет, а у Цхардоннаи-у има пуно храста, а ово је стил.“ Док су вина Домаине ду Цастел на Јудејским брдима од самог почетка била „суздржана и елегантна“, додаје он. „Они више превлаче уста него пуне уста“, направљени за уживање у храни. Снажне су наде да ће веће разумевање земље и квалитета произведених вина довести до повећаног интересовања у иностранству. „Како сазнајемо све више и више о нашем подручју, још увек нисмо пронашли ништа што би могло ограничити квалитет вина која производимо“, каже Сцхоенфелд. „Уверен сам да ће се квалитет наших вина наставити повећавати током наредних година.“

Рецанати се такође окреће будућности, истовремено препознајући дуг пут који је пред нама. „Поред чињенице да наша вина морамо стално усавршавати и усавршавати, надам се да ћу стећи међународно признање изван кошер тржишта и успоставити израелска вина као заштитни знак исто што и шпанска, италијанска или француска вина“, каже он. „Тренутно смо на почетку дугог процеса разграничења израелских вина.“

Мешани случај израелског вина

Погледајте следећи део вредних израелских избора следећи пут када посетите локалну винотеку. Или посетите пурцхасегуиде.ввв.винемаг.цом за више прегледа и предлога.

90 Биниамина 2007, Резерват Косхер Схираз (Горња Галилеја) 25 УСД. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
90 Цармел 2007 Медитеранска кошер црвена (Схомрон) 60 долара. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
90 Домаине ду Цастел 2006 Гранд Вин Косхер Ред (Јудеан Хиллс) 75 долара. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
89 Рецанати 2006 Специјални резерват Цабернет Саувигнон- Мерлот (Галилеја) 48 УСД. Увозио Палм Баи Интернатионал.
89 Иарден 2008 Хеигхтс Вине Косхер Гевурзтраминер (Галилеја) 23 УСД / 375 мл. Увозио Иарден.
88 Баркан 2006, Резервишите кошер пинотажу (Јудеан Хиллс) 25 долара. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
88 Сегал’с 2006 Довев Сингле Винеиард Косхер Аргаман (Галил) 36 долара. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
88 Винарија Схилох 2006, кошер Мерлот-Схираз (Јудеан Хиллс) 30 долара. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
88 Иарден 2006 Катзрин Косхер Цхардоннаи (Галилеја) 26 УСД. Увозио Иарден.
88 ционских вина 2005. Армон кошер црвено (Галилеја) 35 долара. Увозио Роиал Вине Цорпоратион.
87 Галил Моунтаин 2007 Авивм Косхер Вхите (Галилее) 22 УСД. Увозио Иарден.
87 Рецанати 2009 Иасмин Косхер Ред (Галилеја) 11 УСД. Најбоља куповина. Увозио Палм Баи Импортс.

Шта чини винско кошер?

Супротно уобичајеној перцепцији, мало је разлика између кошер и некошер вина. Технике које се користе током производње су готово идентичне, постоје само неке смернице које треба поштовати како би се постигао кошер статус.

Највећа разлика је у томе што кошер вином могу да се баве само Јевреји служитељи суботе у свим тачкама процеса производње вина, од бербе грожђа до ферментације и флаширања. Међутим, није неопходно да главни винар у кошер винарији буде Јевреј. Многи то нису и они се ослањају на своје особље које ће руковати материјалима и опремом.

Сви састојци морају бити овјерени кошер. Већина састојака вина већ су кошер, али су забрањени одређени предмети, попут неовлашћеног квасца и додатака за фино дрво на животињској основи, попут желатине или исингласе. Морају се пазити на кошер алате и складишта, што значи да се никаква одређена кошер опрема не сме користити за производњу некошер вина. Сву производњу мора надгледати и масхгиацх, који надгледа кошер статус винарије.

Ако кошер-вином рукује не-Јевреј, вино ће изгубити свој кошер-статус, осим ако је такође мевушал. Израз, буквално преведен као „кувано“ или „кувано“, односи се на кошер вино које је загревано на високој температури да би се сачувало кошер стање, чак и ако њиме рукује непажљиви Јевреј.

Али чак и за ова „кувана“ вина, недавне иновације у брзој пастеризацији знатно су смањиле штету коју је процес загревања традиционално наносио на сензорни профил ових вина. То значи да су укуси грожђастих, гумених или динстаних воћа који су се можда раније сретали у одабиру мевушала данас много ређи.

Да читате о томе шта израелски винари једу и пију код куће, кликните овде .

Врхунски израелски вински парови директно од мајстора