Хиљадама година, вино је углавном одлежало на конвенционални начин - у бурадима, флашама и другим посудама скривеним у подземним јазбинама које се често називају пећинама. Ова места су цењена због услова који су корисни за старење вина, укључујући константне температуре и нивое влажности. Али постоје многи други фактори које треба узети у обзир приликом старења вина, укључујући притисак, светлост, ниво кисеоника и, за пенушава вина, кретање.

Али шта ако је идеално окружење за одлежавање вина зар уопште није пећина? Шта ако је под водом?

Можда ће ти се свидети и: Како се прави вино за векове?

Од бродолома до стакла

Појам одлежавања вина под таласима већ неко време лебди. 1998. рониоци су пронашли хиљаде боца шампањца Хеидсиецк из 1907 у шведској шкуни коју је потопила немачка подморница 1916. Вино је још било питко, а ако је веровати извештајима, укусно.

Ово откриће је инспирисало друге намерне подухвате подводног старења: 2003. шпански винар Раул Перез направио је потрес старењем свог Албарино на обали Ниске реке . 2008. Напа'с Винарија Мира почео да одлежава свој каберне совињон у луци Чарлстон. Спаин’с Црусое Треасуре покренут 2010. године; себе назива „првом подводном винаријом и вештачким гребеном“. Данас постоји још више операција посвећених подводном одлежаном вину, укључујући ЕликСеа у Шпанији, Едиво у Хрватској, Згодан си у Аргентини и др.

Кућа шампањца Видов Цлицкуот имао је свој увод у старење под водом, иако случајно, 2010. Те године, ронилац који је истраживао олупину брода из 1840-их на обали финских Аландских острва у Балтичком мору открио је 168 боца шампањца, које је накнадно извукла регионална влада Оланда.

„Ниједна од етикета није остала, али су боце касније идентификоване као шампањци из кућа шампањца Веуве Цлицкуот Понсардин (ВЦП), Хеидсиецк и Југлар (познатих као Јацкуессон од 1832.) захваљујући маркираним гравурама на површини чепа која је у контакту са вино“, наводи се у налазима објављеним 2015. у рецензираном часопису Зборник радова Националне академије наука . Неколицина је лежала више од 170 година у „условима успореног старења скоро савршених“.

Слично као и Хеидсиецк флаширање из 1907. године, оне су још увек биле за пиће, иако су биле изузетно зашећерене по данашњим стандардима. Винари тог доба засладио своје шампањце са шећерним сирупом на крају процеса производње, који је истовремено разблажио вино и дао мањи садржај алкохола.

Можда ће ти се свидети и: Да ли се дефиниција вина мења? Нагон за вина са ниским садржајем алкохола то сугерише

Нови талас истраживања дубоког мора

Веуве Цлицкуот је била заинтригирана и одлучила је да даље истражи концепт старења под водом. Године 2014. поставила је 350 боца шампањца на одмор у Аландски трезор у Балтичком мору. Ова водена површина има најнижи салинитет од свих мора на свету, а подводни подрум је потопљен неких 40 метара (131 стопа) испод површине.

Веувеов тим верује да ови услови могу створити идеално окружење за старење - температура је стабилних 4°Ц током целе године (око 39°Ф), чак и када летње сунце повећа површински просек на 68°Ф. Благо таласање дубокоморских струја непрестано гура боце, тако да седимент нема шансе да се слегне, елиминишући потребу за испуштањем. Подводно окружење пружа, очигледно, интензивну влажност и потпуни недостатак кисеоника.

План је да се флаше оставе 40 година, али да се периодично узимају узорци и анализирају. Вина нису доступна за продају - и вероватно неће бити ускоро. Уместо тога, овај подухват се третира као научни експеримент, како би се утврдило да ли је дубоко море достојна алтернатива пећинама од креде Веуве Цлицкуот зване цраиерес.

Што се тиче досадашњих резултата? Недавно је овај репортер био позван на дегустацију четири врсте вина у такозваном „Подруму мора” Веуве Цлицкуот: Брут Царте Јауне (Жута етикета), Брут Царте Јауне, Магнум, Винтаге Росе 2004 и Деми-Сец. . Служили су их раме уз раме са својим колегама одлежаним у цраиере-у.

Исто вино, различити укуси

Вина из морских подрума, чини се, спорије старе под водом него у знатно другачијем окружењу цриерес, које одржавају температуру од 12°Ц (53,6°Ф), 90% влажности и 20% кисеоника. Такође, традиционално старе флаше нису у потпуном мраку и морају бити изрешетане.

Винар Веуве Цлицкуот Гаелле Гооссенс верује да је вино Иеллов Лабел још далеко од свог коначног облика. Она „и даље има невероватан потенцијал старења“, каже она. Цраиерес-агед верзија је, с друге стране, већ достигла свој плато старења. Тренутно, боце у морском подруму нуде срамежљив нос, док вина одлежана у цраиерес дају познатију арому квасца. На непцу, први је свежији са више нота крушке, док је други сав од кекса и тостираних лешника.

Гоосенс ​​је посебно узбуђен због потенцијала подводних магнума. „Запремина вина у магнуму је двоструко већа у поређењу са флашом од 750 мл, али има исти контакт са ваздушном површином – тако да је [још] мањи утицај ваздуха и кисеоника на магнум“, каже Гусенс. Сматрао сам да је сличан Бруту, са багетом и бадемом на непцу и минералном завршном обрадом. Цраиерес-старе верзије нуде ноте зелене јабуке и печеног бадема.

Две верзије винтаге розеа изгледају прилично различите једна од друге. Вино из морског подрума је више зељасто са деликатнијим мехурићима, док розе подрум у традиционалним пећинама од креде изазива киселкасте трешње и бело цвеће. Гооссенс каже да розе у морском подруму има више напетости, јер полифеноли у квоцијенту црног вина у флаширању лакше апсорбују кисеоник, што га додатно штити од оксидације. Временом би, сматра она, вино могло да се изрази на цветнији начин.

Можда ће ти се свидети и: 100 најбољих избора подрума 2023

Што се тиче полу-сека, верзија у морском подруму нема укус традиционалног средње слатког вина. Чистије је са одређеном сланошћу и зеленом јабуком са цветом базге. Насупрот томе, пандан одлежао у цраиерес-у, више пијуцка као конвенционални деми-сек, изражавајући егзотично воће попут личија и брескве на непцу. Гооссенс није баш сигурна шта објашњава драматичну разлику, која је, каже, „оно што Подрум у мору чини тако фасцинантним“.

Пројекат је „мултифакторски“, наставља она. „Покушавамо да разумемо [ефекте подрума у ​​мору], али још увек је нејасно и имамо још да истражимо. Оно што је јасно у овом тренутку, међутим, јесте да „услови околине мењају пут старења“ до упечатљивог степена. Што су боце дуже потопљене, она верује да ће тим више научити.

Пећински кувар Веуве Цлицкуот Дидиер Мариотти се слаже, додајући да верује да студија има моћ да фундаментално промени наратив о старењу вина. План је да дели открића како буду направљени, а он не искључује да ће бити изненађен оним што је откривено.

„Не ради се о [произвођењу] најбољег, већ о разумевању шта се дешава [тамо доле]“, каже он. 'То је само почетак.'