Последњих година вино се сматра богатим антиоксидантима и здравим за ваше срце. Ипак, ове тврдње упитна , у потпуној су супротности са винима из прошлих времена која су имала мало убојитији ударац. Један уобичајени састојак вина одвезао је несвесне упије у лагани пад, који је понекад чак резултирао смрћу: олово.

Високо токсични елемент је хиљадама година често био укључен у производњу вина и складиштење. Метал је коришћен као заслађивач и конзерванс, као и због своје способности да стакленој посуди пружи бриљантну бистрину. Његова улога у историји вина датира најмање од 2000. п.н.е., па чак и данас.

Слатко, слатко древно вино

У Древни Рим , фаворизовано вино заслађено сапа , сируп направљен кувањем сока од грожђа у оловним посудама. Када су се загревали, токсини су се испирали у сируп, који је затим комбинован са ферментисаним соком да би укротио непријатне танине и бактерије, као и да делује као конзерванс.

„Улога у производњи шећерног олова сеже све до Грка, али Римљани су је популаризовали“, каже др Јероме Нриагу, др. Сц., Емеритус професор на Универзитету у Мичигену. Такође је аутор Тровање оловом и оловом у антици (Вилеи, 1983). „Постоје многи записи у основи [римских] лекара који врло прецизно описују симптоме акутног тровања оловом.“

Плиније Старији, први вински критичар и зашто је још увек важан

Један студија претпоставља да је римско вино садржавало чак 20 милиграма олова по литру. Временом су истраживачи рекли да би то изазвало „смањење плодности и пораст психозе међу римском аристократијом ...“.

Такође се сумњало да се олово користило у египатским судовима за производњу вина. Мекани метал је имао могућност лако обликовања и обликовања.

„Постоје египатски цртежи великог удубљеног посуђа [које се користи] за испаравање воде из сока од грожђа“, каже др Андрев Ватерхоусе, др., Вински хемичар и професор енологије на Калифорнијском универзитету у Давису. Овај сок са већом концентрацијом шећера је затим ферментиран.

„То је био један од ретких метала [Римљани и Египћани] који су могли да обрађују“, каже он. „Гвожђе је било заиста много, много теже радити. На њихову несрећу, олово је било отровно, а они то нису знали. '

Кип фараона Аменхотепа ИИ који нуди вино богу / Фото Дебра Ангел, Алами

Захваљујући употреби у свему, од водовода и керамике до козметике, прецизно излагање олову као узроку симптома било је незгодно. Стари Римљани су називали парализу и друге физичке и неуролошке проблеме које су имали колике Пицтонум .

Претпоставке токсичности

Грчки лекар Никандер осумњичени већ 200. п. тај олов може изазвати такве симптоме. У старом Риму се сумњало на његову токсичност, нарочито у намерним тровањима. Међутим, његова употреба у вину и другде је и даље остала.

Слично томе, у средњовековној Европи је гутање метала било тешко избећи . То је било уобичајено у коситреним посудама за пиће, које су токсине излуживале у вино и друга пића, каже Нриагу.

Избијања колика попут оних која су се искусила током Римског царства наставила су да муче Европу вековима, јер су оловни шећери и даље били популаран начин заслађивања вина и уравнотежења танина.

'Конекција [ сиц ] између болести и преовлађујућих метода за „корекцију“ вина извукао је 1696. године Еберхард Гоцкел, тада градски лекар из Улма “, стоји у студија сажетак Јосеф Еисингер, емеритус професор на Одељењу за структурну и хемијску биологију, Ицахн Сцхоол оф Медицине на Моунт Синаи, Нев Иорк.

Гоцкел је ово откриће открио након једног таквог избијања, које је навело војводу Лудвига од Вурттемберга да забрани употребу олова у вину, под казном смрти.

Одакле вино заиста долази?

На другим местима, избијање колике се наставило, као у Девонсхире почетком 1700-их, узроковано јабуковачом заслађеном оловним ацетатом. Године 1767. Сир Георге Бакер повезао је избијање са оловом пронађеним у прешама јабуковаче и теговима који су користили за заслађивање јабуковаче.

2010. откриће боца шампањца из олупине брода из 19. века у Балтичком мору открило је присуство олова у тим винима. А. објављено у Зборнику Националне академије наука. Открило је да новији произведени фрагменти садрже велике количине олова, што указује да је Шпанија можда прва произвела оловно стакло.

Винтаге италијанске чаше од винских кристала / Фото Риццардо Бианцхини, Алами

Иде кристално јасно

Отприлике средином 17. века, појава кристалног стакленог посуђа, бизнисмена Георгеа Равенсцрофта, обезбедила је стални контакт олова са вином.

„Равенсцрофт је експериментисао са идејом да дода оловни оксид у стакло“, каже Јамес Схацкелфорд, професор хемијског инжењерства и науке о материјалима на Универзитету у Калифорнији, Давис и коаутор Чаша вина. „Неко време је живео у Венецији, која је била средиште за врхунско стакларство у 17. веку. Још у Енглеској ... додао је значајну количину оловног оксида. То чини стакло нешто лакшим, али велика корист је била што је било јасније. “ Кристално чисто, заправо.

Откриће је било монументално. Равенсцрофт је постао први који је у Енглеској произвео ултраклеро стаклено посуђе (мада је био далеко од првог који је стаклу додао олово). Пошто је са њим било лакше радити, могао је то обликовати сложени дизајни .

Шта ваша бочица заиста каже о вину?

„Та транспарентност је постала веома атрактивна“, каже Схацкелфорд. „То је ствар оптике. Оно што оловни оксид осим што олакшава топљење ... је да је олово високо на периодном систему, па има висок индекс рефракције. “

Равенсцрофт је овај оловни кристал назвао „кременим стаклом“, јер је направљен од основе калцинског кремена. За свој поступак обезбедио је седмогодишњи патент од краља Чарлса ИИ 1674. Међутим, његов подухват израде стакла трајао је само до 1679. године, а умро је 1683. године.

До краја века, други велики произвођачи стакла почели су да производе стакло на овај начин. Схацкелфорд каже да је овај поступак на крају омогућио Цлаусу и Георгу Риеделу да произведу своју бриљантну, ултратанку и далеко приступачнију стаклену посуду током 1980-их.

Риедел је 2015. године укинуо производњу и продају оловног стакленог посуђа, мада га други произвођачи винског стакла и даље користе. Производи од олова морају да садрже најмање 24% олова, према Британска уредба .

„Поставља очигледно питање сигурности“, каже Схацкелфорд. „Општа мисао јавног здравства сада је да је оловни оксид у оловном кристалу и неким другим производима од стакла хемијски везан. Вино неће продрети у воду [након краћих временских периода]. “

Козметика која садржи олово 1934. године / Фотографија љубазношћу колекције фотографија Харрис & Евинг, Конгресна библиотека

Олово живи даље

Као домаћини Овај подцаст ће вас убити указати , на прелазу у 20. век, индустрија олова је водила кампању за широку употребу материјала у свему од дечије играчке сликати и телефони . Циљ им је био да утапају науку која је указивала на смртоносне последице олова.

Тек 1978. године, отприлике у време када је Риедел почео да производи своју стаклену посуду за обогаћивање вина, САД су забраниле оловну боју и цеви.

Олово је било присутно у винским капсулама почетком 1990-их, када је а тужба захтевале су винарије да издају упозорења о садржају олова у својим фолијама. 1996. године ФДА је издала амандман њеним прописима који су забрањивали „оловну фолију пресвучену коситром“, јер могу, „као резултат намере, постати саставни део вина“.

Упркос широко распрострањеном знању о његовој токсичности, олово и даље представља ризик. У Флинт-у, Мицхиган, вода из воде за пиће тече загађеним оловом. Нриагу каже да ово погађа углавном маргинализоване заједнице са ниским приходима.

„Оловне цеви [су] заправо пронађене у престижнијим и скупљим домовима [ових градова]“, каже Нриагу. 'Али с временом, како ови градови пропадају, а богати људи одсељавају се из старијих делова града, усељавају се Црнци са малим примањима. Они су наследили проблем.'

Истраживање открива да је ово широко распрострањено питање. Али излагање олову такође постоји у многим, често суптилнијим облицима.

Студија из 2018. године утврдила је висок ниво „миграбилног олова“ украшена стакла за пиће . 2019. године други је открио метал у стаклених боца користи се за паковање пива, вина и жестоких пића. Иако се сматрало да су нивои пронађени у чаши од „малог значаја“, украси од емајлираних боца садржали су далеко веће количине које би могле бити опасне. Аутор студије из 2019. године пише да је ово „додатни доказ да се штетни елементи непотребно користе тамо где постоје доступне алтернативе“.

Светска здравствена организација издала је слично отворено упозорење: „Нема нивоа изложености олову за који се зна да нема штетних ефеката.“

Антикни стаклени декантер са украшеним коситреним поклопцем / Фото Гари Перкин, Алами

Шта можете да урадите?

Прекорачили смо дуг пут откако су Римљани вину слободно додавали оловни шећер, али и даље можете избећи потенцијално опасне производе који су можда већ у вашем дому.

Капсуле са оловом се више не користе, али „постоје неке бочице које могу бити из [1991. или раније] и на којима још увек постоји олово“, каже Ватерхоусе. Ако имате колекцију која датира толико далеко, припазите на беле остатке на врату боце. То би могло указивати на цурење и потенцијално опасну реакцију.

„[Да је тамо седео годинама [са цурењем], направио би оловни тартарат због винске киселине у вину“, каже он. Једноставно решење? „Лако се можете ослободити ако узмете влажну крпу и обришете је.“

Такође, имајте на уму шта стаклено посуђе које поседујете може садржати олово, односно кристал декантери . Може олујати олово у вина када се дуго складишти, као што је то често Порт. Краће време контакта, које је чешће за декантер кристала и посуђе од стакла за типичну потрошњу вина, много је мање забрињавајуће, јер је мало могућности за испирање.

„Не бих могао да препоручим да било шта дуже држите у посуди са оловним кристалима, али само пиће из оловних кристалних чаша заправо није проблем“, каже Ватерхоусе. „Кажем ученицима у настави да ако им њихов ујак луд за вином понуди пиће из луке из свог омиљеног кристалног декантера, учтиво одбијте.“