Прво, утврдимо да је велика већина већине вина намењена за конзумирање у младости, а то се сигурно односи на најпопуларнија пуњења у Аустралији.

Не очекујте да се Схираз Иеллов Таил чудесно развије док је заборављен на вашем фрижидеру или Алице Вхите Цхардоннаи да се побољша током шест месеци скривања изван мајонезе и увенуле целера. Не говорим о овим свакодневним винима, већ о аустралијским врхунским точењима, углавном црвеним.

Након сјајних берби 1996. и 1998. године, порастао је интерес потрошача за ова вина, делимично вођен неким америчким критичарима, који су похвалили аустралијске херкулске, блокбастер црвене, натоварене алкохолом и екстрактима.

За многа од оних вина са великим бодовним резултатима, продуженим проценама зрелости и надуваним ценама време није било наклоњено. Неколико мојих пријатеља заљубљеника у вино, заведено речима попут необичних, масивних или експлозивних (сви се користе да повољно описују суве црвене боје), од тада су искрцали своје куповине, разочарани шупљим, алкохолним шкољкама, од неких њихових вина.

Ова искуства - и превласт јефтиних сортних вина на америчком тржишту - довела су до широко распрострањеног закључка да аустралијска вина не старе добро.

Не тако брзо.

У марту 2013. године, породица Хенсцхке копала је дубоко у свој подрум да би прославила 50. пуштање свог Хилл оф Граце Схираз. Као један од само три међународна критичара којима сам присуствовао, почастили су ме комплетном вертикалном дегустацијом чувеног вина, које потиче из једне мале парцеле винове лозе првобитно засађене око 1860. године у Бароссиној рајској долини.

„Можда је то једини пут да ово успемо“, рекао је Степхен Хенсцхке, чији је глас пукао од емоција поздрављајући доприносе својих предака, али посебно док је говорио о преношењу имања на будуће генерације.

„Радили смо“ од најстаријег до најмлађег, почев од прве бербе, 1958. Сваке деценије смо застајали да разговарамо о винима која смо управо кушали.

’62. - изузетно цењена берба Баросса - била је истакнута, испунила је или премашила свако очекивање присутних. Дужина завршне обраде вина и гипкост његове текстуре издвајају га, чак и са више од 50 година.

„То сам имао на уму када правим Хилл оф Граце“, рекао је Степхен. „Оно што видимо током 50-их и 60-их заиста су сирова, природна вина - заиста одражавају бербу.“

Све у свему, вина 70-их нису била толико јака, што одражава тенденцију ка лакшим, мање алкохолним винима из те деценије.

Степхен је објаснио да би вина 50-их и 60-их била убрана зрелија од оних из 70-их, можда наслеђе преостало из времена прављења утврђених вина.

Новији бербе и даље остају младалачке, многи наизглед имају деценије испред себе, попут ’81., ’82. И ’86., И готово све из 90-их или млађих.

Ако је Хилл оф Граце једна од икона аустралијског вина, његов пандан је Пенфолдс Гранге. Док је Хилл оф Граце вино од једног винограда, Гранге је мултирегионална мешавина, али увек усидрена од Баросса Схираз-а.

Пре скоро годину дана, Пенфолдс је довео комплетну вертикалу Грангеа у Њујорк као део свог програма Ревардс оф Патиенце, који периодично процењује скоро свако вино Пенфолдса.

Поново смо пробали вина од најстаријих до најмлађих, од 1952. до необјављене 2010. Уз неколико изузетака, вина су блистала сјајно, чак и након што су путовали по пола света (имали су прилику да се мало реше) испред времена).

Учествујући у тој дегустацији, отишао сам не сумњајући у Грангеову старост до 50 година или више. Опет, ’62 је била истакнута.
Једна је ствар идентификовати пар изванредних вина која чине поенту. Али да ли су Гранге и Хилл оф Граце изузеци који доказују правило?

Тешко.

Ових дана, уз хигијенско прављење вина и модерна затварања, готово свако висококвалитетно аустралијско црвено вино трајаће 5-8 година. Број њих који се заправо побољшавају са 10–20 година живота је много мањи, али ни на који начин није ограничен на само неколико трофејних вина из Баросе.

Срећна сам што сам могла да испробам низ других аустралијских црвених 10 и више година после бербе, укључујући класике попут Виннс 1991 Цоонаварра Цабернет Саувигнон, Цуллен'с Диана Маделине 1995 и Баросса Валлеи Естате 1998 Е&Е Блацк Пеппер Схираз.

Ево неколико општих смерница при одабиру вина за продужени подрум:

• Потражите произвођаче и вина са евиденцијама. Једноставан начин је консултовање Лангтонове класификације аустралијског вина.
• Држите се класичних комбинација региона и сорти, попут Баросса Схираз, Цоонаварра Цабернет и Маргарет Ривер Цабернет.
• Избегавајте крајности, било да је реч о берби (превише хладна или преврућа) или о алкохолу (будите грозни од вина која премашују 15%).

Слеђење ових предлога требало би да умањи ризик. Или погледајте моју листу омиљених подрума испод.

Топ Дропс

Ако неко од ових вина можете да држите у свом подруму 10 година или више, пићете срећно.

Баросса Схираз

Глаетзер Амон-Ра
Хенсцхке Брдо милости
Хенсцхке Виноград Моунт Еделстоне
Пенфолдс Гранге
Пенфолдс РВТ
Петер Лехманн Стоневелл
Стандисх Тхе Релиц
Стандисх Тхе Стандисх
Торбрецк РунРиг

Цоонаварра Цабернет

Паркер Терра Росса Први раст
Виннс Јохн Риддоцх

МцЛарен Вале Схираз

Цларендон Хиллс Астралис
Д’Аренберг Тхе Деад Арм

Река Маргарет Цабернет

Цуллен Диана Маделине
Мосс Воод
Вассе Фелик

Остали региони / сорте / мешавине

Брокенвоод Гробље виноград Схираз (долина ловца)
Гиацонда Шираз (Викторија)
Глаетзер Анаперенна Схираз-Цабернет (Баросса)
Јим Барри Армагх Схираз (долина Цларе)
Моунт Ланги Гхиран Ланги Схираз (Вицториа)
Пенфолдс Канта за смеће 389 Цабернет-Схираз (Јужна Аустралија)
Пенфолдс Канта 707 Цабернет (Јужна Аустралија)
Пенфолдс Ст. Хенри Схираз (Јужна Аустралија)
Вакефиелд Ст. Андревс Цабернет (долина Клер)
Иалумба Резерват Цабернет-Схираз (варира)
Иарра Иеринг Суви црвени бр. 1 Цабернет (долина Иарра)