За оне који су скептични према триковима, фраза „вино са сувим хмељем“ може изазвати страх. Зар ништа није свето?

Као Алек Неели из Орегона Либертине Винес каже, налетео је на овај хибридни стил током територијалног окршаја 2017. са локалном пиваром која је недавно објавила розе ИПА.

„Заиста нам крочи на прсте, јер је ружа велика вина за нас у винској индустрији, па сам то схватила некако лично“, каже Неели, Долина Вилламетте -вински винар. Обратио се свом подруму са изазовом: „Шта ако се придружимо њиховој трци у наоружању у хмељу?“

Одлучили су да прихвате суво скакање, поступак познат многим пиварима. Подразумијева додавање хмеља током или након процеса ферментације, често на хладнијим температурама. Суво поскакивање користи сложену ароматику хмеља и даје му мање горчине као заштитни знак.

„Био сам некако заљубљен у енергију која стоји иза фанатика занатских пива.“ - Андрев Јонес, винар, Фиелд Рецордингс

За Нили су инспирација и потреба стигли истовремено. Суочен са посебно млитавим Семиллон бербе, надао се да ће серију сачувати ароматизацијом. Укључио је Мосаиц и Цитра хмељ како би представио „тај додатни изглед који му је заиста потребан“, каже Неели.

Вино које се добије названо је Хоппед Уп он Гоофбаллс, климање главом за пиварске игре у свету пива. Његов хмељ даје тропске ноте, а не борове. Изградио је итерацију 2020. године на а Ризлинг база, али резултати су слични. То је „вино са само оштрим аромама“, каже Неели.

Либертине се придружује растућем списку винарија које премошћују овај јаз између пива и вина. Многи тренд прате у немачкој пивари Фреигеист , која је почела да извози вина са сувим хмељем у САД 2014. године.

Свеж водич за хмељ у пиву

„Био сам некако заљубљен у енергију која стоји иза фанатика занатског пива“, каже Андрев Јонес из Фиелд Рецордингс винарија у Пасо Роблес, Калифорнија. „Рекао сам:„ Желим да покушам да уђем на радар ових људи. “

Јонес користи скокове за додавање структуре а прскање у конзерви линија Фокие, али његов највећи култни хит био је Цхардоннаи искричаво-природно . У њему хмељ даје лимунске ноте које допуњују винске киселинске карактеристике, готово попут киселог пива.

Иако Јонес пушта своје вино да седи на хмељу три недеље, због хладних температура ферментације, каже да пића не би требало да очекују „ону велику горку компоненту, попут тешких троструких ИПА“. Уместо тога, Јонес упоређује своје вино са сувим хмељем са биљним белим, попут Совињон бланк , са зељастим нотама које долазе из хмеља, а не из самог грожђа.

„Шта ако се придружимо њиховој трци у наоружању у хмељу?“ - Алек Неели, винар, Либертине Винес

У Денверу Теорема о бесконачном мајмуну , винар Тим Царрон започиње Саувигнон Бланц-ом, који назива „сјајним платном“, за своје мало газирано вино у конзерви.

„Та лагана хрскавост оставља простор за уношење додатних укуса“, ​​каже Царрон. „Одабрали смо хмељ Цитра због лимунских цитрусних нота које доносе, поред боровите горчине која се заиста добро поклапа са травнатошћу саувигнон бланц-а.“

Резултат је „готово као да су пиво и вино заједно родили дете“, каже Царрон. Комбинује „снажну арому и горчину ИПА помешане са воћношћу вина слојеног испод“.

Ови хибриди за неке људе могу бити изазов. Иако је Јонесов велики експеримент у Фиелд Рецордингсу стекао обожаваоце на тржиштима попут Кансас Цитија, Аустина, Бостона и Васхингтон ДЦ-а, многи су га код куће гледали у Калифорнији као „светогрђе“ Централ Цоаст .

Неели се суочио са сличним одбијањем у Портланду, где каже да је Хоппед Уп на Гоофбаллс-у био „прилично велики неуспех“.

„Мислим да је то био превелики цроссовер“, каже он. „То није било довољно пива за продавницу пива. За винотеку није било довољно вина. Било је то као ничија земља. '

Загрљено пиво Цогносценти загрљај кисели (поново)

Успех је пронашао ван матичне државе вина, посебно у Сијетл . Тамо су соммелијери који су померали границе откључали идеално упаривање: сирове морске плодове. „Прешли су преко банана“, каже он.

Царрон је мало расположенији према способности стила да прерасте тржиште ниша.

„У нашу собу за кушање стално долазе људи који кажу:„ Не волим заиста вино, пијем пиво. Шта препоручујете? ’“, Каже Царрон. „Очигледно је да им дајемо суво хмељени саувигнон блан, и то је увек хит.“