Тако често патлиџане мислимо на медитерански састојак, али је одличан и у азијским јелима ... ..као што потврђује ова зачињена, укусна мешавина.

Патлиџан у сечуанском стилу са млевеним јагњетином и умаком од чили-пасуља
Патлиџан:
један јапански патлиџан од 8 унци (видети САСТОЈНЕ НАПОМЕНЕ)

Мешавина меса:
Б лб млевено јагње
1 мали каранфилић бели лук, фино млевен
1 танки млади лук, фино млевен
½ кашика чили пасте са белим луком (видети САСТОЈНЕ НАПОМЕНЕ)
½ кашика воде
1 кашичица тамног сојиног соса
½ кашичица соса од хоисина
½ кашичица кукурузног скроба
¼ кашичица МСГ

СОС:
¾ шоље соса од чилија и пасуља (видети САСТОЈНЕ НАПОМЕНЕ)
2 кашике воде
1 кашика схао хсинг (или замена за суви шери)
½ кашичица МСГ

Кување и ароматика:
1 кашика биљног уља
2 масна лука, млевена (око 6 кашика, плус мало додатка за украшавање)
10 каранфилића белог лука, млевени (око 1/4 шоље)
1 кашика ренданог свежег корена ђумбира
Упутства:
1. Загрејте рерну на 400 степени.

2. Набодите патлиџан виљушком десетак пута. Ставите у рерну и пеците док само не омекша - око 20 минута. Кожа не сме бити хрскава или исушена. Уклоните патлиџан и пустите да се одмори. Након што се патлиџан довољно охлади, исећи на 1/2 ″ круга (требало би да имате око 12 комада).

3. Припремите мешавину меса: у посуди за мешање комбинујте јагњетину, бели лук, млади лук, чили пасту са белим луком, водом, сосиним сосом, сосом од хоисина, кукурузним скробом и МСГ. Мијешајте док се добро не сједини. Резерва.

4. Припремите сос: у посуди за мешање комбинирајте сос од чилија и пасуља, воду, схао хсинг и МСГ. Резерва.

5. Да бисте кували јело, ставите кашику биљног уља у велики вок над средњим пламеном. Додајте млади лук, бели лук и мешавину са ђумбиром док ароме не омекшају, око 4 минута. Гурните на једну страну. Укључите топлоту на средње јаку и додајте мешавину меса у велике грудвице приближно величине ораха. Кувајте без мешања, док се грудвице 'не стисну' (око минут), а затим их преокрените да порумене са друге стране. Док друга страна браон, прелијте куваним аромама. После још једног минута, баците јагњеће грудице заједно са ароматичним састојцима и окружите исеченим комадићима патлиџана. Кувајте један минут, а затим све заједно баците. Додајте сос и брзо бацајте док јагњетина и патлиџан не буду премазани сосом 30 секунди касније, просути садржај вока на пладањ за сервирање. Прелијте млевеним младим луком и служите одмах.

Служи четири као део кинеског оброка са више јела.
САСТОЈНЕ НАПОМЕНЕ
* Овај рецепт створио сам са дугачким, прилично уским, светлољубичастим јапанским патлиџаном, било га је лако исећи на 1/2 ″ круга након печења. Међутим, рецепт можете направити са било којом врстом патлиџана. Ако користите Блацк Беаути, на пример (класични патлиџан из супермаркета), само користите исту тежину као што је претходно наведено (8 унци), а након печења исеците на комаде отприлике 1/2 ндс круга (приближно 1/2 ″ дебљине , отприлике 1/2 ″ преко комада).

* Приправке од „чили пасте са белим луком“ и „соса од чилија и пасуља“ данас је лако пронаћи, чак и у супермаркетима. За овај рецепт користите кинеске. Јако ми се свиђају производи Лее Кум Кее, произведени у Хонг Конгу.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио приближно 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.