Отисак италијанског наслеђа опстаје широм Централне долине, од ресторана у Модесту у власништву људи који се презивају Галло, до малих пицерија и траторија од Мадере до Бакерсфиелда.

Некадашње железничко стајалиште, Кловис се с љубављу назива „Вратом у Сиеррас“. Смештен у историјском делу Старог града Цловис, ресторан и вино Трелио води породица Схацкелфорд од 2006. Шеф кухиње Мике Схацкелфорд стоји иза пећи, а брат Цхрис стручно саставља импресивну винску карту, несумњиво међу најбољима у региону.

Заједно су обновили малу циглану зграду у простор класичног изгледа како би одговарао безвременском осећају града око себе. Кухиња се креће од креолске и кајунске до француске и италијанске. Ништа није забрањено када је у питању стварање нових јела за свакодневно мењање а-ла-царте менија, каже Цхрис Схацкелфорд. Ресторан се отвара само за вечеру.

Један од омиљених добављача ресторана је СунСмиле Фармс у Грасс Валлеи, органска фарма са сертификатом од 70 хектара која послује од 1939. године.

Винска карта компаније Трелио садржи више од 400 етикета са нагласком на вина која се тешко могу наћи из целе Калифорније, поред многих запажених вина из целог света. Цене лебде мало изнад малопродаје, такође се нуде бесплатни чепови.

Међу локално произведеним винима Схацфордфорд брзо издваја Винску фарму Вестброок на Мадери, под управом власника / винара Раиа Краусеа, као једно од својих омиљених.

„Његов музеј Цабернет - из винограда од једног хектара исечака из свих највећих винограда у Напи - невероватан је по цени и региону“, каже Схацклефорд. Заиста.

Виноград музеја Вестброок је засађен са седам клонова наслеђа каберне саувигнона и по једним клоном Грос Вердота и Малбеца, обучених за древни орезани вертикални кордон. Озбиљне ствари. Краусе затим бере и
заједно ферментира сорте грожђа.

„Краусе ради заиста велике и важне ствари у Централној долини“, примећује Схацкелфорд. „Такође то чини сјајним
суви ризлинг и совињон блан који такође морате пробати.

---

Његова омиљена налазишта од фарме до стола:

ЦандиЦотс: Кајсија, коју су развили Дривер Фамили Фармс у близини Модеста, потиче од семенки кајсије из Средње Азије и има двоструку слаткоћу од типичне америчке кајсије и често неиспуњене коже.

Брескве од клингстона: Бресква Цлингстоне има месо које се прилепи за јаму, различито од Фреестона, чији се камен и месо раздвајају кад је бресква спремна за јело.

Црвени ораси: Породична пољопривредна газдинства Сангуинетти ван града Стоцктон узгајају ретке црвене орахе, што је резултат калемљења перзијских црвенокожих ораха на кремастији енглески орах.

Пиринач: Кода Фармс је породична операција пиринча у наследству у долини Сан Јоакуин. Сорт Кокухо Росе је светски познат, доступан и као смеђи пиринач. Кода слатка и слатко смеђа рижа су лепљиве, користе се у посластичарницама.

---

Равни гвоздени одрезак

4 глатка гвоздена одреска од 8 унци (уклоњена површинска жила), пожељно од ранча Брандт или Харрис
Кошер со и свежа млевена паприка, по укусу

Зачините одреске са свих страна. Обратите пажњу на зрна меса и ставите на роштиљ у истом смеру. Кувајте са сваке стране два пута по два минута окрећући одреске сваки пут за 45 степени. У средини би требало да чита 125 ° Ф, ако не, ставите у рерну на 350 ° Ф на неколико минута док се то не догоди. Одмарајте месо 5 минута на топлом месту. Пресек против зрна за презентацију.

Сос од печурки краља острига

1 шоља сечених печурки Кинг Оистер (локално са СунСмиле Фармс)
2 кашике љутике, млевене
4 кашике несланог путера
Мадеира шоља Мадеира
½ шоља пола-пола
1 кашика брашна за све намене
Кошер со и свежа млевена паприка, по укусу

У великој шерпи за пирјање отопите путер и додајте печурке и љутику. Пирјајте док не порумени. Деглазирати са Мадеиром и смањити док се не осуши. Умешајте брашно и формирајте пасту (око две минуте кувања). Додајте пола и пола и мешајте док се не уклопи. Зачините сољу и бибером. Готов је када је сос једва густ.

Рузмарин Њоки

6 кромпира Иукон Голд, средње величине
½ кашичица прашка за пециво
2 кашике кошер соли
1 свако јаје
2 шоље брашна Цапуто 00 (врло фино брашно за пицу)
2 кашике рузмарина, свеже, ситно исецкане
1 кашика путера

Огулите кромпир и ставите га у лонац од 8 квадрата. Напуните до центиметра изнад кромпира и ставите на јаку ватру. Пустите да заври, а затим смањите топлоту да крчка. Кувајте 10 до 15 минута или док кромпир не омекша. Уклоните са ватре и процедите.

У малој тави за пирјање отопите путер који не пушта мехуриће. Додајте рузмарин. Нека седи на најнижој температури 5 минута. Не дозволите да се пени. Смешу путера и рузмарина ставите у велику посуду за мешање. Умутите кошер со, јаје и прашак за пециво. Пиринчајте кромпир у посуду за мешање. Преклопити састојке док се добро не сједине. По ¼ шоље, убризгајте брашно у смешу кромпира, пазећи да не претјерате. Када се све брашно грубо умеша, тесто окренути на благо побрашњену чисту радну површину. Месите тесто два минута док не постане глатко. Добро умотати у пластичну фолију и ставити у фрижидер на 30 минута.

Порционо тесто на 8 делова. Развлачите тесто између руку и радне површине док не постане дебело пола инча, лагано побрашните ако се тесто залепи. Тесто исеците на јастуке од пола инча и резервисите на тацни од лима посуте брашном како бисте спречили лепљење.

Закухајте лонац воде од 8 кварата и зачините сољу док једва не осјети окус океана. Ставите њоке у воду и подесите тајмер на 2 минута. Једном када површине њока покрену тајмер. Уклоните њоке шупљикавом кашиком или пауком.

Црвено-вино лук

6 слатког лука средње величине
1 кашика маслиновог уља
3 шоље црног вина (по могућности пристојни каберне саувигнон)
Сол и бибер, по укусу

Ољуштите и исеците лук на дебљину око тхицк инча. Загрејте мешавину маслиновог уља у великом лонцу са тешким дном или рондеуу. Додајте лук и шећер и мешајте док не пређу златно смеђу боју. Одмазите црвеним вином и наставите да мешате док вино скоро не испари. Зачините сољу и бибером. По потреби кувајте у више шећера.

Хрскава шалотка

По 4 љутике, средње
3 кашике кукурузног скроба
1 кашичица кошер соли
Лонац напуњен дубоко 1 инч било којом врстом уља за пржење на 325 ° Ф.

Загрејте рерну на 200 ° Ф. Исеците љутику на танке колутове. Ставите кукурузни шкроб и сол назад у рајсфершлус. Додајте лук и печат. Мућкајте док не буде покривена сва шалотка. Припремите тацну за одвод (плех обложен папирним убрусима). Лук пребаците на уље за пржење. Пустите да се пржи 2 до 3 минута док лагано не порумени, пребаците на послужавник за одвод. То ће можда бити потребно урадити у неколико оптерећења, у зависности од величине ваше таве. Једном исцедите, пребаците у нови плех и ставите у рерну да се и даље суши око 10 минута.

Да окупи:

Ставите њоке прво у средину плоче. Ставите црвени вински лук лево или десно од њока. Ставите исечено равно гвожђе преко њока и украсите врх равног гвожђа хрскавом луком.