Основе

Функи Фресх: Како упарити вино са киселим купусом

Иако носи своје немачко име у У.С. , кисели купус је уобичајен широм Централне и Источне Европе, а слични препарати од ферментисаног купуса су свеприсутни у Кореји ( кимцхи ) и Кина (суанцаи). Јело са потписом Алзас је цхоуцроуте гарние, кисели купус куван са разним врстама меса, где је упарен са алзашким Ризлинг , Силванер или Гевурзтраминер (следећи пут када будете имали хот дог са киселим купусом, затворите очи и помислите на Стразбур). „Кисели“ у киселом купусу не долази од сирћета, већ од ферментације са бактеријама млечне киселине, слично као стартер за кисело тесто. Приликом упаривања вина са јелима која су тешка од киселог купуса, главно правило је киселост — хрскава храна жели хрскава вина. Осим тога, постоји безброј праваца за праћење.

Ферментисано

Замислите ароме винарије у акцији; млеко како постаје јогурт; тесто за хлеб док се диже. Ови „фанки“ укуси ферментације су део привлачности киселог купуса и зашто га занима много више од брзо укисељеног купуса. Мусцадет са продуженим талог старења (најмање две године) има комплементарне ноте квасца налик лагеру, као традиционална метода пенушаво вино али без мехурића који би се сукобили са оштрим ивицама киселог купуса.

Кисело

Ако вас киселост киселог купуса збуни, пробајте богато вино текстура и укус поред киселости. Контакт са кожом Ркатсители је омиљено упаривање из земље која воли купус Георгиа , чији кисели купус обично укључује цвеклу и због боје и због слаткоће. Ова вина су изузетно љута, али имају интензивне ароме у распону од ананаса и коштичавог воћа до коже и димљеног меса. Док пијуцкате и једете, киселост сваког од њих ће се повући и открити сложеније укусе.

Слано

У кувању, цитруси или сирће могу помоћи у балансирању сланих јела, а хрскаво вино може учинити исто са киселим купусом. Покушати Вернацциа (не треба мешати са Вердиццхио или Верментино ), посебно оне из Сан Ђимињана у Тоскана . Са мирисима и нотама лимуна, бадема и цвећа, уз слабу сланост, одличан је са поврћем које је иначе тешко упарити. Уз кисели купус, балансира и сол и горчину, истичући природну слаткоћу купуса.

зачин

Кисели купус се обично припрема са зачинима као што су ким и клека. Било да је ваше јако зачињено или не, вино са дрвеним или зачинским нотама добро се слаже. Сецкани штап или Олоросо Схерри , направљен од високе киселине Паломино грожђе, има орашасте оксидативне ноте, плус ароме сушеног воћа, свеже резане храстовине и зимских зачина који могу да читају слатко иако је (по закону) суво вино. То је неочекивано укусно упаривање са куваним или месним јелима од киселог купуса.

Можда ће ти се свидети и: Све што треба да знате о шери вину

Овај чланак се првобитно појавио у октобар 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!