Ове недеље Супер Бовла замените уобичајени чипс и умочите за нешто мало више луксузно - пицу. Не озбиљно. Ове три занатске пите, које су креирали врхунски кувари, подићи ће дан игре за ваше госте. Направите једну или све три и спојите их са својим омиљеним вином.

Основно тесто за пицу

¼ унче активног квасца
1 кашика белог шећера
2½ шоље брашна за све намене
1 кашичица соли
2 кашике маслиновог уља

У средњој шерпи постављеној на средње јакој ватри, скувајте 1 шољу воде на приближно 110 ° Ф. Кад проври, сипајте је у посуду и додајте квасац, мешајући док се добро не сједини. Додајте шећер и пустите да одстоји 2 минута, а затим додајте брашно и сол. Мешајте га рукама (или миксером) док се добро не сједини и тесто формира кохезивну куглу.

Додајте две кашике маслиновог уља у другу посуду за мешање, ставите куглу теста у посуду и добро је премажите маслиновим уљем. Покријте посуду кухињским пешкиром испраним топлом водом. Оставите тесто да одстоји док не нарасте на двоструку првобитну величину, отприлике 2 сата.

Након што се тесто дигло, ударите га и испружите док не покрије камен за пицу или металну посуду за пицу. Служи 4–6.

Пита: Бела пица са шпецком

Рецепт љубазно Бобби и Ами Олива, сувласници, Ресторан Јоанина , Хунтингтон, Њујорк

У овом шармантном тосканском ресторану у стилу сеоске куће гости могу наручити ротирајућа вина која се савршено уклапају са личним питама. Ова пица са спецком и сиром омиљена је међу покровитељима и сигурно ће бити велики хит на дан игре.

1 основно тесто за пицу
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 шоље свеже моцареле, грубо нарибане
2 шоље динстаних кремини, шитаке и вргања, мешане (рецепт испод)
5 кришки тачка (или заменити пршутом)
1 кашика уља од тартуфа

Загрејте рерну на 450 ° Ф.

Распоредите тесто за пицу на камен за пицу или метални плех за пицу. Прелијте екстрадјевичанским маслиновим уљем, поспите равномерно моцарелу и прелијте динстаним печуркама.

Ставите у загрејану рерну и пеците отприлике 15 минута, или док кора тек почиње да порумени. Извадите пицу из рерне, прелијте тачком и вратите је у рерну док Спецк не постане хрскав, приближно 5 минута.

Једном спремно, извадите из рерне и залијте је уљем од тартуфа. Служите 4–6.

Динстане печурке:
2 шоље танко исечених кремини, шитаке и вргања, помешане
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

У таву за пирјање средње величине постављену на јаку ватру додајте маслиново уље и мешане печурке и пустите да се кува док не омекша. Једном спремно, оставите са стране.

Упаривање: Менаџер ресторана и бара Јамес ЛаЦоурте каже да се црвени или бели парови усавршавају уз спецк пицу. За црвене навијаче предлаже Рубрато Аглианицо Феудија ди Сан Грегорија из 2007. године. Дубоки воћни укуси и земаљске ноте допуњују печурке и пегавце. За бело вино, ЛаЦоурте предлаже Ла Цала Верментино компаније Селла & Мосца из 2011. године. „Светли цветни и цитрусни укуси дају контрапункт земљаности гљива и тартуфа.“

Пита: Пастрами пица

Рецепт љубазношћу Елизабетх Фалкнер, власница / кувар, Цресцендо , Брооклин, Нев Иорк и аутор књиге Цоокинг Офф тхе Цлоцк: Рецепти из мог застоја (Тен Спеед Пресс, 2012)

Имајући у виду Ирон Цхеф Америца, Топ Цхеф Мастерс и Фоод Нетворк Цхалленге, као и италијански ресторан Кресцендо, кухар Елизабетх Фалкнер зна пар ствари о томе како направити добру пицу. Овај рецепт укусно комбинује две спајалице Њујорка у једном јелу.

1 основно тесто за пицу
1 кашика брашна за све намене
2 кашике маслиновог уља
1 шоља исецканог купуса
2 кашичице дижонског сенфа
Соли по укусу
¼ кашичица семена кима
1 шоља нарибаног швајцарског сира
2 кашике ренданог пармезана
Пастрами од 6 унци, танко резани

Загрејте роштиљ на високо и загрејте рерну на 500 ° Ф.

Запрашите весло за пицу брашном и поставите развучено тесто на весло. Премажите врх теста маслиновим уљем, а затим помоћу лопатице гурните тесто за пицу на врући роштиљ. Кувајте док се на дну теста не појаве трагови роштиља, око 2 минута. Преокрените тесто и поновите са друге стране. Када су обе стране означене, гурните весло за пицу испод коре и уклоните га са роштиља.

У малу посуду за мешање баците купус са сенфом, сољу и кимом и распоредите по кори. Поспите швајцарским и пармезанским сиревима, зачините сољу и бибером, а гомилајте на пастрами. Ставите пицу са весла на решетку на решетки око 10 минута.

Скините са ватре и поставите пицу на даску за резање. Прелијте руским преливом и исеците на кришке. Служи 6-8.

Руски прелив:
¼ шоља шећера
3 кашике воде
1 шалотка, млевена
2 кашике кечапа
1 кашичица Ворцестерсхире соса
½ кашичица паприке
1/8 кашичице семена целера
Сок од 1 лимуна
1 кашичица сирћета од белог вина
½ шоље уља репице
Сол и црни бибер, по укусу

У малој шерпи на средњој ватри спојите шећер и воду и пустите да прокључа. Умутите љутику, кечап, ворчестер, паприку, семе целера, лимунов сок и сирће, па прокухајте. Полако умутите уље од репице и зачините сољу и бибером, склоните са рингле и охладите. Облог можете чувати у херметички затвореној посуди 1 месец у фрижидеру.

Упаривање: Шеф кухиње Фалкнер такође воли да својим гостима понуди избор између црвене и беле боје. Из Ломбардије препоручује Цонти Сертоли'с Салис Баццалит из 2009. године, са нотама зрелог воћа и зачина који добро функционишу са љутом, благо слатком пастрамом. За белу, идите са Ронцо деи Тасси’с Малвасиа Истриана 2010 из Фурланије. Воћни укус вина нуди леп баланс овој богатој пици у источноевропском стилу.

Пита: Маргерита пица

Рецепт љубазношћу Ензо Цоцциа, власник Вести , Напуљ, Италија

Пица Маргхерита је добила име 1889. године када је краљица Маргерита Савојска за своју омиљену питу одабрала једноставну комбинацију парадајза, моцареле, пекорина и босиљка.

1 основно тесто за пицу
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 конзерва парадајза Сан Марзано од 28 унци, оцеђена и исецкана
Сир пецорино романо, 4 граме, грубо нарибан
8 унци свеже моцареле, грубо нарибане
15 листова свежег босиљка

Загрејте рерну на 450 ° Ф.

Распоредите тесто за пицу на камен за пицу или метални плех за пицу и залијте екстра девишким маслиновим уљем. Кружно исецкајте сецкани парадајз на тесто, почевши од центра и радећи према ивицама. По врху поспите равномерно сир пецорино романо, а затим додајте сир моцарела. Ставите пицу у рерну док ивице не порумене, отприлике 10-15 минута. Врх са листовима босиљка. Служи 4–6.

Упаривање: „Ако расте заједно, иде заједно“, каже Цоцциа, која више воли да ову питу упари са Аглианицо из Монте Фалиесија из 2009. године. „Мекани танини и свеже воће савршени су уз овај рецепт.“ За бело вино бира Фалангхину Монте Фалиеси из 2010. године, која се може похвалити укусима зелене јабуке и богатом минералношћу која се добро уклапа са киселошћу парадајза.