Узгајан широм света, ризлинг је надарени амбасадор када је у питању тумачење тероара и укуса места где се гаји. Његови корени, међутим, леже у Немачкој, где је први забележени помен Ризлинга пронађен у дневнику подрума дворца датираном 13. марта 1435. Преко пола века од „рођендана“ Ризлинга, Немачка издржава као глобално мерило за сорту.

„Немачки ризлинг је тај који поставља очекивања о томе шта сорта може произвести“, каже Катхлеен Тхомас, менаџерка за винску обуку за међународну Хаккасан Гроуп .

Само у Немачкој ризлинг производи тако блистав калеидоскоп винских стилова. У јединственом, непоколебљивом грожђу, ризлинг изражава разноликост немачког тероара - свуда од неравних падина шкриљевца прохладне климе Мосел до иловачастих, сунцем окупаних брежуљака Пфалца. Немачки ризлинг пада било где, од суве костију до необично слатког. У алкохолу може досећи тачно 7% абв или изненађујуће моћних 15% абв. Распон је од пернате светлости до преслатке текстуре и може се произвести у мирном и светлуцавом стилу. Немачки ризлинг је и воћни и земаљски и увек електричан.

Његова разноликост и свестраност чине га омиљеним за љубитеље вина, посебно за соммелиере задужене за све глобалнију ресторанску сцену.

Марисса Цопеланд, винска директорка Јуноон , савремени индијски ресторан у Њујорку, цени немачки ризлинг због спретности текстуре коју нуди. Било да је то нешто нежно и зачињено, попут ризлинг секта [пенушаво вино], или нешто сушнијег и пунијег тела, „тежину, текстуру и киселину могу да пронађем тако што ћу ићи у различита подручја и код произвођача“, каже она.

На дегустационом менију Јуноона, Цопеланд упарује Сект са запеченим хамачијем обученим у винаигрету од краставца и гелу направљеном од Лимца, сода лимуново-лимете популарне у Индији. Са зачињеним воћним профилом који нуди „више јабука на носу него шампањца“, објашњава она, „Сект је савршен за јело“.

У Боулуд Соутх у Мајамију се кухиња инспирисана медитераном добро поклапа са немачким ризлингом лакшег тела, сувим и киселим киселинама, каже главни соммелиер Даниел Цхавиано. „Шкампи ал ајилло“ је Цхавианово „упаривање у кретање“. Деликатна слаткоћа и јака киселост немачког ризлинга помажу „ублажавању зачина од белог лука и пресецању уља“.

Немачки ризлинг може се похвалити супермоћном способношћу да се усклади с мноштвом укуса, посебно ватреном, зачињено зачињеном кухињом из азијских региона, често одбачених као нескладне са вином.

Вина са јаким алкохолом, великим танинима или истакнутим тоновима храста могу појачати опекотине чили паприке. Али примерци немачког ризлинга, нижег алкохола, суви и слатки, беспрекорно се интегришу са зачинима.

За Томаса, кантонска кухиња Хаккасана може бити посебно незгодно упарити се са вином због својих дубоко слојевитих профила укуса. „То је феноменалан изазов“, каже она, „када је појединачно јело не само љуто, већ наглашено са толико различитих арома, зачинског биља и укуса.“

Фото Мег Багготт / Фоод Стилинг Катхерине Росен

Класично упоређивање ризлинга у Хаккасану је глинена посуда са пилетином санпеи, јело које спаја пилетину у глазури од соја соса, сирћета, шећера и чилија. „Врућина вам се може прикрасти“, каже она, „али немачки ризлинг са мање алкохола и мало заосталог шећера помаже у укроћењу врућине.“

Од нордијског кувања до традиције корејске и јапанске хране, танки, умами-богати укуси ферментације и очувања представљају окосницу многих светских кухиња.

Немачки ризлинг парови су „изузетно добри са корејским укусима“, каже Јхонел Фаелнар, директор вина Атомик и Атобои , двојац ресторана надахнутих Корејом у Њујорку. Према Фаелнару, многа кључна јела у два ресторана „направљена су од киселости и укуса ферментације у првом плану. Укуси доењанг-а [ферментисана паста од соје], гањанг-а [сојин сос] и гоцхујанг-а [ферментисане пасте од црвене паприке] доносе слане квалитете у иначе тропском ризлингу воћним воћем “, примећује он.

Укуси ферментације и конзервације такође се истичу на Бацхелор Фармер у Миннеаполису, ресторану који истражује сезонски вођену кухињу севера, каже винска директорка Ами Валлер. Валлер користи немачка вина, посебно суви ризлинг, како би нагласио неочекиване нијансе чак и у најскромнијој храни, попут конзервираног зеленила репа.

Његова „кисела киселост и живахан стил“ такође чини немачки ризлинг савршеним уклапањем у програм месара целих животиња у ресторану, који настоји да искористи све делове животиња без отпада. „Радимо јело са свињском машћу, умућеној у маслачну конзистенцију и сервирану на тосту“, описује она, „и готово сваки пут га упарим са немачким ризлингом.“ „Његова чистоћа воћа и блистава киселост пресецају масноћу и остављају вам још један залогај, још један гутљај и још један залогај“, објашњава Валлер.

Бацхелор Фармер, Миннеаполис / Фото кредит Лиз Банфиелд

Савршен гутљај са готово било којом кухињом, немачки ризлинг издваја се непоновљивим ужитком и свестраношћу. „Немачки ризлинг представља врхунску представу писте“, каже Томас. „Сваки пут носи другачију одећу“, објашњава она, „али никада не губи своју изразиту личност.“