„Семиллон може бити невероватан и просечан“, каже Паулине Лапиерре Диетрицх, винар за Дворац Хаут-Риан у Бордоу. Све зависи од тога како се винари понашају у винограду и винарији, каже она. Клонирај и градилиште, као и величина приноса и винификација.

Лаког до средњег тела, са воштаношћу заштитног знака, Семиллон’с ароме укључују младост сена, белог цвећа и лимуна. Те ноте са годинама постају медене и здравице. Глуми у белим мешавинама широм света, посебно поред саувигнон бланца у класичним белим винима од Бордеаук .

Међутим, као сортно вино, Семиљон је способан за стилске акробације равнотеже и напетости.

Од узвишених француских десертних вина до сувих и светлих аустралијских боца, Семиллон има невероватан асортиман када се ради правилно.

„Семиллон је дубок и тако сложен да вам никад неће досадити“, каже Лапиерре Диетрицх.

Желите да разумете све што грожђе нуди? Ево стилског водича за Семиллон широм света.

Винова лоза у Саутернесу / Фото К Д Лепери / Алами

Француска

Семиллон је најпознатији по свом раду код куће у Француској, где сарађује Совињон бланк и Мусцаделле за стварање слатких вина из Саутернеса и Барсаца. За производњу ових вина кључни су влажни услови. На плоду расте гљива, Ботритис цинереа, која резултира „ племенита трулеж ”Концентрише шећере, ароме и киселине док се грожђе скупља.

Мале количине бујног вина од храстовог доба откривају ароме меда, кајсије, зачина, шафрана и дима.

У Бордеауку, винари већ дуго праве суве семиљонске изразе. Типично бело вино укључује Семиллон, Саувигнон Бланц и понекад Мусцаделле . Једноставни, свежи изрази потичу из Ентре-деук-Мерс-а, где су типично стари у нерђајућем челику.

Семјон је такође укључен у суву, храстову и остарјели белци из Гравеса и Пессац-Леогнана. Таква вина су звезде на небеском своду Бордоа: пуна тела, кремаста и способна за старење деценијама.

Један тренд који треба пратити, каже Цециле Ха из Међупрофесионални савет за вино у Бордоу (ЦИВБ) је помак ка прављењу сувог белог у традиционално слатким регионима.

„Повећава се број вина на бази Семиллон, како мешаних, тако и једноструких сортних, на југу“, каже она. „Цлос дес Лунес, Цхатеау Гуирауд'с Ле Г, И из д’Икуема и Р де Риеуссец илуструју овај тренд.“

Аустралија

Слично као Малбец Емиграција из старог света у нови, Семиллон, како је написано без акцента Довн Ундер, пустио је корене у иностранство. Иако грожђе широко расте широм земље, три регије имају препознатљиве стилове.

У хладној клими реке Маргарет у западној Аустралији Семиллон даје тежину сувим, оштрим мешавинама у бордо стилу. У топлијој долини Баросса у јужној Аустралији, старе грмље винове лозе даје воштане, зреле верзије пунијег тела, често одлежане у бурадима.

У међувремену, многи произвођачи из долине Хунтер у Новом Јужном Велсу избегавају храст и рано берите Семиллон за сув, светао, лимунски профил са мало алкохола, обично 10–11,5% запреминског алкохола (абв).

После шест година боце, вино поприма окусе тоста, дима и меда. Јединствен је и може се развијати деценију или више.

„Семиллон правимо као нигде другде на свету“, каже Јамес Агнев, власник компаније Аудреи Вилкинсон .

Семиллон расте у Констанцији, Јужна Африка / Фото Мигстоцк / Алами

Јужна Африка

Рачунајући за више од 90% производње винског грожђа у Јужној Африци до 1820-их Семиллон је заузео стражње седиште за модерније грожђе као што су Цхардоннаи и Цхенин Бланц након филоксера виноградом опустошене епидемије 1880-их. Систем квота уведен педесетих година прошлог века додатно је умањио раст грожђа.

Данас се стилови разликују од сувих и свежих, до слатких и богатих. Цреатион Винес, у приморском Хемел-ен-Аарде, фокусира се на способност грожђа да постигне сјај у ширини.

„Правимо свежији, зеленији стил, мање воштани, који имају праву сланост која привлачи храну“, каже винар Јеан-Цлауде Мартин.

Једна од реткости која је углавном карактеристична за Јужну Африку је Семиллон Грис, мутација која се такође назива и „црвени“ Семиллон за своје грожђе ружичасте коже. Тхорне & Даугхтерс прави верзију ферментирану кожом под називом Лимени војник која је слична италијанској бакрена стил Пинот Григио.

А неколико малих произвођача има Семиллон Грис и Семиллон од старих вина, мада је Боекенхоутсклооф правио старосне ствари „много пре него што је то било ствар“, каже Јим Цларке, маркетинг менаџер за Вина Јужне Африке трговинска група.

чили

Семјон је био пресудан за чили Индустрија грожђа педесетих година прошлог века, али до 1970-их, многи узгајивачи су је растргали у корист Цхардоннаи-а и Саувигнон-Бланц-а. Данас већи део преосталих хектара садржи стогодишње винове лозе које производе препознатљив стил Семиона.

Аманда Барнес, ауторка Вински водич за Јужну Америку , мисли да би Семиллон могао бити следећа велика ствар Чилеа.

„Већина винара који раде са чилеанском старом лозом Семиллон производе ова вина у занатским размерама, са аутентичним и осетљивим винарством“, каже она.

Иако се технике разликују, типичне ароме сортног чилеанског Семиљона укључују цитрусе, цвеће и сено исплетене кроз сув, свеж профил набијен талогом мешаним за текстуру.

Винари из државе Васхингтон и Калифорније производе Семиллон / Гетти

Америка

Иако није широко засађен у САД-у, Семиллон расте у држави Вашингтон и Калифорнији. У Вашингтону Долина Колумбија , дуги топли дани сазревају плод, док жустре ноћи помажу у задржавању киселине. Произвођачи могу постићи богат, сложен профил без жртвовања свежине. Типичне ароматике укључују плодове лимуна, ноктију и воћњака. Сортне боце Л’Ецоле бр. 41 донеле су винарији меко место у срцима љубитеља Семиона.

У Напи, Остављена нада ради са 70-годишњом лозом и одлежава свој Нацре Семиллон пет година у боцама пре пуштања да би опонашао сиров, нискоалкохолни стил долине Хунтер. Природни произвођач вина Дирти & Ровди такође производи верзију са ферментираним јајима у контакту са кожом. Остали калифорнијски винари представљају Семиллон као водећу улогу у мешавинама у Бордо стилу.