Постоји читава индустрија посвећена упаривању правог вина са правом храном. Духови су, међутим, у овој земљи често занемарени. Коктели могу бити забаван начин за уношење ликера у оброк, али представљају изазов: добар коктел треба да уравнотежи слатке, киселе и горке ноте којима није потребно пратеће јело да постигне равнотежу.

Љубитељи духа можда више воле да ствари буду једноставне и пијуцкају алкохолна пића уредно уз оброке. То је норма у целом свету - мислите ледено хладно водка у Русији духови агаве у Мексико , аквавит у Скандинавији, шочу у Јапан и арак на Леванту.

Најбоље је започети експериментисање са бистрим духовима који виде мало или нимало старења барела. Снага њихових арома и укуса мање је упорна од рецимо димљеног вискија или богатог остарелог рума и биће вам угоднији уз разна јела.

Бела текила

Текила је препун цветних, земљаних и лимунских нијанси. Бланцо стил има пуно зачинских, зељастих и сланих карактеристика које појачавају пратеће укусе.

„Постоји културна традиција текиле као дела оброка“, каже Бобби Хеугел, власник компаније Анвил Бар & Рефуге и Пекарски рат у Хоустон , обојица имају пажљиво курирану листу текиле. „У традиционалним породичним окружењима у Мексику на столу увек стоји флаша текиле.“

Цевицхе је природно упаривање. „Текуила добијате свеже, мирисне агаве, а цевицхе светле биљне ароме“, каже Хеугел. Будући да је сирова риба већ маринирана у лимуновом или лимуновом соку, нећете требати руку помоћи од цитруса да бисте потерали гутљаје.

Арак / Фото Аарон Граубарт

Алкохол

Арак, традиционални либански дух, одавно је главно пиће које прати мезе (мале плоче). Смеле зачине попут за’атара, сумаца и алепског бибера и свеже зачинско биље попут цилантра, першуна и нане могу бити тешке за спаривање са вином. Међутим, лако се надокнаде гутљајима овог духа са укусом аниса.

Намењено је разређивању, обично једноделном жестици у дводелној или троделној води. Резултат је мутно пиће које је глатко и дубоко укусно. Нуди ноте аниса, коморача или сладића и освежавајућу ноту пеперминта.

„Либански сто чине храна која је кисела и ароматична, а арак помаже у њеном разбијању“, каже Грег Роот, партнер у Сураиа , либански ресторан у Филаделфији који има богату колекцију арак. „То је негде између вина и коктела. То сигурно очисти непце између угриза, али не превлада “.

Шочу / Фото Аарон Граубарт

Схоцху

Упркос саке’с популарност у Америци, то је шучу, бистрог духа, то је велико у Јапану (на другом месту након пива у потрошњи). Готово увек се служи уз оброк.

„У јапанској култури ретко се пије само“, каже Цоуртнеи Каплан, соммелиер / сувласник компаније Тсубаки у Лос Анђелесу. „На столу увек има хране.“

За разлику од саке-а, који се прави ферментацијом пиринча, схоцху је једностестирани алкохол направљен од низа различитих основних састојака попут пиринча, слатког кромпира или јечма. Већина се креће око 20–35 вол.% Алкохола (абв), што га чини погодним за пиће уредно уз храну.

Не постоје чврста правила када је у питању спајање шочуа, каже Каплан, али неки стилови су погоднији за одређена јела. Деликатни, слани укуси пиринча ( коме ) схоцху је најбоље са сировом рибом попут сушија или сашимија. За месо са роштиља попут пилећих ражњића јакитори, рибе или хоботнице са роштиља, богатији јечам ( муги ) шочу је бољи меч.

Акуавит / Фото Аарон Граубарт

Акуавит

Уз храну се не служи боље алкохолно пиће од аквавита, скандинавског резанаца са укусом кима или копра. Традиционални дански сто за ручак служи прозирни аквавит расхлађен и уредан, уз пиво сендвичи сендвичи отвореног лица и кисела харинга. Бочице аквавита такође прате гозбу ракова која је део прославе летњег лета у Шведској. У Норвешкој је аквавит чест пратилац харинге и сушене рибе.

Ракија-скакање кроз Београд

„Укус аквавита од кима иде уз било шта ферментирано, заиста уз било коју храну оцта или киселог окуса“, ​​каже Цхад Валсх, директор пића у Агерс у Њујорку. Предлаже испијање чаше аквавита уз сирове остриге или скушу.

Валсх има напомену о стакленом посуђу: „Алкохолна пића се много боље показују у мањим чашама, посебно из кулинарске перспективе“, каже он. За аквавит препоручује малу чашу у облику тулипана.