Покровитељи растргани између Малбеца и мартинија, или Сирах и Сазераца, можда више неће бити приморани да донесу ту, тако тешку одлуку о вину или коктелу. Иновативни миксолози користе вино на креативне начине који пићима дају примамљиву, али у потпуности приступачну сложеност.

Тодд Тхрасхер са Сајма друштава у Александрији у Вирџинији упутио се према винском носачу како би креирао седам коктела на свом менију „Репови из лозе“.

„Вино је уграђено у основу свих ових невероватних укуса“, ​​каже он. Као своју слану укусу, желим да поједем тарт од лука, Тхрасхер пирја лук са ризлингом и мајчином душицом, а затим омогућава инфузији да стрми један дан. Додаје дозу смеше у комбинацију Долин Бланц Вермоутх, Флор де Цана 4-годишњег екстра сувог рума и горке лимуна, а пиће украшава крекером од сланине.

Основа за његово пиће од вискија и вина је Саутернес крчката кардамомом, звезданим анисом, каранфилићем, наранџином кором и медом. Готов гутљај додаје виски Форти Цреек Баррел Селецт, жути бурбон од четири руже и наранџасту горку.

„Вино има пуно дефиниција, тако да заиста додаје сасвим нову палету укуса за бојење“, каже Рави ДеРосси, власник њујоршке Боургеоис Пиг, која се на свом менију може похвалити са 18 подрума инспирисаних подрумима.

За укочену горњу усну, свежи рузмарин улијева се у већ мирисни мушкат, дајући вину вртоглави подстицај. Затим се помеша са замућеном меласом јабуке Фуји, поморанџом и мелемом нара. Најновија техника особља је карбонирање винских врхова са сода пуњачем, који додаје живахну шумећу без разређивања.

Вино може заменити основни дух у коктелу, који додаје слојевит укус док ублажава садржај алкохола. Међутим, Цолин Схеарн, генерални директор и главни бармен у компанији Франклин Мортгаге анд Инвестмент Цомпани у Филаделфији, радије је запошљава у мањим дозама.

„О томе више волим да размишљам као о нагласку који може бити мост ка осталим састојцима“, каже Ширн.

Вино се штедљиво користи у пићима попут Тхе Пхантом Пассаге, са Ел Дорадо румом у старости од 5 година, лимуном, сирупом наранџиног цвета, ангостурском горком, беланчевином и пола унци чилеанске Царменере.

Схеарн непрестано петља како би пронашао најбоље комбинације, али открио је да велике, смеле црвене боје могу да се умешају за Царпана Антица Вермоутх, а киселе, минералне белине за фино Схерри.

„Људи знају вино или мисле да га знају. То је нешто познато “, каже он.