Одрастање у граду Луцца 1960-их и 70-их било је дивно искуство. Будући да је моја породица имала ресторан под називом Ил Випоре који је заузимао приземље наше куће и зато што је моја мајка била одличан кувар и домаћа куварица, све се у нашем дому вртјело око хране. Већина онога што смо јели долазило је око куће, јели смо свиње са фарме и користили смо биље из наше баште. Целу младост сам проводио око хране чак и када нисам био у кухињи са мамом.

Сигуран сам да све ово звучи романтизирано, али мој живот као дете био је заиста врло једноставан и традиционалан, што је и бит тосканског начина живота. Сад кад живим у Сједињеним Државама последњих 20 година, још увек волим да причам о класичној тосканској храни мог детињства, јер она остаје сам корен онога што данас радим у својим кухињама.

Давне 1992. године напустио сам Италију и запослио се као извршни кувар у Цоцо Паззо, тада једном од водећих италијанских ресторана у Њујорку. Скоро одмах сам постао Њујорчанин - па некако: Код куће сам своје оброке кувао само са микроталасном пећницом и апаратом за кафу. Али најгоре је било научити како самостално прати веш. Мајка се згрозила што морам да користим машину за прање веша где су и други људи прали веш.

После Цоцо Паззо, отворио сам ресторан који се зове Беппе, што на италијанском значи „ујак“. После тога покренуо сам Маремму, названу по једном од мојих омиљених делова Тоскане. Мој најновији подухват врти се око мог партнерства са Пармацоттом, једним од најбољих италијанских произвођача сухомеснатих производа. Заједно смо отворили Салумериа Роси Пармацотто 2008. године, а онда смо се прошле године развеселили у фино ручавање са Ил Ристорантеом на авенији Мадисон. Осјећам се веома срећно што сам у могућности да подијелим своје салуми као и предмете локалног поријекла.

Као што сам већ много пута рекао, храна из локалног извора била је главна ствар за мене током одрастања и дубоко је укорењена у италијанској кухињи. Што се тиче нашег салумија, волим га делити са људима, јер су традиционални састојци и поступци од којих се прави салуми важни за моје наслеђе. Генерално, дељење добре хране са другима једно је од највећих задовољстава вођења ресторана и тако је корисно видети осмех на нечијем лицу након што ужива у укусима мог детињства у Тоскани.