Врућа и врућа парадајз салата

Рецепт љубазношћу Цхрис Хастингс, кувар-власник Хот анд Хот Фисх Цлуб , Бирмингхам, АЛ

6 великих парадајза од бифтека, језгра, исечених на кришке дебљине 14 центиметара
2 велика парадајза златне сласти, језгра, исечена на кришке дебљине 14 центиметара
2 велика дугина парадајза, језгра, исечена на кришке дебљине 14 центиметара
& фрац12 пинта слатких 100 парадајза
& фрац34 шоља плус 3 кашике балзамичне винегрете (рецепт следи), подељено
Кошер со, по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
1 скочни зглоб од димљене шунке
1 велики лук, ољуштен и разрезан на четвртине
1 гранчица свеже мајчине душице
1 шоља свежег пољског грашка (као што је пасуљ са црним оком, ружичастим очима, гомилама или маслацем)
3 класја жутог кукуруза, смешкано
2 кашике кикирикијевог уља
4 шоље биљног уља
30 комада цела беба бамија, обрезане стабљике
& фрац14 шоље пуномасног млека
& фрац14 шоље кукурузног брашна
& фрац14 шоље кукурузног брашна
& фрац14 шоља вишенаменског брашна
6 кришки сланине димљене јабуком, куване док не постану свеже
& фрац34 прелив од власаца (рецепт следи)
6 кашика свежег босиљка са шифонима

У великој посуди комбинирајте парадајз са & фрац34 шољом балзамичног винаигрете и зачините сољу и бибером по укусу.

Комбинирајте скочни зглоб, лук, мајчину душицу и пољски грашак у средње лонцу са довољно хладне воде да покрије грашак. Ставите грашак да крчка и кувајте док не омекша, отприлике 12–15 минута, повремено мешајући. Оцедите и охладите грашак, уклањајући и бацајући скочни зглоб, четвртине лука и гранчицу тимијана. Ставите охлађени грашак у посуду за мешање и оставите са стране.

Обришите зрно клипа кукуруза у средњу посуду, одбацујући свилене длаке. Загрејте уље кикирикија у великој тави на средње јакој ватри. Додајте зрна кукуруза и кувајте док не омекша, око 8–10 минута. Зачините кукуруз сољу и бибером и склоните га с ватре, остављајући да се кукуруз мало охлади. Куваном пољском грашку додајте кукуруз и преостале 3 кашике балзамичног винаигрете. Смешу грашка оставите са стране да се маринира на собној температури док не буде спремна за сервирање.

У међувремену, сипајте биљно уље у велику дубоку таву до дубине од 3 инча. Загрејте уље док термометар у дубоком пржењу не покаже 350˚Ф.

Ставите махуне бамије у малу посуду са млаћеницом. Баците док се добро не премаже.

У посебној посуди комбинирајте кукурузно брашно, кукурузно брашно, вишенаменско брашно и зачините сољу и бибером. Исцедите бамију из млаћенице и убаците је у смешу кукурузног брашна, отресејући сав вишак смеше кукурузног брашна. Ставите бамију у загрејано биљно уље и пржите сваку махуну бамије 2-3 минута или док не порумени. Извадите бамију са врелог уља кашиком са прорезима и ставите је на тањир обложен папирним пешкиром. Зачините бамију сољу и бибером, по укусу.

Да бисте послужили, распоредите сваку од различитих врста парадајза на 6 тањира. Смешу грашка и кукуруза поделите равномерно на врх парадајза. Распоредите по 5 комада пржене бамије око сваке плоче и на врх сваке салате ставите по 1 кришку хрскаве сланине. Прелијте 1-2 кашике прелива од власца преко салате и украсите сваки тањир са 1 кашиком шифонаде од босиљка.

Винска препорука: Кувар Хастингс препоручује да салату упарите са Саинт-Брис Цепаге Саувигнон Блан из Бургундије Домаине Јацки Ренард из 2008. године.

Балсамиц Винаигретте

& фрац14 шоље екстра девичанског маслиновог уља
& фрац14 шоље маслиновог уља
& фрац12 шоље ситно сецканог свежег власца
& фрац12 шоље балзамичног сирћета
& фрац14 шоље сецканог зеленог лука
Кошер со, по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу

Све састојке умутите у великој посуди. Винаигрета се може одмах користити или чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до пет дана. Обавезно ставите охлађени винаигрет на собну температуру и добро умутите пре служења. Даје 1 шољу.

Прелив од власаца

1 мали каранфилић белог лука, ољуштен и фино млевен
6 кашика ситно исецканог свежег власца
1 велики жуманце
2 кашике свежег лимуновог сока
Кошер со, по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
1 шоља маслиновог уља
& фрац14 шоље свеже павлаке

Комбинујте бели лук и власац у малој посуди. Додајте жуманце, лимунов сок, со и бибер и умутите да се сједини. Додајте маслиново уље у танком, равномерном млазу, уз снажно мешање да бисте створили емулзију. Умутите крем крему. Ако је смеша превише густа, додајте неколико капи воде. Пре служења прекријте и охладите прелив најмање 20 минута. Овај прелив ће се чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди до два дана. Даје 1 & фрац14 чаша.

Прочитајте о клубу Хот анд Хот Фисх.