Можда сте чули у емисијама о кувању (или вашој мами) да помињу термин за кување „бланширање“, али ако би вас неко питао како да бланширате поврће, можда боранија, да ли бисте знали како? Сада ћеш. Бланширање је процес загревања и хлађења којим се воће или поврће накратко урања у кипућу воду пре него што се пребаци у ледено купатило, брзо заустављајући кување. Такође позната као парбоилинг, ова брза и једноставна (а ипак супер корисна) техника је најкориснија у добијању поврћа спреман за конзервирање или замрзавање јер побољшава текстуру и одржава њихове боје светлим.

Зашто морам да знам како да бланширам поврће?

Многа поврћа, као што су шаргарепа, грашак и шпаргле, имају користи од бланширања пре замрзавања да би задржале боју и текстуру, али ево још разлога да знате како да бланширате поврће и додате овај метод у припрему хране:

• Бланширањем се олабави кора парадајза и брескве тако да можете лако да их огулите.
• Приликом замрзавања поврћа, бланширање успорава природне ензиме у поврћу који могу узроковати губитак укуса, текстуре и боје.
• Бланширањем се чисте површине воћа и поврћа да уклонити прљавштину и организме а такође може смањити горчину.
• Посветљава боју одређеног поврћа, посебно броколија и другог зеленог поврћа. Живо бланширано поврће је укусно на послужавнику са умаком (плус се генерално једе много брже од сировог поврћа).
• Бланширање помаже да се успори губитак хранљивих материја.
• Поврће које се дуже кува може се бланширати пре печења на роштиљу, посебно када се користи на ћевапима са производима и месом који се брже кува.

Јасон Доннелли

Како бланширати поврће

За бланширање било ког поврћа почните са пуњењем велики лонац (48 долара, Таргет ) са водом, користећи 1 галон воде по килограму припремљеног поврћа.

1. Загрејати воду до кључања. У кључалу воду додајте опрано и исецкано поврће (или га ставите у жичану корпу и спустите у воду; поклопите.
2. Поврће кувајте у кључалој води 1 до 5 минута (погледајте примере времена у наставку). Када боја поврћа које кувате постане светла и живахна, готово је.
3. Напуните велику, чисту посуду леденом водом. Када је време бланширања завршено, користите а шупљикава кашика (24 долара, На столу ) да уклоните поврће из кључале воде.
4. Поврће одмах уроните у ледену воду. Охладите исто онолико времена колико су кувани; одвод у а цједило (30 долара, Таргет ).

Тест кухињски савет

Такође можете брзо бланширати поврће тако што ћете цео котлић воде да прокључа и прелијте га кључалом водом у посуди заштићеној од топлоте. Ако користите ову технику, оставите поврће да одстоји у врућој води доле наведено време уместо да кључа на шпорету.

Време бланширања за поврће

Не захтева сво поврће бланширање, али ово је најчешће поврће које има користи од ове технике.

шпаргле:Бланцх мала шпаргла копља 2 минута, средња копља 3 минута и велика копља 4 минута. броколи:Бланцх мали цветови броколија 3 минута. Броколи треба да постане светло зелен и једва мекан. Шаргарепа:Бланцх мале целе шаргарепе 5 минута и исецкане шаргарепе 2 минута. Пасуљ (зелена, италијанска, угриз и восак): Радећи у серијама, мали пасуљ кувајте 2 минута, средњи пасуљ 3 минута, а велики пасуљ 4 минута. Грашак (енглески или зелени):Бланширајте 1½ минута.

Сомун са умућеном рикотом и грашком

Како бланширати парадајз или брескве

Бланширање олакшава љуштење парадајза и штити њихов квалитет приликом замрзавања или припреме за конзервирање . Огуљени парадајз користите и за сосове и салсу. Ова иста техника добро функционише за гуљење брескве. Након што вам вода прокључа, следите ове кораке:

1. Исеците плитки Кс на дну сваког парадајза са а оштар нож за чишћење (35 долара, сандук и буре ). Ово подстиче да се кожа цепа током бланширања, тако да можете да је скинете када се парадајз охлади.
2. У серијама од четири до шест парадајза, потопите парадајз у кипућу воду 30 до 60 секунди док се кора парадајза не отвори. Користи шупљикава кашика да померите парадајз, потапајући са свих страна.
3. Када се љуске поцепају, пажљиво пренесите парадајз у посуду са леденом водом, користећи шупљину. Када се парадајз охлади, извадите га из ледене купке и оцедите на папирним убрусима.
4. Сада је време да огулите парадајз. Користећи прсте или врх ножа, требало би да можете лако да одвојите кожу од меса на два до четири дела.

Како бланширати кукуруз

Преузмите наш водич за конзервирање и замрзавање кукуруза

Ставите кукуруз, неколико клипова одједном, у кључалу воду 4 минута. Након што се кукуруз охлади у леденом купатилу, извадите и исеците зрна из клипа. Употребите одмах или чувајте у врећама за замрзавање.

Ваше бланширано поврће ће бити лепо и нежно када буде готово. Можете уживати у њима у својим омиљеним рецептима или их замрзнути, тако да имате свеже поврће спремно за оброке. Не заборавите да их означите и означите датумом пре него што оду у замрзивач.

Савети за припрему и кување поврћа

Добијте најбоље савете како да оперете зелену салату или се окушајте у томе динстање печурака или лук за укусну пратњу одрезака на жару. Научите како да исецкати поврће додати у салате, направити слатку од купуса или користити у рецептима. Познавајући прави начин печења поврћа, добићете хрскаве, укусне резултате сваки пут када га припремате, од бораније до броколија.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит