Ако желите хрскаво споља, мекано изнутра, пржену пилетину, риба пржена у тигању , помфрит од киселих краставаца пржених на ваздуху и класични лук , сви почињу истом једноставном техником кувања: багеровањем. То је једноставан процес. „Драг“ значи лагано премазивање хране сувим састојком, као што је брашно, кукурузно брашно или презле. Често ћете ископавати храну пре пржења.

Белешка: Многи рецепти захтевају да се храна ископа, а затим потопи у течност (као што су јаја или млаћеница), а затим да се зачини премаз. Овај процес је панирање - више о томе у наставку.

БХГ / Мицхела Буттигнол

Како ископавати храну

Ево како да издубите пилетину или другу храну.

• Премаз распоредите у плитку посуду, као што је тањир за питу.
• Уролајте храну у премазу док храна не буде обложена са свих страна. Отресите вишак. Наставите према упутствима у вашем рецепту.

Лако је то урадити са кухињским алатима који већ имате при руци, или можете користити багер за брашно како бисте равномерно премазали храну брашном. Поред тога, можете пронаћи послужавнике за панирање како бисте минимизирали нереде при јаружању и панирању.

Предности багеровања

Пилетину или било коју другу храну издубите пре пржења у тигању да бисте добили примамљиву смеђу корицу. Храна увучена у брашно или неки други премаз такође ће добити укус и текстуру и додатно ће добити уље или путер који користите за кување хране.

Мике Диетер

Како ископавати поврће

Основна дефиниција багера важи и за поврће. На пример, пре пржења, обично припремите нарезани лук са лаганом багром у брашну и зачинима за колутиће лука обложене хрскавом.

'Дреџе' наспрам 'хлеба'

Храњење хране води јаружање неколико корака даље. Замислите то као багеровање 2.0. Као и багеровање, панирање захтева премазивање хране кукурузним брашном, презлом или другим сувим премазом. Међутим, храна се прво лагано удуби у брашно, затим урони у течност (као што је млеко и/или размућена јаја) и на крају се увуче у спољни премаз.

Постоји неколико разлога да храну панирате пре пржења или пржења:

• Премаз спречава да се храна залепи за тигањ током кувања.
• Брашно и други суви састојци затварају влагу како би спречили да храна постане жилава.
• Премаз помаже да храна посмеђи и даје хрскави слој.
• Зачин у премазу додаје укус вашој храни.

Блаине Моатс

Како похавати храну

Пратите ове једноставне кораке за панирање хране:

Корак 1: Припремите састојке

Припремите облоге за јаружање и ставите их у засебне плитке посуде. Ово вам омогућава да удубите брашно, умочите у течну мешавину и премажите храну спољним премазом на монтажни начин.

Блаине Моатс

Корак 2: Бацити у брашно

Прво уваљајте месо попут пилетине или рибе у брашно. Брашно ће помоћи да се задржи влага како би се храна заштитила од високе топлоте кувања.

Блаине Моатс

Корак 3: Потопите у течност

Потопите обе стране меса у било коју течност(е) коју ваш рецепт захтева. Често је то јаје размућено млеком или водом, али може бити и друга течност, као што је млаћеница или пиво. Течност обезбеђује лепљиву површину за коју се завршни премаз може залепити. Да вам прсти не би добили више премаза од хране, једном руком уроните храну у течност, а другом умочите у панирање.

Блаине Моатс

Корак 4: Удубите спољни премаз

Направите дебљи премаз тако што ћете месо увући у зачињене мрвице хлеба, кукурузно брашно, здробљене крекере или било шта премаз који ваш рецепт захтева. Рукама нежно тапкајте премаз са обе стране хране. Ставите сваки готов комад на тањир док не будете спремни за пржење или кување. Запамтите да кварљиву храну не треба остављати дуже од 2 сата на собној температури (или 1 сат када је температура већа од 90°Ф). Не враћајте кувано месо у неопрани тањир. Ископано месо је још увек сирово и са њим треба поступати у складу са тим.

Искористите своје вештине ископавања и панирања у рецептима као што су наша пилећа прса са лимуновим путером, разни рецепти за фритезе и све ваше омиљене пржене (укључујући пржене у рерни) рецепте за припрему оброка које ће цела породица брзо прогутати.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит