Уз обалу Марока, суров Португалски острво Мадеира садржи стрме винограде засађене у вулканским земљиштима. Била је то важна лука током 1400-их и 1500-их, када би се морнари који су прелазили тропске крајеве заустављали тамо ради залиха и трговине производима, укључујући локално вино.

Изложено врућем сунцу на отвореном мору, међутим, вино би се често могло покварити. Тако су његови произвођачи узели знак од произвођача из Порта и појачали их дестилатом шећера како би осигурали опстанак током путовања.

Морнари су убрзо открили додатну корист. Што је дуже дрво седели на својим бродовима, што је његов укус постајао дубљи. У годинама које су уследиле оно што је могло бити свакодневно стоно вино претворено је у врућу робу.

Данас се четири главне племените сорте грожђа користе за израду Мадеире у истоименим стиловима: Малвазија (или Малмсеи), Причај , Верделхо и Серциал . Вино је утврђен са ракија и уместо да се ослања на океански ваздух и сунчеву светлост за лечење вина, оно је изложено топлоти и кисеонику током старења у винограду.

„Лепа ствар на Мадеири је, иако је то утврђено вино, стилови се крећу било од сувих костију до изузетно слатких“, каже Сем Гамбле, шеф соммелиера Атлас ресторан у Атланта . Иако се слатка малвазија сљубљује са десертима, каже да друге варијације добро функционишу са сланим јелима.

Четири алкохолна пића која представљају најбоље од локалних производа

У коктел бару у Лос Ангелесу Тхундерболт на пример, власник Мике Цапоферри упарује Верделхо Мадеиру са сеоском шунком. „Верделхо има предиван ниво шећера који ће се заиста добро подударати са сланим, сушеним укусом“, каже он.

Мадеира је одличан додатак и коктелима. Цхантал Тсенг , саветник за коктеле са седиштем у Вашингтону, меша Верделхо и Серциал стилове са жестоким пићима попут џина и текиле како би додао салинитет и сложеност. Такође јој се свиђа као основа за једноставно мешање.

Ако се колебате да купите боцу, немојте бити. Због процеса старења, Мадеира се сматра донекле неуништивом.

„Све што је пошло по злу са вином [догодило се] Мадеири“, каже Гамбле. „Нема лоших боца.“