Откад је Ботичели сликао „Рођење Венере“, шкољке капица су метафора лепоте. Али права привлачност ових мекушаца је слатки, меснати залогај изнутра. Јакобове капице налазе се у свим океанима и већини кухиња широм света, од декадентних гратинираних француских кокила Ст. Јацкуес до интензивно оштрих, слатко сушених капица које се користе у кантонским јелима. Они добро функционишу са већином метода кувања и имају посебне афинитете са белим вином, сланином, тимијаном, ђумбиром, печуркама, кикирикијем, кречем и белим луком.

Чаробни пари гљива

Живе капице у љусци ретка су посластица и треба их јести сирове или једноставно куване. „Не постоји ништа боље од капица које су целе куване на роштиљу“, каже шеф кухиње Јосе Андрес, који је недавно отворио два ресторана с морским плодовима, Миами’с Базаар мар и Мариланд’с Фисх . „Такође волим да користим сирове капице у цевишу са кречом и свеже или сушене [чилије].“

Како купити капице

Живе капице треба јести оног дана када су купљене. Када купујете замотане капице, затражите „суве“ капице. „Мокре“ капице су намочене у раствору фосфата да би се сачувале и избељиле, али такође разблажују укус и умањују густу, меснату текстуру.

Изглед велике капице, плаве тачке на ивици шкољке су очи мекушца / Фото Неил Банас, флицкр

Чињенице о капици

Јакобове капице имају ситне очи - понекад и више од 100 - које окружују ивицу њихове љуске.

Капелица је симбол Цамино де Сантиаго, ходочашћа у светилишту Светог Јакова у Шпанији.

Јакобове капице могу да произведу бисере, али им недостаје сјај од острига.

Шкољка капица је представљена у грбу Винстона Цхурцхилла и породице Спенцер принцезе Диане.

С обзиром да су активни пливачи, капице су једине шкољке селице.

Упари то

Јакобове капице имају природно богатство које захтева вина са високим киселинама. „Јакобове капице на жару и пржене имају сјајну карамелизацију, а упаривање са тек мало сувим Цхенин Бланцом је невероватно“, каже Анди Миерс, вински директор компаније Јосе Андрес Тхинк Фоод Гроуп . Он препоручује Домаине Хует’с 2009 Ле Хаут-Лиеу Деми-Сец Воувраи из долине Лоаре. „Помало је оксидисан, што пушта карамелизиране ноте, помало је слатко да нагласи слаткост капица, а киселина савршено смањује богатство.“

За сирове капице, Миерс се обраћа Галицији. „Волим да сирове капице повезујем са сланим Албарином, попут 2015 Вега Серантес [од Риас Баикас]. Наговештаји океанског спреја хватају природни укус капице, а висока киселина пресеца његову богату текстуру. '