Да ли сте жудели да научите како да пушите храну? Једном када пробате, можда се више никада нећете вратити обичним пљескавицама на роштиљу. Ево свега што треба да знате о томе како да припремите сечку за димљење, како да направите паковање од фолије за пушење и кључне савете за безбедно пушење хране (није потребна посебна опрема). Осим тога, испробајте неколико рецепата за димљену храну користећи ове технике. Без обзира да ли имате роштиљ на гас или угаљ, и даље можете да пушите храну — имамо савете који ће вам помоћи, па чак можете научити како да пушите храну без пушача.

Петер Крумхардт

Набавите наш рецепт за димљене говеђе груди

Основе пушења

Пушење користи ниске температуре (225°Ф до 300°Ф) и дуго време кувања за кување и ароматизирање хране. Да би се створио дим, комади дрвета натопљени водом, чипс, а понекад и ароматичне супстанце (попут свежег зачинског биља или коре воћа) се распоређују између угља (или кутије за димљење за гасни роштиљ). Коришћење ниске топлоте ствара дим док дрво тиња, а не гори, што даје укус дима, а роштиљ је покривен како би топлота и дим циркулисали и полако кували храну.

Пре него што почнете, постоје различити начини пушења хране о којима би требало да знате. Суво пушење користи индиректно кување на лаганој, тињајућој ватри на дрвету за полако кување хране док се улива укус дима. Влажно пушење, или пушење у води, је чешће и користи се посуда са водом за одржавање влаге и нежности. Вода у тигању такође додаје влажност и помаже да се дим залепи за храну ради интензивнијег укуса.

Како пушити храну без пушача

Да, можете пушити храну на свом роштиљу без посебне опреме. Све док имате иверице и посуду за капање, можете пушити храну на роштиљу на ћумур или гас. Ево општих корака које ћете пратити да направите „уради сам“ пушач.

Коришћење роштиља на угаљ за пушење

Стварање дима у роштиљу на дрвени угаљ је лако постићи. Следите опште савете за пушење у наставку, као и ове кораке.

1. Користећи хватаљке са дугом ручком, поређајте врући угаљ прекривен пепелом око посуде од фолије која је напуњена 1 инч топле воде.
2. У угаљ додајте иверје или комаде дрвета.
3. Ставите храну на решетку за роштиљ изнад посуде за воду и покријте роштиљ.
4. Проверавајте храну, температуру и посуду за воду сваких 45 до 60 минута. Додајте брикете по потреби.

Савет за тестну кухињу: Немојте додавати додатно дрво током последње половине времена пушења на дрвеном угљу или вертикалном димњаку; превише излагања диму даје горак укус храни.

Коришћење гасног роштиља за пушење

Да бисте димили храну на плинском роштиљу, пратите ове савете и кораке:

1. Користите дрвну сјечку, а не комаде.
2. Ако је ваш плински роштиљ опремљен кутијом за пушаче, напуните посуду на додатку топлом водом. Ставите сечку у одељак пратећи упутства произвођача. Ако немате додатак, ставите иверје у тепсију од фолије; покрити плех фолијом и направити 10 рупа у фолији. Пре него што упалите роштиљ, ставите посуду на шипке за укус (испод решетке) у углу роштиља. Не треба вам посуда за воду за кување мање од 2 сата. За дуже кување, напуните посуду са фолијом врућом водом од 1 инча; ставите на решетку преко упаљеног горионика.
3. Ставите храну на решетку за роштиљ преко неупаљене горионице; поклопац.
4. Проверавајте храну, температуру и посуду за воду сваких 45 до 60 минута. Немојте допуњавати дрвну сјечку.

Купујете пушача? Ево шта треба да знате

Изаберите дрво за храну за пушење

Користите различита дрвета да бисте пронашли укусе који вам се највише допадају у храни. Испробајте неке од ових најчешћих упаривања хране и дрвета:

Мескуите:Ово југозападно дрво гори вруће и споро, уливајући храну најинтензивнијег укуса од свих шума. Описан као сладак и земљан, дим од мескита је неопходан за кување прса у тексашком стилу, али је такође одличан за говедину, јагњетину и дивљач. Хикори:Користите овај омиљени јужни роштиљ да додате јак укус свињетини, говедини и јагњетини. Има снажну, слатку арому, али пазите да користите лагану руку - превише хикорија може створити горак укус. Јавор, храст, орах и орах:Све четири ове шуме праве диван дим. Блаже од мескита и хикорија, доносе уравнотежен укус сваком месу. Фруитвоодс:Бирајте између јабуке, трешње, брескве, шљиве, наранџе, лимуна, грејпфрута и још много тога. Ове благе шуме брзо сагоревају и уносе у месо само наговештај воћа које дрвеће носи, што их чини одличним за димљену рибу, пилетину, шунку и поврће. јоха и кедар:Пореклом са северозапада Пацифика, ове благе шуме традиционално се користе за димљење лососа, али такође додају укусан укус живини и свињетини.

Како направити димљену пилетину за сочну, сочну гозбу

Комади дрвета против пиљевине

Различите врсте дрвета могу да додају различите укусе димљеним рецептима, али употреба комада дрвета или сечке такође има утицај. Комадићи тврдог дрвета, у комадима величине тениске лоптице, испуштаће више дима и сагоревати спорије од иверја. Најбоље функционишу за рецепте који морају да се диме дуже од 30 минута. С друге стране, сечка је одлична за рецепте са краћим временом димљења јер брже сагорева. Само се побрините да их потопите у воду најмање 30 минута пре употребе како би се димили и тињали уместо да се запале и горе.

Анди Лионс

Припрема дрвне сечке за пушење

Почните натапањем чипса. Суво дрво се брзо запали, али мокро дрво ће тињати и стварати дим. Ставите 1 до 2 шоље иверице и довољно воде да их покрије у контејнер. Пустите да се чипс намаче најмање 1 сат пре печења на роштиљу. Натапање дрвене иверице у сок од јабуке, пиво или вино додаје још један слој укуса.

ФОТО: Енди Лајонс

ФОТО: Карсон Даунинг

Како направити пакет од фолије за дрвну сјечку

Ако пушите на плинском роштиљу, требаће вам нека врста паковања за држање иверја (за роштиљ на дрвени угаљ можете ставити иверје или комаде директно на угаљ). Оцедите иверице након намакања и ставите их у средину дупло дебљег комада фолије за тешке услове. Чврсто затворите ивице фолије тако што ћете их савијати. Изрежите прорезе или мале рупе у горњем слоју фолије како бисте омогућили да дим изађе.

Прављење дима са пакетом од фолије

Загрејте роштиљ и ставите пакет, пробушеном страном нагоре, на врх извора топлоте испод решетке за роштиљ. Са затвореним поклопцем роштиља, појачајте топлоту док дим не почне да излази испод поклопца (око 10 минута). Будите опрезни јер се паковање фолије у почетку може накратко запалити.

Анди Лионс

Коришћење димне кутије

Ако волите да пушите храну на роштиљу и то често радите, можда бисте желели да размислите о коришћењу димњака од нерђајућег челика. Поставља се на горионике гасног роштиља испод решетке. Поклопац са шаркама се отвара тако да можете додати натопљену оцеђену иверицу, а перфорирани врх пушта дим када се дрво запали. Ако је пушење ваш омиљени начин кувања на отвореном, пушница за вишекратну употребу може бити лакша од прављења новог пакета од фолије сваки пут.

Анди Лионс

Како пушити храну на дасци

Пушење хране на дасци може дати још јаче димљене и ароматичне укусе јер се ваша храна кува директно на дрвету. Димљење рибе на дасци, посебно лососа, један је од најчешћих рецепата за даске, али можете и печурке на роштиљу, димити сир и кувати месо и живину на дасци. Ево како да то урадите:

• Потопите даску у воду најмање 1 сат пре печења на роштиљу. Тепсија са високим страницама добро функционише. Измерите даску (конзерве добро раде за ово) тако да је потпуно потопљена.
• Ставите даску преко пепелом прекривеног угља док не почне да угљенише и пуцкета. Дим ствара укус.
• Пржите у укусу тако што ћете храну пећи на роштиљу довољно дуго да се створе трагови роштиља, а затим пребаците на даску. Кувајте храну од даске на индиректној ватри. Кување директно на ватри може довести до изгоревања даске или стварања више дима него што је потребно.

Додајте ароматичне састојке у димљену храну

Додајте ароматичну димензију бацањем свежег биља, листова или стабљика на угаљ. Ловорово лишће, рузмарин, резнице винове лозе, коре воћа и штапићи цимета су добар избор; генерално, аромати са већим садржајем уља дају јачи укус. Само будите сигурни да сте намочили гране и стабљике пре него што их ставите на угаљ, иначе ће прегорети пребрзо да би додали много укуса.

Општи савети за пушење

Ако тек почињете да експериментишете са димљењем хране код куће, имајте на уму ове савете док палите роштиљ. Они ће помоћи да ваше прве идеје о димљеној храни буду успешне:

• Држите посуду за воду пуну, допуњавајући по потреби топлом водом из славине. (Вода помаже у одржавању температуре и додаје влагу како би храна била мека.)
• Почните са отвореним отворима за роштиљ, а ако је температура се пење пребрзо затворите отворе за вентилацију да бисте смањили количину кисеоника који подстиче пламен. Ако температура почне да пада, само поново отворите вентилационе отворе.
• Не вири! Топлота и дим излазе сваки пут када се поклопац роштиља подигне, жртвујући арому и укус и продужавајући време кувања.
• Почните са малом количином дрвета да видите да ли вам се свиђа укус, додајући више за интензивнији, димљени укус.
• Учините да иверице трају дуже и спречите сагоревање тако што ћете мокру иверицу у пакету са рупама ставити у снопове. Ставите пакет директно на угаљ.
• Ако је температура унутар вашег роштиља падне испод 300°Ф и отварање отвора за вентилацију не ради да би се топлота вратила, додајте још упаљеног угља око ивице постојећег угља. Ако немате спреман угаљ, додајте још један комад дрвета да бисте појачали топлоту и дим.
• За чист, сталан млаз белог дима, обавезно почните са чистим решеткама за роштиљ. Прљаве решетке могу изазвати чађав дим и дати вашој храни непријатан укус.
• Ако користите комаде дрвета, можете да контролишете колико дима и топлоте производе тако што ћете их преместити на топлије или хладније делове роштиља.
• Пушите само ону храну која може да се носи са снажним димљеним укусом: говедина, јагњетина, свињетина, живина, масна риба и дивљач (бизон, патка, итд.).
• Не претерујте са дрветом - ако користите превише, дим може надјачати укусе ваше хране.

Јасон Доннелли

Остала храна коју можете пушити

Када замишљамо димљене рецепте, обично помислимо на њих димљено месо , живину, плодове мора и поврће. Али ако је то све што пушите на роштиљу, пропуштате! Ево неколико других намирница које можете да пушите, а на које можда раније нисте помислили:

• Чилес: Ставите сушени чили у тигањ од ливеног гвожђа на директну ватру око 5 минута или док не напухне и мало потамни.
• Пиринач и житарице: Некувано зрно или пиринач ставите у тепсију од фолије. Димите на индиректној ватри 15 до 30 минута или док не порумени, повремено мешајући.
• Бели лук: Уклоните врхове са три главице белог лука, покапајте маслиновим уљем и лагано умотајте у фолију (пазите да бели лук није потпуно затворен у фолији). Димите на директној ватри 30 до 40 минута или док не омекша.
• Зачинско биље, семенке и зачини: Ставите у посуду са фолијом и пушите на индиректној ватри 10 до 30 минута, повремено мешајући.
• Шећер: Ставите коцке шећера у тепсију од фолије на индиректну топлоту. Пеците на роштиљу 15 минута, или док шећер не почне да се карамелизује на површини.

Набавите рецепт за Смоки Сидецар

Пушење хране заиста није ништа теже од обичног печења на роштиљу када се ухватите у коштац. Осим тога, када савладате кување са димом, можете уживати у још укуснијим пљескавицама, одресцима, пилетини, морским плодовима и поврћу са роштиља. Не бисмо се изненадили да храна за пушење постане ваш избор за летње кување и роштиљ!

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит