Да ли сте се икад запитали како се професионалци баве дегустацијом вина?

Било да је то Вине & Спирит Едуцатион Труст'с (ВСЕТ) Систематски приступ дегустацији, Суд мајстора Соммелиера Дедуктивни формат за дегустацију или било који други образовни систем за вино, већини имају заједнички елемент: мрежу за дегустацију.

Мрежа за дегустацију пружа водич за објективан опис карактера и квалитета вина. Иако постоје разлике између различитих мрежа, оне омогућавају кушачу да мери вино на основу изгледа, носа и непца, што доводи до непристрасног закључка о квалитету, старости и развоју.

Па како функционишу решетке за дегустацију вина и шта треба да радите када приступите новом преливању?

Гетти

Судећи по изгледу

Први корак је да вино погледате на белој позадини, попут празног папира. Ово осигурава да вина не искривљују спољне боје.

Поред боје, постоје и различити нивои интензитета за мерење. Бела вина старењем добијају боју, у распону од лимуна и злата до тамне карамеле. Супротно томе, црвене боје са годинама губе боју и интензитет, док од љубичасте до рубинасте постају дубоко румене. Дакле, док је типична старост Бароло може се описати као бледи или средњи гранат (нијанса између рубина и румене боје), млади Аустралијанац Схираз може се нагињати дубоко љубичастој или рубинасти.

Учење вина по боји

Приближавајући се носу

Ево где почиње да се забавља. Прво се вртите. Вртложење омогућава повећану оксигенацију, што може произвести сложеније секундарне ароме.

Прва процена је утврђивање да ли је вино чисто или неисправно. Грешке могу укључивати вишак нивоа бреттаномицес, нечистоће плуте, испарљиве киселости или оксидације. Када утврдите да вино нема грешака, следећи корак је мерење интензитета.

Интензитет се обично мери на скали ниске, средње или високе. Ако вино можете осетити на удаљености од неколико центиметара, то се обично сматра високим интензитетом. Ако морате мало да завучете нос у чашу, то би значило средњи интензитет. Средњи минус и средњи плус покривају опсеге између. Ако арому вина можете открити у чаши одмах испод носа, могло би се сматрати средње позитивним.

Карактеристике ароме потичу из многих опскурних жаргона винско-геек. Ароме струготина оловке, мокраће мачке, гуменог црева или мокрог пса? Мрежа за дегустацију покушава да елиминише ове субјективне и ексцентричне дескрипторе специфичним, стандардизованим терминима за сваки кластер арома.

Винске грешке и како их препознати

Гетти

Вредновање непца

Опис непца или онога што кушате је далеко најдубља категорија. Комплетна напомена о дегустацији укључује ниво слаткоће, киселине, танина, алкохола, тела и интензитета. Још једном, сви они се оцењују на ниском, средњем и високом нивоу, уз плус или минус који се користе као модификатори за средњи опсег. Укључене су и карактеристике укуса и завршне обраде.

Са укусом, вино треба описати у виду примарних својстава попут воћа, цвећа, биљака или зачина. Секундарне карактеристике укључују храст, земљу и ароме које су резултат производних техника попут малолактичне ферментације и контакта са талогом. Терцијарни фактори могу бити старост боце, оксидација и дугорочни развој плода. Баш као и код описа ароме, воће треба организовати у гроздове.

На пример, млада Напа кабина може се похвалити укусима црног воћа (црна трешња, црна рибизла), где би пинот са обале Сонома вероватније одисао црвеним воћем (црвена трешња, јагода и малина).

Када закуцате профил укуса, завршни корак је одређивање дужине завршетка и укупне сложености вина.

Нејасни услови за дегустацију вина и шта они стварно значе

Извлачење закључака

За мрежу суда Учитеља Соммелиера треба извући два закључка. Првобитни закључак је вино сматрати Старим или Новим светом, испитујући тип климе, могуће сорте грожђа и земљу порекла. Ово уступа место коначној процени бербе, грожђа, земље, региона и назива.

Закључак ВСЕТ-а започиње проценом квалитета и спремности за пиће. То доводи до сличне коначне процене сорте и порекла грожђа, али такође укључује стил и начин производње.

Иако постоје неке разлике између програма, премиса остаје иста за било коју мрежу за дегустацију. Сецирање вина помоћу формалног система заснованог на виду, мирису, укусу и осећају може бити једнак део уметности и науке, али кад први пут будете могли тачно да погодите бербу или сорту на слепом кушању, исплати се.

Погледајте ове узорке ВСЕТ и Суд мајстора Соммелиера кушајте решетке и проверите да ли можете код куће да окусите професионалца.