Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Пиће

Иновативни дестилатори праве димљене вискије (само их не зовите „виски“)

Јохн Гласер, истоимени „виски“ на Кутија компаса у Лондону, своје име створио помешаним шкотским вискијем. Многе понуде компаније Цомпасс Бок постале су култни предмети, попут супер задимљеног чудовишта од тресета, богатог хедонизма и пригодног имена Спице Трее.



Зашто би се онда зезнуо са успехом и пустио нове вискије који заправо нису Виски ?

„Јер смо знатижељни“, каже Гласер. „И зато што оно што покушавамо је да свет шкотског вискија учинимо занимљивијим местом. Да бисмо то урадили, морамо да испитамо ствари “.

То укључује пропитивање традиционалне дефиниције шкотског језика.



Најбољи виски који смо пробали у 2019

Шта чини виски?

Традиционални шкотски виски мора бити дестилиран и одлежавати у Шкотској, користећи само жито, воду и квасац, и одлежати најмање три године. Неки су вискији на све начине, осим на локацији, док други намерно одступају из креативних или других разлога.

Цомпасс Бок није једини произвођач који се успротивио законским ограничењима шкотског вискија. Дестилере широм света истичу локални сладни јечам и увозе бурад или пренамењују своје из оближњих винских регија. Иако се технички резултати никада не могу назвати „вискијем“, они радозналим пићима (и онима који се одмажу од недавних царина) нуде достојну алтернативу.

Пуњење суседних вискија од Виски с звездицом Позајми инспирацију из Шкотске, али чврсто приказује тероар ​​своје родне Аустралије. Никада није требало да буде „Спеисиде довн ундер“, каже Давид Витале, оснивач Старвард-а. Уместо тога, упоређује га са аустралијским вином.

„Аустралијско вино не имитира француско вино, они га долазе на начин новог света“, каже он. „Мој начин размишљања је био, ако то можемо са вином, зашто не и вискијем?“ У ту сврху он добија локални сладни јечам и стара виски у бившим бурадима за вино у којима су се налазили претежно висококвалитетни Схираз и Цабернет из Јужне Аустралије и Викторије. Топлија клима у Аустралији такође значи да виски стари много мање времена него што је потребан шкотски виски.

„Старвард је на неки начин више Аустралијанац него што је шкотски шкотски“, каже Витале. Истиче да се јечам дестилован у шкотском узгаја често изван Шкотске, а бурад која се користи за одлежавање може се набавити и од других места. „Узимамо ствари којих има у изобиљу и тумачимо их као своје.“

Робусни, изразити карактер воћа у флаширању Нова подсетиће на неке од Гленморангие'с Куинта Рубан, Лука -завршени сингле малт шкотски.

Изблиза бакрене фотографије вискија

Гетти

Други изврсни примери су Мицхел Цоувреур’с Искрено и Прекомерни сладни виски флаширање. Цоувреур, који је умро 2013. године, био је познат по својој посвећености „унакрсном оплођењу“ између света вискија и вина. У усвојену домовину у француској регији Бургундија донео је дестилат произведен у Шкотској који би иначе био категорисан као шкотски виски. Тамо је одлежао у винским пећинама, обично у ретким бачвама од шерија. Схерри бачве су већ дуго део алата који помажу у укусу вискија, али никада у Француској. Крајњи резултат су изузетно сложени жестици који преплићу суво воће, суптилни тресетни дим и карамелу.

Свака од ових бочица направљена је у традицији шкотског шкота, али не може да користи ознаку јер одступа од строгих правила која су наведена у Удружење шкотског вискија , трговинска група која утврђује правила за виски у Шкотској.

Тарифе примењене у октобру 2019. на једнослојни шкотски и ирски виски пружају још један разлог да се имају у виду ове флаше. Иако су вредни пажње због сопствених заслуга, они такође могу бити нетрадиционална опција за оне којима је потребна замена за једнослојни виски.

Шкотски појединачни слад је култни, иако већина људи заборавља да „сингле малт“ значи виски дестилиран у једној дестилерији. За Шкотску, дуго прошарану дестилеријама, вискији су се делили као техника преживљавања, начин да се карактеристични укуси уграде у мешавине. Самостални слад у Шкотској нису били посебно цењени због својих јединствених својстава све до шездесетих година прошлог века.

10 колекционарских вискија од једног слада

Већина вискија произведених изван Шкотске су једноструки слад, али тај израз се ретко штампа на етикети, осим ако произвођач не жели намерно да дозове шкотски.

Размотрите, на пример, Афинитет Цомпасс Бок-а , мешавина шкотског и калвадоса који подсећа на карамел јабуке. Будући да се Цалвадос производи у француској регији Нормандија, то не одговара шкотској ознаци боце. Па зашто се протезати у овом правцу?

„Већ годинама мешамо Цалвадос са шкотским вискијем код куће и у нашој соби за мешање, једноставно зато што волимо начин на који се укуси допуњују“, каже Гласер. „Сматрали смо да је време да то поделимо са светом.“

Цомпасс Бок током година спојио је виски са другим алкохолним пићима, међу којима су били ирски виски, амерички виски и мезкал. Ово је била прва верзија која је била довољно уверљива за јавно објављивање, додаје Гласер.

Слично томе, експериментално флаширање тзв Странгер & Странгер , не квалификује се за виски јер део мешавине не испуњава услов за трогодишње старење. Флаширано лимитирано издање меша старе једноструке сладове са експерименталним једногодишњим духом пшенице и јечма. Назовите то како желите, али пије се као виски који комбинује свежу крушку са ванилијом и пуно зачина.

Поређење са вискијем од једног слада је посебно погодно за Дестилерија Хеллиерс Оригинални четрдесет једноструког слада , смели, земљани сингле малт са Тасманије са задимљеном нотом која сугерише с’морес око логорске ватре уместо Ислаи-овог тресетног дима. Слично томе Цотсволдс Виски с једним сладом , из регије Цотсволдс у Енглеској (не Шкотска! Не шкотски!), има свеже црвене јабуке и медене тонове доброг вискија из Спеисидеа.

Извештај Гласер-а за његове необичне мешавине Цомпасс Бок-а, „да свет шкотског вискија учини занимљивијим местом“ постиже се овим нетрадиционалним флаширањима. Можда нису шкотски, али сигурно потичу на размишљање.