Неки жуде за великим кабинама Цали. Други жуде за занатском кафом. Навукао сам се на ИПА, горко дете америчког занатског пива.

Била је то љубав на први гутљај.

Након година лагера са Роцки Моунтаин-ом, мој први Вицтори ХопДевил преуредио ми је непце.

Желео сам још, па сам тражио да ИПА спакује све веће дозе горчине и пића. Током година моји укуси су - с љубављу, сјајно - претучени у покорност, па кад сам пијуцкао нешто лакше, било је као да пијем воду са укусом зрна.

Нисам био једини условљен да мислим да је веће боље. ИПА је најпопуларније занатско пиво на свету, а стил је помогао да „занатско пиво“ постане термин за домаћинство.

„У годинама оснивања занатског пива“, каже Мике Стевенс, директор компаније Фоундерс Бревинг Цо., „Морали смо да ударамо људе по глави пивом са пуним гасом.“

Временом сам се, међутим, почео умарати од гњечења непца. Још увек сам ископао цитрусне, мирисне мирисе ИПА-е, али груба горчина је све више одступала. Желела сам нијансу, а не нешто што ми је нагризало глеђ.

Али у последње време, ИПА клатно је почело да се љуља у равномернијем смеру. Пивари користе нове сокове хмеља, попут Цитре са мирисом папаје и галаксије налик на дињу, како би испоручили корисни товар сложених укуса и арома без те горчине навртног лица. И многи од ових нових ИПА-а— Оснивачи целодневни ИПА , Фирестоне Валкер Еаси Јацк и Нова Белгија спора вожња —Имају мало алкохола, попут Буд Лигхт-а.

Стевенс каже на други начин: „Свакодневну потрошњу масовно произведеног пива прешли смо од лаганог, прљавог укуса до пуног укуса.“

Чак и неке од империјалних ИПА, најгорче од горког пива, показују знакове отапања.

„Ако вам је непце разбијено након једне чаше, која је поента имати другу?“ каже Јефф Бакер, „директор ликвидних средстава“ у Фармхоусе Тап & Грилл, пивници у Бурлингтону, Вермонт.

Прерано је за гравирање надгробног споменика за влажне, јаке ИПА-е. Црафт пива чине само 11 процената пива које ми Американци пијемо, тако да ће се епифаније и путовања попут мог наставити и убудуће.

Али, ако се и даље срећно пењете према ИПА-овом горком врху, свакако наставите. Пијте шта волите. Само знајте да се спуштање показало једнако укусним.