Крајем 1970-их и почетком 80-их, шачица Пијемонт врхунски произвођачи воле Елио Алтаре и Мицхеле Цхиарло је почео да елиминише гроздове грожђа, познате као проређивање усева или зелена берба. То је била пракса која је већ коришћена у врху Француски апелације за смањење приноса и побољшање квалитета.

Мештани су мислили да су ови трагови луди. Видевши на земљи гроздове савршено доброг грожђа, узгајивачи винограда у близини Цхиарло-а чак су замолили жупника да интервенише како би зауставио оно што су видели као светогрђе.

Премотавање унапред до данашњих топлијих, сушнијих услова раста, а ова данас уобичајена пракса допринела је природно вишим нивоима алкохола и смањеној свежој киселости. Време је да се ствари преиспитају. Идеја методе је да мање гроздова по лози омогућава боље сазревање грожђа, што генерише концентрисанија вина и већи ниво алкохола. Пре тридесет година - период са хладнијим, влажнијим сезонама раста и виноградима усредсређеним на количину у односу на квалитет - проређивање усева је имало смисла.

Пре тридесет година - период са хладнијим, влажнијим сезонама раста и виноградима усредсређеним на количину у односу на квалитет - проређивање усева је имало смисла.

До почетка 2000-их, често прохладна лета и кишне јесени Бароло значило Неббиоло често имао потешкоћа у сазревању. Контрола приноса проређивањем усева била је пресудна за постизање квалитета.

Крајем 1990-их, произвођачи широм Италија поново засађена на одабраним местима веће густине и новијим клоновима. Такође су прешли на боље системе тренинга и методе обрезивања. Ове мере су дизајниране за смањење приноса, борбу против болести и подстицање сазревања.

Затим су уследиле климатске промене. Вруће, сушније сезоне раста повећале су ниво алкохола и смањиле киселост широм света. У Пијемонту није необично видети Барола и Барбаресцо са 15% волумена алкохола (абв), док 15,5% више није нечувено за Барбера д’Асти.

У Монталцину, Тоскана , где Брунелло произвођачи су некада имали потешкоћа да достигну 13% абв, већина сада признаје да је држање вина испод 15% изазов. А у Цоллио , на североистоку су бела вина са 14,5% абв сада уобичајена.

Старе винове лозе које још увек чине одлично вино

Како ниво алкохола расте, а киселост пада, укуси потрошача окренули су се у другом смеру. Већина људи сада више воли елегантна вина са напетошћу, али без прекомерног алкохола. Проређивање кластера треба поново проценити.

Неки тврде да ниво алкохола није важан ако вина имају довољно воћа. Ипак, тешко је пронаћи вина са високим алкохолом која се могу похвалити равнотежом, живахношћу и сложеношћу или која су прихватљива за храну. Нижа киселост такође ризикује дуговечност вина.

Иако су произвођачи оштро подељени по том питању, ја се залажем за оне који се повлаче за проређивањем усева како би се усредсредили на квалитетна вина која се могу похвалити свежином, финоћом и уравнотеженошћу.