Обе симболике романтике, вина и чоколада су вероватно две од најкласичнијих делиција за Валентиново. Али упаривање њих двоје није увек тако лако као што изгледа.

„Обоје су производи засновани на врло тероирима јер одражавају окусе земље у којој су узгајани и окружења у којем се прерађују“, каже Александра Сцхреценгост, ветеран индустрије пића и извршни директор компаније Виртуелно са нама , која лечи парове вина и чоколаде као део својих виртуелних понуда догађаја. „Полифеноли у чоколади слични су онима у вину, а и на тај начин чине природно упаривање.“

Полифеноли су категорија биљних једињења која могу деловати као антиоксиданти и за која се наводи да нуде низ здравствених благодати.

Попут вина, и чоколада се добија из целог света. Свака регија има своје јединствено терроир што резултира различитим и нијансираним укусима.

„Чак ће и једно имање имати другачији укус од суседног,“ каже Роканне Бровнинг, соммелиер од чоколаде. Гостила је вино и чоколаду искуства у Њу Јорк од 2010. „Дакле, врло је специфично.“

Трик је у проналажењу два профила укуса који се допуњују.

„Прво окусите вина и чоколаде сами“, каже чоколадар Цхрис Коллар из компаније Напа Валлеи Погледајте чоколаде . „Затим запишите напомене о укусу и профиле сваког производа посебно. Затим упоредите сличности које се истичу и почните да брусите које одређене винске парове повољно уз чоколаду.

„Обоје морају да деле пажњу и допуњују се како би имали хармонију на вашем непцу.“

Исход који треба избегавати? Горчина.

„Највећа ствар коју треба разумети је да су флавоноиди најистакнутији полифенол у чоколади, који даје горак укус сличан танинима у вину, тако да не желите да преоптеретите те феноле“, каже Сцхреценгост. „Што је вино суше, то је чоколада горча, а то не желите да учините свом непцу.“

Ако све ово звучи неодољиво, ево једноставног основног правила: упарите светлије чоколаде са лакшим винима, а тамне са тамнијим, тежим винима.

„Волим да се реферишем на вина и чоколаду у смислу тежинске класе“, каже Јосх Митцхелл, директор кулинарства у Теорема Виногради у Цалистога , Калифорнија . „Кључ је имати бољи успех у спајању вина и чоколаде, пазећи да деле сличну тежину или структуру. Ако су структура вина и чоколаде ван равнотеже, упаривање може произвести адстрингентне или непријатне укусе или једноставно пропасти. “

Ево како да упарите вино са различитим врстама чоколаде.

Потпуно озбиљан водич за упаривање занатског пива са Вхитмановим узоркивачем

Тамна чоколада

„Упарите тамнију чоколаду са већим црвеним или Луке “, Каже Тодд Графф, винар у Виногради породице Франк у Калистоги. „Виши танин допуњује горчину какаа.“

Коллар предлаже да се држите тамне чоколаде између 67% и 72%, јер она неће бити прегорка или преслатка за црвена вина.

Тај проценат се односи на то колико је тежине чоколаде направљено од чистог зрна какаа или деривата попут какао путера. То може указивати на интензитет (висок проценат) или слаткоћу (нижи проценат) чоколаде.

Док су велика црвена вина стандард за тамну чоколаду, Мицхаел Кеннеди, соммелиер и оснивач Фресх Вине Вине Гроуп , подстиче експериментисање.

Кенеди је случајно открио изненађујуће добро упаривање када је пробао 85% плочицу тамне чоколаде са Орегон Цхардоннаи од Вина државе ума .

„Њих двоје су били као небо заједно“, каже он. „Изузетно сува, горка тамна чоколада невероватно је употпунила слану, блиставу киселост и текстуру Цхардоннаиа.“

Млечна чоколада

Млечна чоколада је најфлексибилнија сорта када је реч о спаривању вина и може се подударати са низом стилова. Породица Франк ће упарити Наранџаста млечна чоколада од малине од малине са Брут Росе-ом за предстојећи догађај, али Сцхреценгостово омиљено упаривање млечне чоколаде јесте Ризлинг .

„Њене медене ароме и укуси коштичавог воћа појачавају кремастост чоколаде, а обоје су на слађој страни, па се ниједно не надмеће за ваше непце“, каже она.

Штавише, светлије црвене, попут Пинот Ноир или Беаујолаис , понудите сигурну опкладу.

„Већина лакших црвених вина има више киселина, што такође делује као контраст богатству чоколаде“, каже Митцхелл. Препоручује тартуф од шампањца од Теусцхер чоколада за лакша упаривања црвеног вина.

„Структура чоколаде је кремастија и заобљенија како не би надјачала црвено вино лакшег стила“, каже он.

Коришћење шампањца за побољшање вашег чоколадног искуства

Бела чоколада

Белој чоколади најбоље одговара бела вина као што је Цхардоннаи, Совињон бланк , или слађе флаширање попут Мосцато .

„Не могу да смислим бољи слатки спој за саувигнон бланц од нечега попут беле чоколаде“, каже Сцхреценгост, који гравитира ка Греен & Блацк’с органске плочице беле чоколаде. „Имају призвук мадагасканске ваниле која појачава свеже ноте лимунске траве и цитруса у саувигнон бланц-у.“

Митцхелл је делимично наклоњен белој чоколади са цитрусним подтоном из белгијске кухиње Цаллебаут Цхоцолате . „Лепо би се уклопио са оштрим пјенушавим вином или чак десертним вином као што је Мосцато ди Асти“, каже он.

Чоколада са пуњењем

Чоколаде са пуњењем најтеже је упарити. Укуси пуњења могу покретати лествицу.

„Открио сам да најбоље одговарају упаривања која имају комплементарне профиле укуса који се међусобно поништавају“, каже Митцхелл. „На пример, чоколаде са воћним пуњењем утишавају воћне ароме у вину, омогућавајући да испливају љупке ноте храста карамеле. Слично томе, чоколаде пуњене карамелом одражавају ноте храстовог вина, доводећи до изражаја дивне воћне ароме. '

За Кеннедија, он признаје једноставно „криво задовољство“ Реесе’с Пеанут Буттер Цупс с тосканским црвеним лајком Лов на Сан Гиованни .

„Рустикална земљаност нашег италијанског имања са светлим плодовима Сангиовесе-а заиста су дивни додаци слаткој орашастости Реесе-а“, каже он.