Тешко је замислити како је различито изгледао вински свет када је Симон 1976. дипломирала енологију на Калифорнијском универзитету у Давису. Након кратког боравка у Калифорнији, Симон се преселио у Вашингтон да би постао помоћник винара у Цхатеау Сте. Мицхелле 1977. године.

Ово су били најранији дани вашингтонске винске индустрије, са мање од два десетина комерцијалних винарија у држави која данас има више од 1.000 операција. 1983. Симон је основао Вина Цхиноок са својим мужем, Цлаи Мацкеи.

Иако су жене и даље недовољно заступљене у винарским редовима Вашингтона, Симон тамо усавршава свој занат више од 40 година.

Зашто сте желели да постанете винар?

Првобитно сам размишљао о каријери нутриционисте, а након што сам почео да се бавим том дипломом на Универзитету Давис, чинило ми се да би то могло бити мало клинички по мојим жељама.

Након што сам научио о немачком пиву једне године у иностранству у тој земљи, променио сам смер на препоруку мог саветника, професора пива, Мицхаел Левиса. Наука о ферментацији, мој главни циљ на дипломирању, комбиновала је научни део, у којем уживам, такође са неким креативним утицајима.

„Омогућили смо женама из Вашингтона да напредују и запосле се на овим пољима, и то ме чини веома поносним.“ - Каи Симон

Да ли сте имали неке узоре?

За почетак, моја мајка, Мари Лоуисе Симон, била је наставница науке и подстицала бављење математиком и науком у мом образовању.

Кад сам постао свестан могућности у ферментацијским професијама, [међу осталим узорима били су] моја професорка Анн Нобле, сензорна научница у УЦ Давис, и неколико жена пионира у винарству, као што је Мари Анн Граф, затим у винарији Сими и Зелма Лонг, који је тада био винар Винарија Роберт Мондави .

Које је ваше најпоносније достигнуће?

Заједно са мојим колегама из Сеаттле Цхаптер-а Даме из Есцоффиера , доделили смо седам фондова за стипендије на вашингтонским колеџима и универзитетима у областима финих пића, угоститељства и кулинарства.

За 30 година овог подухвата прикупили смо приближно 750 000 УСД и ускоро ћемо приуштити још један у органској и одрживој пољопривреди на Универзитету Васхингтон. Постоје две постојеће стипендије на Универзитету за школство у хотелијерском пословном факултету и на смеру за виноградарство и винарство.

Омогућили смо женама из Вашингтона да напредују и запосле се на овим пољима, и то ме чини веома поносним.

Које је било изненађујуће искуство или сусрет који сте имали као винар?

Два пута сам у својој професионалној каријери био мета неједнакости у платама засноване на полу. Оба пута су била крајње обесхрабрујућа као особа која се труди да буде професионална и озбиљна у вези са мојом винарском каријером.

Који је ваш савет младим људима заинтересованим за улазак у вински посао?

Учите марљиво и побрините се да узимате што више органске хемије, микробиологије и математике. Покушајте на праксу код винара или мајстора подрума које поштујете. Останите у физичкој форми.