Не постоји начин заобићи; ако желите да направите неке од најпрефињенијих десерта на свету, мораћете да научите који је најбољи метод и колико дуго треба да мутите беланце да бисте добили чврсте врхове. На срећу, то се може урадити у само неколико једноставних корака.

Неки од најделикатнијих и најукуснијих десерта се праве од чврстих беланаца, укључујући храну од анђела, шифон и сунђер. Остале посластице које изгледају лакше од ваздуха укључују пите и суфле са безе.

Све што треба да знате о јајима: жуманца, беланце и још много тога

БХГ/Андреа Араиза

Како умутити беланца до чврстих врхова корак по корак

Пре него што стигнемо до стварног премлаћивања, морамо да припремимо јаја.

БХГ/Андреа Араиза

1. Одвојите јаја

Забавне чињенице о јајима: Лакше се одвајају када су хладни, али ћете лакше добити чврст снег од беланаца ако их пустите да се мало загреју пре мућења. Користите ан сепаратор јаја (8 долара, Бед Батх & Беионд ) да одвојите јаја директно из фрижидера. Након одвајања, оставите беланца да одстоји 30 минута; они ће добити чврсте врхове више и брже од хладних беланаца.

Беланца не би требало да буду без жуманца да би се постигли чврсти врхови. Сваки пут када одвојите јаје, пустите да се бело оцеди у малу чинију као што је а цустард цуп (10 долара, Бед Батх & Беионд ). Затим пребаците свако бело у посуду за мешање коју ћете користити да умутите беланце. Поновите, дозвољавајући сваком белом да се оцеди одвојено у малу посуду пре него што га додате у велику посуду за мешање. Ово одржава беланце у посуди за мешање незагађеним ако се жуманце разбије док одвајате јаје.

Тест кухињски савет

Треба ли вам помоћ да потрошите остатке жуманца? Умешајте их у наш најбољи пудинг од ванилије или направите лимун цурд.

Информације које су вам потребне да замените јаја различите величине

2. Припремите своју опрему

Док чекате да се ти белци загреју, уверите се да су ваша посуда, мешалице и лопатица чисти и суви. Било која маст или жуманце спречиће ваше беланце од правилног добијања чврстих врхова. Дакле, пре него што почнете, оперите сву своју опрему топлом водом са сапуном. Користите посуду од стакла или нерђајућег челика; избегавајте пластичне чиније, јер оне могу задржати масне остатке од претходне употребе.

Савет за тестну кухињу: Да ли треба да користите а ручни миксер (23 долара, Таргет ) или а стојећи миксер (450 долара, Виллиамс Сонома )? Оба раде, али морате узети у обзир величину посуде: према Амерички одбор за јаја, мала посуда за мешање је најбоља за до три беланца. Користите велику посуду за мешање четири или више белаца.

БХГ/Андреа Араиза

3. Умутите беланца док не постану чврсти

Укључите миксер на средњу брзину и мутите док се не формирају мекани врхови, а затим мутите на јакој док се не формирају чврсти врхови. Постигли сте чврсти врх беланаца када имате сјајне врхове који стоје равно. Ево неколико савета за постизање чврстих беланаца.

• Рецепти често захтевају додавање креме од тартара пре него што добијете чврсту крему од беланаца. Овај кисели састојак помаже у стабилизацији беланаца. Користите према упутству.
• Приликом израде колач од беланаца и друге посластице за које је потребно додати шећер у беланца, умутите беланца електричним миксером на средњој брзини око 1 минут или док се не створе мекани врхови (врхови се савијају). Затим почните да додајете шећер према упутствима у рецепту (обично кашику по кашику) и наставите да тучете великом брзином док се не формирају чврсти врхови. Знаћете да се то догодило када врхови усправно усправе када подигнете метлице од беланаца.

Савет за тестну кухињу: Колико дуго треба умутити беланца да умире? Када додате шећер, потребно је око 4 минута на великој брзини.

• Слана јела (као што су суфле) не захтевају шећер. Једноставно умутите беланца док се не формирају чврсти снегови (врхови стоје равно). Ово ће трајати укупно 4 до 5 минута.

Та-да! Успели сте! Сада можете да направите питу са безе од лимуна или колачиће безе од нане. Такође можете да умутите чврста беланаца у Павлову, додате их у сос од сира за слатки суфле од главног јела — и још много тога.

Тестирали смо 23 најбоља самостојећа миксера, али само ових 9 је вредно места на вашој радној површиниДа ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит