Од класификације 1855. године, први раст од Бордеаук Медоц и Озбиљно су стали на врх гомиле, монарси свих које су прегледали. Остали дворци, колико год добри били, могу тежити, али изгледа да никада не досежу врхунац ове петорице (првобитно четири).

Цхатеаук Лафите-Ротхсцхилд , Моутон Ротхсцхилд , Латоур , Маргаук и Хаут-Брион : Шта их издваја? Којом чаробном звездином прахом је посут по њима да пруже такав трајни статус?

Алфа и омега су терроир . Свих пет има величанствене винограде. Богатство шљунка и глине чини природан дом за Каберне совињон , прво грожђе за свих пет. Власници су можда долазили и одлазили, али ти виногради остају драгоцени.

Током деценија, земљиште и винова лоза су посматрани, узнемирени и анализирани готово до вишка. Свака бора је позната и све више схваћена. Та пажња према детаљима преточила се у подрум и вино.

Климатске промене повећале су потребу за посматрањем. Заражени између ушћа Гиронде и Атлантског океана, први израслини са седиштем у Медоцу до сада су видели мало промена. У ствари, у Моутону и Лафитеу славе се повећаном зрелошћу каберне саувигнона и његовим већим процентом мешавине.

Али ови титани планирају и будућност. У Цхатеау Маргаук, када се винова лоза поново засади, сада су оријентисани даље од сунца и Мерлот замењује се с Цабернет Франц .

Реч је о вишемилионским пословима. Вина продају по ценама изнад тржишних и промовишу их стилски и без напора. Али свој успех дугују ономе што улази у земљу и ономе што из ње произилази. Наставите да читате да бисте сазнали више о томе како одржавају своје наслеђе јаким.

Цхатеау Лафите-Ротхсцхилд / Фото Францоис Поинцет

Дворац Лафите-Ротхсцхилд

Гвоздена песница у сомотској рукавици

Стојећи у дворишту Дворац Лафите-Ротхсцхилд , човек се мора окренути од структуре да би погледао једно од најдраматичнијих виноградарских места на свету. Стрмо се уздижу у величанственој кривини, познатој као Купола, низови винове лозе каберне совињон. Пењају се на висораван која чини срце Лафитеов Гранд Вин , своје прво вино.

Од 276 хектара винове лозе која чини имање, ово језгро од 172 хектара је место где се производи Гранд Вин Цхатеау Лафите-Ротхсцхилд.

„Има врло посебан састав“, каже Ериц Кохлер, технички директор од 2015. „Налази се на висоравни, дубоком шљунку помешаном са глином. Та мешавина уравнотежује воду када је то потребно лети “.

Виноград је остао непромењен откако је француска грана породице Ротхсцхилд 1868. године купила имање.

„Док смо повећали имање за наше друго вино, Царруадес , виноград Гранд Вин је врло стабилан, са много винограда старих преко 50 година “, каже Кохлер.

Стигао је 1992. Од тада каже да је 75% промена било у винограду, са дренажом и бољим посматрањем винове лозе.

„Сада смо ефикасно органски, иако не желимо да имамо сертификат“, каже Кохлер. „У 2019. и 2020. години били смо потпуно органски.“

Лафите је израз свог терроира сваке године, вина које стари иако су недавне бербе изгледале приступачније у младости.

„Вино је суптилна мешавина снаге и мекоће“, каже он. Било би лако направити моћно вино, „али желимо мекоћу са снагом у позадини“.

Како проценат мерлота у мешавини Гранд Вин пада, тренутно не више од 8%, повећава се потреба за контролом природне снаге каберне саувигнона.

Ниво алкохола је код Лафите-а увек скроман. Ове године ће коначна мешавина вероватно бити 13% запремине (абв). Та скромност долази из истог циља. Лафит је вино које има снагу, али увек задржава ту мекоћу.

Цхатеау Моутон Ротхсцхилд / Фото Францоис Поинцет

Цхатеау Моутон Ротхсцхилд

Богатство и баршунасти танини

Цхатеау Моутон Ротхсцхилд је најсунчанији од првих израслина, најраскошнији и најбогатији. Увек је било тако, понекад и претјерано. Данас је уздржанији и сочнији.

Наравно, све је до винограда, око 200 хектара засађених шљунком који је на местима дубок и до 22 метра, са подлогом од креде.

То је највиша тачка у Пауиллац (свих 80 стопа надморске висине) са две висоравни винове лозе, једном близу замка званом Ле Гранд Платеау, а другом Ле Платеау дес Царруадес. Мали пад између њих двоје прави паузу у овом интензитету винове лозе и шљунка.

Моутон Ротхсцхилд није био међу четири прва раста у класификацији 1855. Први раст је постао 1973. године, након деценија лобирања власника Пхилиппеа де Ротхсцхилда. Лако је поставити питање зашто то није класификовано као први раст. Запамтите, класификација се заснивала на продајној цени, а не нужно и на квалитету вина.

Врхунски водич за француски розе, у организацији региона

„Тајна Моутона је виноград који је остао исти откако га је [енглеска грана] породице Ротхсцхилд купила 1853. године“, каже Пхилиппе Дхаллуин, генерални директор у пензији који ће узде предати Еммануелу Дањоиу, техничком директору . „Велики плато је презгодан. Даје танини које су мекане и воће које је слатко “.

Као и сви први растици Медоца, и Моутон говори о каберне саувигнону. То може бити више од 90% мешавине.

„Заједно са нашим терроиром, Цабернет даје ове интензивне, али баршунасте танине и богатство које можете видети чак и два дана након почетка ферментације“, каже Дањои. „Даје укус, финоћу и парфеме који долазе из сваког резервоара у подруму у време бербе.“

То је врхунски пример блаженог брака шљунка и каберне саувигнона који даје трајно вино.

Цхатеау Латоур / Фото Францоис Поинцет

Цхатеау Латоур

Снага, прецизност и чистоћа

Од четири прва израслине у Медоцу, Цхатеау Латоур је онај који је најдаље отишао са органским и биодинамичким методама. Власништво породице породица луксузних производа Пинаулт СУВ (група која управља Гуцци , Александар Меквин , Саинт Лаурент и више) од 1993. године, свих његових 229 хектара има последње две године органског сертификата.

Срце и драгуљ винограда су 113 хектара зазиданог Л’Енцлоса, извора познатог Латоуровог Сјајно вино . Тај блок је сада биодинамичан, једно од највећих подручја биодинамике у Бордоу.

„Примећујемо већи интензитет воћа, можда више енергије у вину“, каже Јеан Гарандеау, директор продаје и маркетинга у Латоуру, упитан какав утицај биодинамика има на виноград. „Свакако смо задовољни резултатима у здрављу винограда.“

Л’Енцлос, на јужној граници Пауиллац, датира најмање из 17. века. Близина винограда до ушћа Жиронде, удаљеног мање од пола миље и врло видљиво, чини га тако виталним за Латурово вино. То ствара микроклиму у којој су температуре зими за два или три степена топлије од остатка винограда.

Шљунак и глина, исушени од 18. века, чине „савршено место за каберне саувигнон“, каже Гарандеау. Данас Цабернет чини најмање 90% Гранд Вина.

У стилу Латоура постоје три елемента: прецизан квалитет танина, ароматична чистоћа која потиче од прозирности земље и вина и снага у његовој дужини и сложености.

На почетку је строг, али се сазревањем продубљује. Латоур стил одувек је погодовао старењу. Комбинација винограда Л’Енцлос и биодинамике додатно је усавршила и дефинисала овај суштински карактер, вино за генерације.

Цхатеау Маргаук / Фото Францоис Поинцет

Цхатеау Маргаук

Финеса и Елеганце

Континуитет и пажња према детаљима Цхатеау Маргаук на врху своје игре.

Најјужнији од четири растиња Медока, познат је по свом великом, класичном замку, импресивно удаљеном погледу на крај дуге авеније дрвећа. Када је у Бордеауку, ово је дом власнице Цхатеау Маргаук Цоринне Ментзелопоулос.

Дворац је у срцу имања од 654 хектара, које чине шуме и поља. Око 252 хектара је под виноградом. Виноград, са записима који датирају из 16. века, данас је исти као и тада. Лоза мерлот започиње кад се поља поред Жиронде почињу нагињати.

Тик северно од замка налази се зидан виноград у срцу Гранд Вина, засађен Цабернет Саувигноном. Ово, каже Пхилиппе Басцаулес, директор Цхатеау Маргаук од 2016. године, „даје савршено вино и чини најмање 70% Гранд Вина“.

Посвећеност традицији раздваја модерни шампањац

И у винограду и у подруму, Басцаулес описује готово фанатичну пажњу према детаљима.

„Оригиналне пакете поделили смо на четири, а свака микропарцела има свој карактер“, каже он.

Због тога је у подруму сада 95 резервоара, а још 30 је у изради. У новом подруму, који је пројектовао водећи архитекта Норман Фостер, чини се да се редови резервоара пружају далеко у даљину.

„Желимо да сваку микропарцелу третирамо појединачно“, каже он. „Дугорочно посматрамо наш виноград. Имамо времена. “

Вино које потиче из овог древног винограда одувек је било познато по својој елеганцији. Нови приступи, који укључују органске праксе што је више могуће, довели су до веће дефиниције вина. „Све је у равнотежи“, каже Басцаулес. „Није интензитет једног или другог елемента, већ комбинација која чини Цхатеау Маргаук и његов парфем, мекоћа танина у његовом срцу.“

Повећана употреба каберне саувигнона у смеши није променила примарни карактер Цхатеау Маргаук. Танини су можда мало интензивнији, али онда су то и парфем и сомот, хармонија и нежна концентрација.

Цхатеау Хаут-Брион / Фото Францоис Поинцет

Цхатеау Хаут-Брион

Историјски изузетак

Од пет првих израслина, Цхатеау Хаут-Брион је изванредан. Налази се на првом делу винове лозе засађене у регији Бордеаук. Његов виноград је оаза зеленила усред предграђа универзитета, болница и станова, уместо на отвореном, близу ушћа Гиронде. Има више мерлоа у мешавини од осталих првих растина.

Такође има најдужу историју. Локални записи се протежу до 16. века. Библиотеку обложену дрветом у којој се налазе архиве дворца створио је тренутни председник имања, принц Роберт Луксембуршки, унук Американца Цларенце Диллон, који је дворац купио 1935. године.

Новчић цара Клаудија пронађен у винограду сугерише да су га прво могли засадити Римљани, који су били виноградарски активни у Бордеауку, каже заменик генералног директора ЈеанПхилиппе Делмас, који је у Хаут-Бриону од 2003. године.

„Хаут-Брион има екосистем који потиче из његове историје“, каже он.

„Такође имамо изванредан континуитет, са само пет власника у последњих пет векова. Ја сам трећа генерација моје породице која управља имањем у име породице Диллон. “

У питању је екосистем алхемија тла, подземља и климе. Компанија проучава микробиологију тла и како она утиче на различите парцеле.

„Магија Хаут-Бриона је у томе што имамо овај сјајни терроир, временом посвећен, тако да се тешко морамо мешати током винификације“, каже Делмас.

Виноград се благо спушта према југу, шљунком преко великих стена. Терроар се огледа у вину, оштром кад је млад, са јаком линијом танина. Делмас описује сложеност арома када је вино још увек у резервоару. Каже да у младом вину увек могу наћи кожу, кафу и здравицу.

У низу првих пораста, увек је лако одабрати Хаут-Брион из слепе дегустације због високог процента мерлота. Грожђе представља 40% винограда. Мерлот даје вину богатство и великодушност када је почело да сазрева, што наставља линију историје која окружује ово древно имање.