Благданске забаве гарантују декадентне, вину прикладне предјело - али не морате бити роб своје пећи да бисте направили ово јело угодно за гомилу. Инспирисан благодаћу регије Цхесапеаке Баи, овај богати, загревајући рак је омиљени у Вит & Висдом, али се код куће може направити за мање од сат времена.

Мариланд Јумбо Цраб Дип

Рецепт љубазношћу Цлаитон Миллер, извршни кувар Вит & Висдом, кафане Мицхаел Мина-е у хотелу Фоур Сеасонс, Балтиморе

1 шоља ренданог Цомтеа
& фрац14 шоља нарибаног пекорина Романо
1 шоља бешамела (рецепт испод)
2 кашике Ворцестерсхире соса
2 кашике лимуновог сока
1 кашичица љутог соса
1 & фрац12 кашичица зачина за залив Цхесапеаке
1 кашичица сецканог першуна
1 кашичица сецканог власца
Месо од ракова из Мариланда од килограма, уклоњене шкољке
1 кашичица зеленог лука, исецканог, за украшавање
Листи артичоке на пари, за послуживање
Кришке краставца, за послуживање
Пумперницкел цростини, за послуживање

Загрејте рерну на 325˚Ф.

У средњој посуди помешајте сиреве, бешамел, Ворцестерсхире сос, лимунов сок, љути сос, зачин, першун и власац. Једном уклопљено, нежно преклопите месо ракова. Лагано премажите посуду која је сигурна за рерну спрејом који не лепи и улијте смешу.

Смешу пеците непокривену 30–40 минута или док не постане златно смеђа на врху и загрева се. Украсите сецканим зеленим луком и послужите уз срца артичоке на пари, кришке краставца и цростини пумперницкел. Служи 4–6 .

Спајање вина: Тиффани Давн Сото, менаџер пића хотела Фоур Сеасонс у Балтимору, предлаже да се ово јело упари са секцијом Воувраи, попут оних које су произвели Дидиер Цхампалоу, Пхилиппе Фореау или Домаине Хует. „Јело представља сложено упаривање с обзиром на слаткоћу кремасте раковице, богату слаткоћу Цомтеа и суптилне зачине“, каже Сото. „Воувраи сец нуди богату равнотежу са одговарајућом дозом киселости и минералности како би се лепо упоредио са овом спајалицом из Цхесапеаке-а.“

Бецхамел

Рецепт љубазношћу Цлаитон Миллер, извршни кувар Вит & Висдом, кафане Мицхаел Мина-е у хотелу Фоур Сеасонс, Балтиморе

Слично сосу од велуута, Бешамел се користи за израду традиционалних италијанских лазања, а такође служи и као основа за многе стандардне француске сосеве, попут Морнаи и Соубисе. Овде додаје кремасту текстуру и укус потапању ракова у Мериленду.

2 кашике несланог путера
2 кашике брашна за све намене
1 & фрац14 шоље пуномасног млека
& фрац12 кашичице соли
& фрац14 кашичице млевеног белог бибера

Растопите путер у шерпи на лаганој ватри, а затим додајте брашно. Кувајте смешу на лаганој ватри уз непрестано мешање док се брашно не скува, али није променило боју, око 5 минута. Умешајте млеко у смешу и ставите да крчка, непрестано мешајући око 15 минута. Додајте со и бибер. Пре употребе охладите у фрижидеру. Даје 1 шољу .