Када је реч о упаривању хране и вина, постоје они који било које јело непажљиво подударају са било каквом усхићеношћу и они који мукотрпно покушавају уравнотежити окусе хране са савршеним вином. Без обзира где се спустили у спектар, постоје нека јела која остају изазовна (потлуцк, било ко?), Па познавање начина како правилно упарити вино са храном може заиста појачати уживање у јелу. Не постаје много боље од бранцина са Совињон бланк , пачја дојка са Бордо и сочни одрезак са класиком Каберне совињон , па ево неколико савета за упаривање који обећавају да ће ваше следеће јело запевати:

Како функционишу парови хране и вина

Ароме вина потичу од специфичних компоненти: шећера, киселине, воћа, танина и алкохола. Храна такође има састојке укуса, попут масти, киселине, соли, шећера и горког. Најуспешнија удруживања хране и вина садрже комплементарне компоненте, богатство и текстуру.

Можете покушати или с сличним упаривањем или са контрастним. На пример, за тестенине у богатом сосу од креме, кремасту маст можете пресећи оштрим, сувим, белим вином. Или можете да умотате укус вина око богатства соса одабиром великог, зрелог, меког Цхардоннаи или Роуссанне / Марсанне мешавина.

Наравно да ћете морати да се отарасите бело вино и основе црвеног вина да би се разумели укуси сваког грожђа. Наоружани знањем о сортама грожђа, можете савршено следити ове прехрамбене елементе:

Шест елемената спајања хране и вина

Постоји неколико елемената због којих функционишу упаривања црвеног и белог вина, а изведени су из карактеристика хране и начина на који се мешају са оним у вину. То су: масноћа, киселина, сол, слаткоћа, горчина и текстура.

Фат Елемент

Много наших омиљених намирница, и меса и млечних производа, има висок ниво масти. Вино не садржи масноће, па кад подударате вино са масном храном, имајте на уму да ту масу мора уравнотежити киселином, пресећи танином или богатство алкохолом.

Због тога је врхунски рез одреска тако доброг укуса Цабернет -на бази вина, говеђи протеини и масти омекшавају винске танине који исушују уста. Ово поставља језик за винско воће и јагодичасто воће и шумске ароме како би се употпунили димљеним, меснатим укусима одреска.

Ацид Елемент

Киселина је још један кључни елемент и у храни и у вину. У вину додаје нерв, свежину и подизање. Са храном може исто, као када се лимун исцеди на свеж комад рибе. Када тражите вино уз кисело јело, треба да будете сигурни да је опажена киселост вина најмање једнака киселини хране или ће вино имати благ и испрани укус.

Салате су често изазов за подударање вина, али можете да успете ако умешате киселину у преливу тако што ћете смањити лимунов сок или сирће. Покушајте да употребите мало оштрих, горких зеленила и надокнадите их биљним укусима из Совињон бланк или Семиллон .

Салт Елемент

Изгледа да вам слана храна ограничава избор вина. Сол може учинити храстовим Цхардоннаи чудног укуса, извадите воће из црвеног вина и загорчите вина са високим алкохолом. Али уз мало маште можете да дочарате неке изванредне комбинације слане хране и слатких вина. Блеу сир и Саутернес је још један од класичних комбинација хране и вина на свету.

Преокрет на класичним паровима вина и сира

Пенушава вина су хомерун са сланом, прженом храном. Киселине карбонације и кваса опонашају пиво и чисте сол непца, додајући истовремено занимљивије текстуре и нијансе укуса. Сол је такође главни укус сланих плодова мора попут острига. Кисела вина чисте сол и уравнотежују богате океанске окусе остриге.

Свеетнесс Елемент

Слатки десерти и друга слатка храна изгледају лако - само извуците слатко вино - али опрез. Овде треба заиста поштовати правило.

Постоје степени слаткоће. Неки рецепти ће имати само наговештај шећера, као што је воћни сос који се послужује преко свињске слабине. Ова лагана, воћна слаткоћа може се врло добро уклопити са богатим белим винима као што су Цхардоннаи . Виши алкохол одаје утисак слаткоће и уравнотежује шећер у сосу.

Код десерта морате бити сигурни да је вино слађег укуса од десерта, иначе ће десерт лишити вина слаткоће и учинити га горким или трпким. Иако је црно вино и чоколада комбинација коју често промовише винска индустрија, морате бити врло пажљиви око тога. Користите горку, тамну чоколаду и црно вино са мало слаткоће, као што је касна берба Зинфандел , и може бити прилично дивно. Али слатки чоколадни десерт и сува црвена? Страшно!

Горчина Елемент

Шта је са горким укусима? У неким културама горки укуси се цене, али најчешће их треба избегавати. Све што је више од наговештаја вероватно ће се доживљавати као непријатно. У вину горчина обично настаје због незрелог грожђа, неуспеха изношења стабљика и коштица (семена) из резервоара за ферментацију или лошег управљања бачвама. Када горчина у вину наиђе на горчину у храни, она делује супротно од шећера. Једно не поништава друго које они само комбинују.

Елемент текстуре

Што се тиче подударних текстура, мислите да су лагане и тешке. Лагана храна је најбоља уз лагана вина тешка храна уз тешка вина. То је најсигурнији начин за то. Авантуристичкији пут је експериментисање са контрастом: подударање лагане хране са тешким винима и обрнуто. То ће захтевати додатна испитивања, како би се напетост одржала динамичном и избегло прекомерно сенчење лакших укуса од тешких.

За свако правило спаривања вина, често ћете пронаћи исто толико неистомишљеника. Међутим, најважније правило од свега је да верујете сопственом непцу и уживате!

Одлични парови вина и хране

Парови црвеног вина

Свињски котлети со Пинот Ноир Деми-Глаце са Орегон Пинот Ноир

Салата од дивљег пиринча са печуркама со Цабернет Франц

Патка дојка са карамелизованим јабукама и црвеном Бордо

Јагњеће кољенице са маслинама и Беаујолаис

Пљескавице Портобелло и Ред Пеппер и Овнови Пинот Ноир

Лосос на жару са маслиновим маслацем и Орзом и Руска речна долина Пинот Ноир

Јагње са кајсијама и Свети Јосифе

Зачињено чорба од рачића на жару и Менциа

Мусака и Агиоргитико

Печене шпаргле са Ацето Балсамицо и Цхианти Цлассицо

Стеак Фритес и Сонома Зинфандел

Пенне са сланином, блитвом, барком, сиром и пеканом и Васхингтон Сирах

Печено паче са сосом од мерлот-чоколаде и печеном цвеклом и Лонг Исланд Мерлот

Печени Ригатони са патлиџанима и кобасицама и Примитивно

Споро кувани сталак од јагњетине и Напа Валлеи Каберне совињон

Росе вински парови

Парадајз салата и Бандол Пинк

Туњевина и јаје на багети и Тавел РосТо је

Супа од поврћа и Цотес де Провенце

Боуиллабаиссе са а Шпански РосТо је

Парови белог вина

Палачинке од авокада, парадајза и спанаћа со Нови Зеланд Совињон бланк

Дагње провансалске и Чилеански Совињон бланк

Цхицкен Сате Бургерс и Аустралијски Цхардоннаи

Шпагети са коктелима и Грецо ди Туфо

Супа од дивљих печурака и Калифорнија Совињон бланк

Супа од краставаца и Њу Јорк Ризлинг

Вијетнамска салата од шницла и Гевурзтраминер

Пилетина Тостадас и Воувраи

Пилетина и печурке Паеллас и Албарино

Лингвин са шкампима, капама и шкољкама и Тоцаи Фриулано

Свињски бут са сосом од јабуковаче-Мадеира и Сиви пинот

Хрскаве артичоке и Соаве

Песто Паста и Верментино

Охлађена супа од кукуруза са раком и Аустралијски Цхардоннаи

Парадајз Газпацхо са авокадом и јастогом и Бели Бордо

Сквош супа са босиљком и белим Бордо

Цели црвени снаппер на жару и Рататоуилле са белим Рхкишобранне Бленд

Парови шампањца и пенећег вина

Димљени лосос и кавијар и Брут Бланц де Бланцс

Паштета од пилеће јетре и ружа од брутта Нонвинтаге Шампањац

Летња салата од диње и пршута и Просеццо

Патка дојка са спаетзле-ом, лисичицама и пиреом од спанаћа и винтаге брутом Шампањац