Током вечере од пет јела овог лета у интимном ресторану Л.А Цевицхе Пројецт , јела попут тостада од шкољке Хокаидо и агуацхиле од црних шкампа су сервирана са три различита сакеа: јунмаи, јунмаи гињо и јунмаи даигињо. Воће, лагани дим и умами израза неприметно су се слагали са светлим и биљним јелима од морских плодова. Непогрешив спој култура, храна која се ширила широм Пацифика, повлачећи утицај из Мексика и Јапана у једнакој мери. Тхе саке такође.

Можда ће ти се свидети и: Да ли Саке коначно има свој тренутак? Тако мисли нова генерација пивара

Ова транспацифичка упаривања била су врхунац америчке забаве за лансирање Ус , први – и једини – бренд сакеа у Мексику, који је сада доступан у престижним државним баровима и продавницама флаша. Пивара Кулијакан, Синалоа, основана је 2016. године и има за циљ да ода почаст јапанској култури, а истовремено промени перцепцију свог родног града, који се деценијама суочава са насиљем картела.

„Синалоа је често у вестима, и то не из правих разлога“, каже Матије Герпиљон, напредни саке сомелијер и Намијев бренд амбасадор. „Желели смо да покажемо другачију перспективу.

Лекција из међукултуралне историје

Иако пиће није добро познато у већини Мексика, утицај Јапана је приметан широм републике захваљујући таласу имиграције у касном 19. веку. Скоро 1910 10.000 јапанских исељеника настанио се у Мексику — и још их је стигло у наредним деценијама. Један од оних раних новопридошлих створених Јапански кикирики (превод: јапански кикирики), популарна грицкалица која се и данас продаје у тиендама широм земље. Поред тога, многи се слажу да су Бајини препознатљиви такоси пржене рибе позајмљени од јапански рибари , који је увео темпуру пре Другог светског рата. А чувена стабла јакаранда у Мексико Ситију - са својим спектакуларним пролећним цветовима зелене боје - дубоко су укорењени резултат јапанског уметника пејзажа.

Оснивачи Намија су видели даље сличности специфичне за државу Синалоа и Јапан. „Сигурно постоји заједничка култура занатског занатства у Синалои и Јапану, што је инспирисало веру у пројекат“, каже Гиљерпон. Близина мора и утицај поморске културе деле и региони. „За Синалонце, 'ел мар' дефинише нашу гастрономију и такође у великој мери представља ко смо ми као народ, а исто важи и за Јапанце,' каже Ернесто Рејес, Нами-ин саке мајстор.

Проналажење правог ментора

Ипак, упркос гастрономским и културним везама, нико у раном Нами тиму заправо није знао како да скува саке. Схватили су да ће им требати стручно водство и подршка на терену ако желе да направе верзију свјетске класе на мексичком тлу.

„Пре Нами нисам знао ништа о сакеу, осим што је можда дошао из Јапана“, каже Рејес. Фармацеутски хемичар биолог по занимању, Рејес, који и сам потиче из Синалое, радио је у контроли квалитета пре него што је ангажован да води операције пиваре бренда. „Очарала ме је и култура и занатска природа сакеа“, додаје он.

Уочи мисије утврђивања чињеница у Јапану, особље Нами је контактирало са више од 30 саке пивара, али позиви нису узвраћени, а е-поруке без одговора. „Стигли смо не знајући језик или било шта о сакеу, тако да није ни чудо што је врло мало Јапанаца у почетку веровало у пројекат“, каже Гуерпиллон.

Можда ће ти се свидети и: Како пити саке, према професионалцима

Али случајан сусрет са господином Мунетаком Накашимом од 300 година Накасхима Саке Бревинг довели до успеха њиховог путовања. 'Господин. Мунетака је постао наш ментор“, каже Гуерпиллон. „Помогао нам је да изаберемо и купимо праву опрему из Јапана и повезао нас је са Јамандом-саном, који ће постати наш тоји, или главни пивар.”

Пројекат је заинтригирао Тоји Иамада-сан, који је имао деценије искуства у прављењу сакеа за Накасхима Саке Бревинг. Наставио је да помогне у дефинисању Нами профила и личности, али је гајио забринутост да клима Кулиакана неће дозволити оптималан раст који. „Било је велико изненађење када је наш који надмашио број пивара у Јапану“, каже Гуерпиллон. Чак и под надзором Иамада-сана, процес је био спор, али је тим у Намију остао стрпљив. „Требале су нам пуне две године пре него што смо успели да произведемо једну боцу сакеа“, каже ми Гуерпиллон.

Скоро сваки корак компликованог процеса прављења сакеа одвија се у пивари Цулиацан. Нами, као и многи други северноамерички произвођачи сакеа, тренутно набавља свој пиринач Иамада Нисхики са фарми Исабелл у Арканзасу, срцу америчке земље пиринча. Али бренд има аспирације да тај корак у ланцу снабдевања пренесе и јужно од границе. „Тренутно радимо на узгоју сопственог пиринча Иамада Нисхики у мексичкој држави Морелос, која је цењена због производње пиринча“, каже Гуерпиллон.

Од Синалое до широм света

Бренд је брзо пронашао публику у неким од најбољих ресторана у земљи. Светски познат кувар Енрике Олвера Пујол био је Намиин први клијент. „Имали смо огромну подршку код куће у Мексику и заиста мислим да смо успели да отворимо очи мексичком народу за оно што саке може бити“, каже Гуерпиллон. Уследило је признање у иностранству: Нами је 2019. године освојила златну, сребрну и бронзану медаљу у Токију Међународни Саке изазов . „Било ми је веома важно да добијем њихово признање јер ми кувамо Нами на традиционални јапански начин, поштујући порекло сакеа“, каже Рејес.

Са њиховим недавним лансирањем у САД, Нами наставља да се етаблира као врхунски бренд сакеа изван Јапана. Тренутно се служи на цењеним местима као што су Клуб Који у Бостону, који је доспео на Ескуиреову листу „ Најбољи барови у Америци ” 2023. године и Табула Раса Бар , један од избора ентузијаста вина за „ Најбољи вински барови у ЛА .”

Можда ће ти се свидети и: Саке, одрживост је цењена традиција

„Саке је од посебног интереса за нас јер је његова историја тако дуго била везана за једно историјско место: Јапан“, каже Ницоле Доугхерти, власница и оперативни партнер компаније Табула Раса, која такође точи саке из Француске, Бруклина и других нетрадиционалних региона. . „Забавно је време да отворимо своје умове за размишљање о историјским пићима у новим контекстима - и мислим да то говори о тржишним трендовима које тренутно видимо у свету пића.

Овај покрет је помогао Нами да прошири дистрибуцију брзим темпом. Бренд је сада доступан у десет држава, а ове године их очекује још. Следе Европа и Јапан, где је тим највише узбуђен да види како ће бити примљен.

Овај ниво глобалног успеха и признања – производа направљеног на месту које ретко добија добру штампу – наставља да мотивише Нами тим. „Оно што ме највише узбуђује је да наставим да показујем да правимо изузетан производ“, каже Реиес. „Надам се да ће наш напоран рад и посвећеност у будућности учинити Нами најпризнатијим сакеом који се прави ван Јапана.