Када се Јилл Мотт вратила кући у Миннеаполис након што је 2011. године добила свој соммелиер сертификат у Чикагу, желела је да промени градску винску сцену. Осетила је да је ван Чикага тржиште Средњег Запада за вина са ниском интервенцијом заостајали за местима попут Њујорка и Лос Анђелеса.

„Морали смо да имамо ова природна вина која сам ја имала у Чикагу, попут Лоуиса / Дресснера, и других увозника који су били у то време“, каже она.

Мотт је настојао да извор природних боца набави у том подручју, користећи личне контакте како би довео вина која раније нису била доступна у држави. У међувремену је неколико локалних малопродаја вина и ресторана вршило притисак на дистрибутере да доведу увознике оријентисане на природно вино.

„Увек је постојала оваква споредна екипа природног вина“, каже Мотт. 'У то време смо били некако необична деца.'

Продавница природних вина Хенри & Сон отворена је у Минеаполису 2015. године / Фото Додд Демас

У последње две године Мотт је приметио плиму и осеку која је почела да се окреће када су купци у винотекама и залогајницама у ресторанима почели да изражавају веће интересовање за природна и слабо интервенциона вина. „Када људи на обалама пишу о томе више, онда, наравно, људи на Средњем западу читају те публикације и мисле„ Шта је наранџасто вино? Желим да покушам један. “

Они знатижељни потрошачи могу завршити на Хенри & Сон у Минеаполису, малој продавници у којој се налази један од најспецијализованијих и највећих избора природних вина у држави. Власници, Гретцхен Скедсволд и Марк Хенри, слетели су у то подручје 2012. године након година у Њујорку.

„Никада нисам мислио да ћу бити власник винотеке“, каже Скедсволд, који такође има каријеру у финансијама. Али видела је празнину на винским листама својих омиљених ресторана и на полицама малопродаје. Фрустрирала је због недостатка могућности.

„Само бих се провозала уоколо и узела неколико боца овде, неколико боца тамо, и схватила,„ Минеаполис би могао да користи природну продавницу вина “, каже она. Тако су 2015. године она и Хенри сами отворили један.

Сада се широм Средњег запада појавило још малих продавница и дистрибутера природних вина. Многе воде професионалци окренути према вину који отварају предузећа како би се позабавили недостатком приступа омиљеним винима у свом региону.

Фредерикуе Боудоуани (десно) покренуо је дистрибутера да доноси природна вина у алжирски ресторан који води у Елкадеру у Ајови са својим партнером Брианом Бруенингом (лево) / Фото Наоми Росе

У Нонфицтион Винес у Милваукееју, Аллие и Брад Крусе пакују 250 природних вина у продавницу од 500 квадрата. Отворена је 2019. године, прва државна продавница у којој се искључиво продају природна вина.

Алисон Диллион, становница Милваукееја и редовна нонфицтион, била је окренута вину са ниским интервенцијама кроз рад у ресторанској индустрији. Била је одушевљена када је у свом граду видела инвентар који одражава њен укус. „Познавала сам ове произвођаче и винаре и била сам заиста узбуђена што њихово вино заправо пијем код куће“, каже она.

„Када сам почео да доносим природна вина у Ајову, други дистрибутери би питали:„ Коме ћете ово продати? Ко ће у Ајови ово купити? ’Као да су ова вина намењена само људима на обалама.“ - Фередерикуе Боудоуани, компанија за пиће Абу Навас

У Дес Моинесу, природном винском бару и продавници флаша Пећина ДСМ отворио своја врата у августу. Власници власништва Ницк и Хеатхер Лео били су изложени природним винима док су живели у Европи.

Иако је кафанско пословање на чекању због нове пандемије коронавируса, „реакције су биле тако позитивне“, каже Ницк. „Била је то комбинација људи који су само знатижељни, али и изненађујућа количина људи који су већ упознати са овим винима.“

Иованс Ницк и Хеатхер Лео отворили су Цаве ДСМ, продавницу природног вина и бар у Дес Моинесу у августу 2020. године / Фото Јоеи Леаминг

Ницк МцМанус, дистрибутер вина са Вина Окобоји , сматра да би интересовање потрошача са Средњег запада за природно вино могло да помрачи понуду.

„Потражња је ту и мислим да је спремно да једноставно полетимо на потпуно исти начин као и на обалама“, каже МцМанус. „Иова, или уопште Средњи запад, изгледа да мало заостаје.“

Увозници и дистрибутери почињу да виде одрживост доношења природних вина у регион.

„У последњих неколико година видели смо да на тржиште долази више увозника“, каже Андреа Хиллсеи, власница компаније Скуаре Винес , продавница флаша у Мадисону у држави Висцонсин. Прошле године је у Милваукееу представљен Цхроматиц Винес, који ексклузивно дистрибуира природна вина. Тај потез је заузврат подстакао Крусеве да отворе Нонфицтион.

„Морали смо добити свјежа лица“, каже Хиллсеи. „Мислим да многи етаблирани дистрибутери на тржишту једноставно не би били спремни да ризикују да мали стартуп дистрибутер хоће.“

Андреа Хиллсеи је власник Скуаре Винес-а, продавнице природних флаша са вином у Мадисону, Висцонсин / Фото Дутцхер Пхотограпхи

Фредерикуе Боудоуани преузима такве шансе од 2011. године. Преселио се из Бостона у Елкадер, Иова, град са 1.300 људи, и започео Абу Навас Бевераге Цомпани . Циљ му је био да пружи врсте пића у којима је желео да послужи Сцхера'с , алжирски ресторан који ради у граду са својим партнером, рођеним у Ајови, Брајаном Бруенингом.

„Када сам почео да доносим природна вина у Ајову, други дистрибутери би питали:„ Коме ћете ово продати? Ко ће у Ајови ово купити? ’“, Каже Боудоуани. „Као да су ова вина само за људе на обалама.“

Пре Абу Наваса, путовао би сваке недеље сатима да би набавио инвентар. Обратио се дистрибутерима, али када су чули његову адресу?

„Сви су ме одбили“, каже он. „Дакле, управо сам то урадио.“

Најбољи трговци природним вином 2020

Боудоуани је од тада повећао понуду своје дистрибутивне компаније од прегршт пива до избора пива, вина, увозне хране и сухомеснатих производа. У причи Боудоуанија постоји тема и приче винских професионалаца који се фокусирају на природно у целом региону: Не попуштајте потрошаче са Средњег запада.

„Све док верујете у људе и уложите време да их не спустите, већ их едуцирате и развијете непце, људи било где позитивно реагују на то“, каже Боудоуани.