Хунтсвилле би могао изгледати необично за покретање групе ресторана са белим столњацима. Али за директорку пића Сузан Боице и њеног супруга Јима, цхема номинованог за награду Јамес Беард, историјски јужни град био је савршено окружење за њихових пет објеката.

У њиховом водећем ресторану Цоттон Ров, смештеном у здању које датира из 1821. године, када је локална индустрија памука напредовала, Боице израђује либације погодне за храну како би их упарили са Јимовом америчком кухињом набијеном Французима. Њена склоност коктелима са лимунским профилима и киселошћу олакшава упаривање. „Ако [јело садржи] кремасти сос, путер или масноћу, киселост ће се пресећи и очистити непце“, каже она.

Осим што користи цитрусе као премошћујући елемент, Боице се окреће и биљу како би повезао коктел и кухињу. Познато је да бере свежу лимунску вербену, рузмарин и босиљак из локалног врта свог ресторана до модних алкохолних пића направљених од куће. Боице се такође залаже да поврће - попут краставца - ојача способност мешања мешаних пића. Пример је мало ексцентрични Дерби Мартини. Користећи Боурбон као основу, Боице слоји сируп од краставаца, менте и смеђег шећера.

Да би помогао у стварању синергије хране и коктела, Боице користи технику звану зрцаљење, у којој се укуси у чаши одражавају на тањиру - или обрнуто. Дерби Мартини је, објашњава она, сјајна допуна лососу Лоцх Дуарте са жара, са кус-кусом и салатом од ендивије, руколе, зачинског биља и краставца.

„Димљени квалитет бурбона и карамела од смеђег шећера допуњују укус богатог лососа на жару. Компоненте салате доносе украсе од краставаца и биљака у коктелу “, каже она. „Ово је савршено упаривање.“

Набавите Сузанин Дерби Мартини рецепт.