Усред сјаја челичних цилиндара за ферментацију, замућених пластичних бокала и рустичних буради које насељавају данашње пивнице, нови становници почињу да заузимају простор: самостојеће, усправне вазе од глине од глине рђе теракоте са украсним ознакама урезаним на боковима. У њега би могла да стане читава особа. Да, јесу амфоре .

Они су предмети који изгледају прикладније за кавернозне винске подруме и музеје од модерних пивара.

Иако се и данас користе, амфоре су углавном повезане са древно винарство . Ове глинене посуде су први пут коришћене још у доба неолита. Они су еволуирали у цилиндрични стил који нам је тренутно познат током бронзаног и гвозденог доба као Грци, Римљани а Феничани су их користили за чување и транспорт вина.

„Враћа се на то када су људи древили у свету ферментацију ... ферментацију медом или датуљама и јечмом ... тако је кул то искористити“, —Цхристиан ДеБенедетти, оснивач / главни пивар, Волвес & Пеопле

Али амфоре су се сада еволуирале, у велике изјаве које је шачица пивара широм САД-а и у земљама попут Белгија и Енглеска користити за кување и ферментацију пива мале серије и пивско-вински хибриди .

'Враћа се на то када су људи у древном свету ферментирали ... ферментирали медом или датуљама и јечмом ... тако је кул искористити то', каже Цхристиан ДеБенедетти, оснивач / главни пивар компаније Пивара на фарми Вукови и људи у Невбергу, Орегон.

Орегон је епицентар амфора, захваљујући локалном винару Андрев Бецкхам . Његове бешавне амфоре из теракоте, израђене од 600 килограма глине, прве су такве комерцијално произведене посуде у Северној Америци за производњу вина и пива.

С лева на десно: Андрев Бецкхам Цхристиан Дебенедетти Натхан Паддоцк / Фотографија љубазношћу Пивница Волвес & Пеопле Фармхоусе

Волвес & Пеопле је једна од три пиваре са седиштем у Орегону којима је испоручивао амфоре, заједно са Бендом Апотека Але и Тилламоок'с од Гарде Бревинг . Али пиваре попут Боулевард Бревинг (Кансас Цити, Миссоури), Јужна пиварска компанија (Атина, Грузија) и Пивара Бенсон (Омаха, Небраска) такође раде са амфорама изворима међународних произвођача или локалних керамичара.

Модерни тренд амфоре често се приписује седишту из Брисела Брассерие Цантиллон , које је почело да производи традиционално ламбиц пиво произведено у амфори 2012. године.

„Стварање историјских стилова пива и коришћење техника старог света увек ми је било занимљиво“, каже Риан МцНеиве, главни пивар у Компанија за пиварење Боулевард . Позадина историје и интересовање за природно вино навели су МцНеивеа на рад са амфорама од 210 галона Тоскана да се облаже пчелињим воском.

„У пиварству је у последње време ствар узимати старе стилове, чак и оне који су већ изумрли, оживљавати их или се на то окретати.“

Такви експерименти, као и истраживања која је извршио др Патрицк МцГоверн, биомолекуларни археолог познат као „Индиана Јонес из древног Алеса“ показао је да глина која се користи у амфорама омогућава да се укуси и терроир боље очувају и изразе у пиву. Водећи пивари који раде са амфором користе локалне састојке и модел ферментације са ниским нивоом интервенције за прављење пива специфичних за регион или за имања.

Тачан профил укуса, боја и нос на пиву са амфором могу се широко разликовати, на основу састојака и времена ферментације, али употреба посуде додаје неколико елемената за разликовање.

„Добијате шта добијате. Урадиће своје. ' –Риан МцНеиве, главни пивар, компанија Боулевард Бревинг Цомпани

Земљана, гвожђа оксидом богата глина од теракоте даје „укус попут цигле“ и снажну минералност која ствара мекши осећај у устима. Порозни глинени зидови, који одржавају константну хладну температуру, такође омогућавају споро, контролисано микро-оксигенација .

Рад са амфорама значи бити заиста лак, јер већина није направљена са отворима за узорковање. Постоје само уста брода, која пивари могу покрити поклопцима од нерђајућег челика, затварачима и другим модерним пивским производима, опремљеним мехурићима.

Да би спречили да додатни кисеоник продре током узорковања, пивари само једном или два пута проверавају своје амфоре пре паковања. Резултати се осећају директно из историје: нетакнути, потпуно природни, исконски.

Погледајте ову објаву на Инстаграму

Амфора оживљава уз помоћ Кинд оф Блуе Ове недеље направили смо огроман корак ка кувању 100% пива, што ће значити да се сваки појединачни састојак узгаја на лицу места. Нисмо тамо, али напредак је назив игре! Сада чекамо да нас преузму домаће културе (од нашег меда, јабука са нашег имања и Андревовог грожђа алигота). Пиво, чије ће име бити одређено, ферментираће у теракоти непознато време. Није додат квасац. Мисли добре мисли!

Пост који дели Сеоска кућа Вукови и људи (@волвесандпеопле) 3. октобра 2019. у 15:45 ПДТ

„Добијате оно што добијате“, каже МцНеиве. 'Урадиће своје.'

Са циљем стварања светлијег пива у сеоском стилу, ДеБенедетти је започео своју прву серију пива амфоре прошлог октобра. Додао је сопствени тритикале узгајане на фарми (хибрид пшенице и ражи), хмељ Моунт Хоод, слад Мецца Граде, мед са имања Вукови и људи, саће, јабуке и читаве гроздове Алиготе из Бецкхамове оближње винарије. Они су храњени директно у његову вазу од 350 килограма.

Након првог узорковања пре четири месеца, ДеБенедетти је рекао да је течност од бледог злата имала занимљив карактер. Плодови су додали „блиставу лимун високих тонова и лимунску киселину“, каже он, док су сладови и хмељ дали подлогу налик на крекер.

„Једноставно смо дивљали на томе, без додатка квасца“, каже он. „Ферментација је одмах започела. То је попут вештичјег пива. “

Заузимајући другачији приступ, МцНеиве - који је урадио два различита „пуњења“ амфорног пива, а тренутно му је трећи - започиње ферментацију у посудама од нерђајућег челика прве недеље пре преношења пива у амфору. Тамо додаје око пола тоне грожђа Мидвестерн Вигнолес или Вивант из оближњих Лес Боургеоис Винеиардс.

Уз интензивну употребу Бреттаномицес-а и Лацтобациллуса, у комбинацији са домаћим белгијским или саисон квасцима за производњу мешаних култура, МцНеиве-ов први експеримент 2018. године имао је за циљ да буде сличан вину од наранџе или додира са кожом.

Остарио је око шест и по месеци. Резултат је јантарно жута пива са јаком минералношћу и тешким Бретт нотама. Његово тренутно пиво, мешавина сезонског квасца, Лацтобациллус, Бреттаномицес и грожђе Вивант, је још један убод у кисело пиће које подсјећа на вино, подсјећа на вино.

Фотографија љубазношћу Боулевард Бревинг

Иако је поступак варјења прилично једноставан, амфоре могу тежити стотинама килограма, коштати хиљаде долара и бити незграпне у маневрисању. Представља неке изазове, посебно када је време да се пиво испразни и очисти амфора.

„Морате избацити грожђе, што је изазов“, каже МцНеиве. „Не морамо да га чистимо, само по себи, све док га прскамо водом да бисмо се решили остатака кожице грожђа и квасца. Прилично је радно интензивно. “

ДеБенедетти се слаже. „Морамо да наручимо посебну, самоусисавајућу пумпу са позитивним запремином, јер не желимо да амфора пукне“, каже он. „И не желимо да сифонирамо јер не желимо да уносимо кисеоник и покваримо пиво. Представља заиста здрав изазов, помажући нам да размишљамо изван оквира. “

Дајући истовремено само неколико бачава пића, пива амфоре нису погодна за велику производњу и дистрибуцију. Али ово их чини идеалним за издања мале серије са ограниченом серијом. И МцНеиве и ДеБенедетти планирају да запакују пиво које тренутно одлежава за месец дана или нешто више, након што заврше отприлике годину дана ферментација .

Вероватно можете на две руке рачунати колико пивара тренутно ради са амфорама, то је та ниша. Али то такође чини узбудљиву прилику. Резултати се разликују сваки пут када пивар баци гомилу састојака у глину и пусти да природа учини своје.

„Стално смо запањени оним што пивари смишљају“, каже ДеБенедетти, додајући да је све веће интересовање за киселе и експерименталније врсте пива отворило пиће тако различитим врстама пива. „Љубитељи пива су увек били радознали и заинтересовани да испробају новости.“